В национальной кухне более чем 20 стран это кулинарное изделие занимает почетное место.
Это незатейливое блюдо есть практически в каждой кухне мира: измельченное мясо выкладывается в форму и запекается. И все. Блюдо это называется мясным хлебом. А история у него очень долгая, так как известен мясной хлеб с древнейших времен.
Впрочем, название «мясной хлеб» блюдо получило только в старой Англии, это дословный перевод термина «meatloaf». Английский митлоуф хозяйки выпекали в хлебных формах, отсюда и очертания блюда, и его имя.
Блюдо с подобной рецептурой, если верить историкам, готовили древние римляне за пять веков до Рождества Христова. Римский мясной хлеб представлял собой массу из перемолотого мяса, запеченную до полной готовности, причем в фарш отправляли разнообразные мясные остатки от прошлых трапез. В фарш можно было добавлять также коренья и травы, овощи или фрукты, грибы или крупу – словом, блюдо готовили из всего, что подвернется под руку, и оно мало отличалось от привычных нам тефтелей и котлет, только лишней возни древние люди не любили, потому и обходились без формирования мясных комочков и их индивидуальной обжарки.
Чтобы приготовить мясной хлеб, достаточно формы вроде той, что применяется для выпечки кекса, и фольги, чтобы накрыть запекаемое блюдо. Мясо подойдет любое: свинина, говядина, телятина, баранина, курятина, крольчатина или вдруг у вас завалялась какая-нибудь экзотика вроде фазанятины, сгодится все.
Интереснее и вкуснее мясной хлеб, конечно, с начинкой. Можно закладывать в форму между двумя слоями фарша слой чего-нибудь интересного. Эстонский вариант блюда – «пиккпойс» – предполагает начинку из сваренных вкрутую яиц, так же готовят в Греции, Болгарии, Венгрии, Италии, Чехии. В разных странах Европы можно встретить мясной хлеб с овощной прослойкой, с сыром, с маринованными огурцами, с курагой, изюмом, черносливом, оливками, кукурузой, грибами, беконом и другими, не менее аппетитными компонентами. На Ближнем Востоке тоже есть рецепты мясного хлеба, его готовят из говядины или баранины, а в фарш кладут много петрушки. На Филиппинах его заворачивают в банановые листья и готовят на пару. В ЮАР это чуть ли не самое популярное блюдо на протяжении сотен лет, в него там добавляют курагу, миндаль и карри.
Хлеб в мясном хлебе, конечно, тоже присутствует – в той же пропорции, что и в фарше для котлет. Хлебные частицы «запирают» мясной сок внутри котлет, поскольку хорошо его впитывают, и делают блюдо сочным и мягким. Если же запекать фарш без добавления хлеба, мясной хлеб будет более жестким и суховатым, но и у такого варианта есть свои любители.
Приготовим мясной хлеб по классическому рецепту. Покупки делаем в магазине RIMI. Количество ингредиентов рассчитано на 6 порций. Всего мы потратили 7,26 евро, следовательно, порция мясного хлеба обошлась в 1,21 евро.
Классический рецепт мясного хлеба
Ингредиенты на 6 порций:
Фарш домашний – 1 кг (6,58 евро/кг) 6,58 евро
Яйцо 1 шт. (1,55 евро/кг) 0,16 евро
Картофель 200 г (0,99 евро/кг) 0,20 евро
Белый подсушенный хлеб – 50 г (2,18 евро/кг) 0,11 евро
Молоко для размачивания хлеба 100 мл (0,75 евро/л) 0,07 евро
Луковица 100 г (0,59 евро/кг) 0,06 евро
Чеснок 10 г (7,99 евро/кг) 0,08 евро
Соль, перец, горчица по вкусу
Зелень для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Хлеб замачиваем заранее: при добавлении в фарш он не должен содержать твердые частицы. По той же причине с кусков хлеба нужно обрезать корку.
Перемалываем в мясорубке лук и чеснок.
Картофель натираем на самой мелкой терке, чтобы получилась не зернистая масса, как после мясорубки, а нежная кашица.
В посуду с полученным фаршем вбиваем яйцо, добавляем размоченный белый хлеб (лишнее молоко осторожно отжать), соль с перцем. Вымешиваем и выбиваем, как фарш на котлеты, даем постоять минут двадцать. После этого наполняем массой хлебную форму, которую предварительно смазываем маслом, накрываем фольгой.
Разогрев духовку до 180 °C, выпекаем мясной хлеб около 40 минут, затем снимаем фольгу и запекаем еще 10 минут. Если хотите, чтобы корочка мясной буханки приобрела аппетитно-красноватый «румяный» цвет – после того, как уберете фольгу, смажьте изделие сверху томатной пастой.
При подаче украсьте зеленью.
Подписная кампания началась! Подпишись на газету «МК-Эстония» на полгода и сэкономь 12,01 евро!
