Воскресенье, 28 августа 2022 13:58

Курабье – удовольствие по-персидски

В августе едва ли не в каждом доме на столе появляются ягоды. Кто-то ест их в свежем виде, а кто-то варит варенье. Бывает, что после того, как варенье разлито по банкам для хранения, небольшое количество варенья остается. Что с ним делать? Ведь пить чай, например, с малиновым вареньем в летнюю жару не очень хочется. Отличная идея – использовать остатки варенья для приготовления всеми любимого печенья – курабье.

Интересна история появления курабье. Однажды в кладовую персидского султана Исмаила I забрались грабители и не оставили почти никаких продуктов для приготовления сладостей. Утром пропажу обнаружил дворцовый повар. Он не захотел (а может, и побоялся) расстраивать любимую жену шаха – Тайлу Ханум (Шах-Беги Ханум), которая очень любила сладкое. Предприимчивый кулинар не растерялся и испек печенье из того, что удалось обнаружить в опустевшей кладовой. В состав этого печенья входили мука, сахар, яйца и масло, а готовый десерт повар украсил сахарной пудрой. Это простое и вкусное лакомство пришлась султану по вкусу и стало постоянным блюдом на его столе.

Так появилось первое печенье курабье. Название guraybat переводится с арабского как «сладости». Это слово произошло от арабского корня gh-r-b, который использовали для именования всего чужого, нового и неизвестного.

Классическое арабское печенье курабье делают в форме цветка с вареньем или джемом в середине, но иногда можно встретить печенье в форме маленького колобка или неправильного ромба, ведь в каждой стране существуют свои традиции приготовления курабье. В современном Иране курабье готовят с орехами – в тесто добавляется большое количество арахиса, миндаля, лесного ореха. В Греции печенье выпекают в виде шариков, обильно посыпают сахарной пудрой и складывают горкой. В Турции две половинки печенья прослаивают джемом.

В некоторых рецептах встречаются и другие продукты: сметана, крахмал, мед, лимонный сок и цедра, сухофрукты, шоколад. Все рецепты имеют общую основу: сливочное масло смешивается с сахарной пудрой или сахаром, в массу добавляется яйцо или белок, всыпается пшеничная мука и обязательно пряности, например корица, кардамон, гвоздика или ваниль. Яйца встречаются не везде, но специи обязательны, без них курабье не получится. Правильно испеченное печенье очень нежное, мягкое и рассыпчатое, оно тает во рту, имеет нежный сливочный вкус, мягкую текстуру и тонкий аромат восточных пряностей.

Форма печенья может быть любой: шарики, колбаски, лепешки или что-то более оригинальное. Главное, не забудьте украсить курабье ярким джемом – так вкуснее и красивее. Готовому печенью дают остыть на противне и только потом перекладывают в вазочку. Курабье обычно посыпают кокосовой стружкой, орешками, сахарной пудрой и любыми сладкими присыпками.

Продукты покупаем в магазине Prisma. Количество ингредиентов рассчитано приблизительно на 5 порций. Всего мы потратили 1,75 евро, следовательно, порция печенья курабье обошлась в 0,35 евро.

КСТАТИ! В кафе Narva печенье Kevadlill (очень похожее на классическое курабье) стоит 9 евро за килограмм.

Рецепт печенья «курабье»

Ингредиенты:

Сахарная пудра 50 г (1,95 евро/кг) 0,10 евро

Сливочное масло 100 г (7,95 евро/кг) 0,80 евро

Мука 160 г (0,50 евро/кг) 0,08 евро

Яичный белок от крупного яйца 1 шт. (3,39 евро/десяток) 0,40 евро

Малиновое варенье 65 г (5,73 евро/кг) 0,37 евро

Приготовление:

Взбейте миксером мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до получения однородной массы. Пудра должна полностью раствориться.

Отделите желток от белка. Если яйца маленького размера, могут понадобиться белки от двух яиц. Добавьте белок в сахарно-масляную смесь и хорошо взбейте.

Просейте муку, добавляйте ее в массу небольшими порциями, всыпьте ванилин и замесите мягкое тесто.

Переложите тесто в кондитерский мешок или в целлофановый пакет с отрезанным уголком.

Покройте противень бумагой для выпечки. Выдавите тесто из кондитерского мешка небольшими порциями, следя, чтобы расстояние между изделиями было не менее 1 см. Сделайте в середине каждого печенья углубление и положите туда немного варенья или повидла любого вкуса, главное, чтобы начинка была густой.

Поставьте противень в духовку, разогретую до 200 °C, и выпекайте 15–20 минут до приятной золотистой корочки. Готовое печенье сразу снимите с противня, чтобы оно не подгорело.

Охладите курабье, украсьте сахарной пудрой, кокосовой стружкой или любой другой любямой посыпкой, и подавайте с чаем, кофе или молоком.

Оцените материал
4
2

Похожие материалы

Контент-маркетинг

Последние статьи

События

Потребитель

Рекомендуем

За рубежом

Здоровье

Бульвар