Среда, 28 июля 2021 10:12

Лук, помидоры, курица: сколько стоит порция чахохбили?

Чахохбили из курицы – одно из блюд, являющихся визитной карточкой национальной грузинской кухни. Его название дословно переводится как «приготовленный фазан». Oсновным ингредиентом блюда изначально была именно эта птица.

Название чахохбили произошло от слова хохоби – так по-грузински называется фазан, из которого изначально и готовилось это блюдо. На территории нынешней Грузии фазаны некогда водились в изобилии, недаром свое латинское и созвучное ему русское название фазан колхидский получил от греческого города Фазис, сейчас на его месте расположен город Поти – морские ворота Грузии. Птицу разводили на фермах, за ней активно охотились… В наше время фазан птица довольно редкая и очень дорогая, поэтому готовят чахохбили из курицы и индейки, а также и из куриных потрошков, из говядины, баранины и даже из жареной на вертеле рыбы.

Как водится, известное с давних времен блюдо заметно изменилось к сегодняшнему дню. Согласно рецепту, опубликованному в кулинарной книге 1874 года, ощипанного фазана обжаривали на вертеле и разрезали на куски, а затем тушили с крупно нарезанным луком, барбарисом, гранатовым соком или уксусом и сливочным маслом. В современной кулинарии характерную кислинку обеспечивают помидоры, уксус используется редко, меньше добавляют и масла – курица тушится в овощном соке. Также современные хозяйки могут добавить в блюдо картофель, баклажаны, болгарский перец, сливы, орехи – рецепт чахохбили не является сводом строгих правил.

Чахохбили приготовить не сложно, хотя, как это зачастую бывает с простыми блюдами, мастерство повара проявляется в мелочах – в Грузии ценят тщательность приготовления, это один из важнейших критериев оценки качества. Традиционно тушку птицы рубят на 17 кусков (крылья, голени, разрезанные пополам бедра, секции грудки с килевой костью, части хребта, гузка). Классическая грузинская курица для чахохбили – толстая, весом не менее двух кило, очень жирная домашняя птица, поэтому куски такой курицы поджаривают в тяжелой кастрюле с толстым дном на слабом огне вообще без добавления воды или масла, чтобы из курицы вытапливался жир и выделялся сок, которые сливают в отдельную посуду для использования в дальнейшем.

Основная ценность блюда в том, что оно может стать полноценным комплексным обедом, так как в его составе есть и мясо, и овощи. Сегодня приготовим чахохбили с белым вином и сливами. Если раздобыть откормленную домашнюю курочку не удастся, а чахохбили приготовить хочется, придется воспользоваться тем, что продается в магазинах, и немного нарушить вековую технологию. Также может быть непросто найти в супермаркете уцхо-сунели, однако эту пряность можно купить в грузинском магазине или специализированной лавке специй.

Покупки, за исключением уцхо-сунели, делаем в магазине Maxima. Количество ингредиентов рассчитано на 8 порций. Всего мы потратили 9,71 евро, следовательно, одна порция чахохбили с белым вином и сливами обошлась в 1,21 евро.

Рецепт чахохбили из курицы

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Курица 2 кг (2,49 евро/кг) 4,98 евро
  • Помидоры 600 г (1,29 евро/кг) 0,77 евро
  • Лук репчатый 840 г (0,29 евро/кг) 0,24 евро
  • Вино белое 100 мл (7,69 евро 750 мл) 1,02 евро
  • Сливы 200 г (2,39 евро/кг) 0,48 евро
  • Чеснок 25 г (3,99 евро/кг) 0,10 евро
  • Сливочное масло 30 г (9,96 евро/кг) 0,30 евро
  • Перец красный молотый 2.5 г (0,99 евро 40 г) 0,06 евро
  • Уцхо-сунели 15 г (30 евро/кг) 0,45 евро
  • Кинза 15 г (86 евро/кг) 1,29 евро
  • Растительное масло 20 мл (1,09 евро/л) 0,02 евро
  • Смесь перцев молотых по вкусу
  • Соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовим курицу – срезав жир, нарезаем ее кусочками среднего размера. Жир оставляем для приготовления лука.

У помидоров удаляем плодоножку, делаем неглубокие крестообразные надрезы, нанизываем плод на вилку и держим в очень горячей воде 30–40 секунд. Удаляем кожицу и нарезаем плоды средними кубиками.

Каждую луковицу делим пополам и нарезаем лук тонкими ломтиками.

В разогретой сковороде растопим куриный жир и добавим 1 ст. ложку растительного масла. Выложим нарезанный лук, немного посолим. Жарим лук до золотистого цвета, постоянно помешивая, 4–5 минут. 

Добавляем сливочное масло, перемешиваем и выключаем плиту.

Удаляем оставшиеся кусочки куриного жира.

В кастрюлю наливаем 200 мл воды, доводим до кипения и кладем сливы. Варим на слабом огне с закрытой крышкой 8–10 минут. Затем протираем через сито и добавляем в получившееся пюре воду, в которой они варились.

Тонкими дольками нарезаем чеснок.

Мелко нарезаем зелень кинзы – листья и мягкие стебли.

В нагретую толстостенную посуду (кастрюлю, сотейник или казан) наливаем растительное масло и на дно насыпаем щепотку крупной соли. В первую очередь укладываем кусочки курицы на кости. Крышку не закрываем, жарим по 4–5 минут с каждой стороны до золотистого цвета, кусочки переворачиваем, немного солим и перчим смесью перцев.

Добавляем филе грудки, обжариваем вместе с другими кусочками еще 3–4 минуты, добавляем немного соли и перца.

В посуду с курицей наливаем белое сухое вино и убавляем мощность плиты для томления. Томим курицу в вине 3–4 минуты с закрытой крышкой.

Добавляем подготовленные помидоры, все тщательно перемешиваем, накрываем крышкой, немного прибавляем мощность плиты. Тушим 8–10 минут. 

Затем добавляем 1,5 ст. ложки уцхо-сунели, перемешиваем и добавляем подготовленный лук, вновь перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 2 мин.

Добавляем соль по вкусу и пюре из слив, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще 6–7 минут. 

Добавляем перец чили и, если нужно досолить, соль, а также подготовленные кинзу и чеснок. Выключаем плиту. Все тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и даем постоять 10 минут. Блюдо готово.

Оцените материал
5
(1 Голосовать)

Последние статьи

События 19 сентября

Кылварт обещает пустить по улицам Таллинна метробус

На состоявшейся в воскресенье презентации предвыборной платформы Центристской партии мэр Таллинна Михаил Кылварт заявил, что Таллиннская…
Рейтинг:
5.00
Здоровье 19 сентября

Сочетание огурцов и помидоров в одном салате оказалось опасным

Преподаватель Уральского института фитнеса Игорь Мормиль объяснил, почему не стоит смешивать в одном салате свежие огурцы и помидоры. При…

Последние статьи

Бульвар 18 сентября

Наташа Королева: "Никому не пожелаю пройти через тот ад, через…

Наташа Королева стала очередной гостьей шоу Леры Кудрявцевой «Секрет…
Бульвар 18 сентября

"Цифровой фашизм": Кинчев высказался о вакцинации

Солист рок-группы «Алиса» Константин Кинчев рассказал о своих…
Здоровье 17 сентября

Названа новая опасность: смертоносный вирус Эбола возвращается годы…

На фоне пандемии COVID-19 у ученых возникают опасения насчет других…
События 17 сентября

SEB: третья пенсионная ступень в Эстонии по-прежнему популярна

Интерес к третьей пенсионной ступени сохраняется и в этом году, хотя…
Рейтинг:
3.50
Потребитель 17 сентября

Японцы объяснили ошибки иностранцев при поедании суши

Японские суши во всем мире давно перестали быть экзотикой, став…
События 17 сентября

На Хийумаа вскоре отменят требование носить маски в помещении

По словам премьер-министра Каи Каллас, на Хийумаа вскоре отменят…