Понедельник, 18 октября 2021 09:02

Кролик по-бельгийски: сколько стоит порция?

Кролик по-бельгийски: сколько стоит порция?

Готовить мясо в пиве сегодня принято готовить в самых разных кулинарных традициях. Это не удивительно, потому что в результате долгого тушения мяса с пивом получается ароматное блюдо с насыщенным вкусом. Собственные рецепты приготовления мяса в пиве имеют Чехия, Германия, Голландия, Бельгия, Ирландия, Великобритания, Аргентина, Китай и другие страны.

Издавна в поисках интересных вкусовых сочетаний повара пробуют смешивать самые разные продукты и находят применение всему, что могло бы сделать блюдо вкуснее. Дикие травы и листья, заморские плоды и грибы, сладкое и соленое, и даже совсем, казалось бы, несочетаемое. Однажды в поле зрения кулинаров попало и пиво. История умалчивает, кем был самый первый экспериментатор, приготовивший мясо с пенным хмельным напитком, однако было замечено, что пиво превосходно дополняет блюдо и при этом не перебивает его вкус. 

В пиве тушат различные виды мяса, добавляя в зависимости от сорта пива и желаемого результата не только лук и коренья, но и разнообразные специи, в том числе довольно сильные, такие как ягоды можжевельника, тмин, семена укропа, кориандр. Выбор пива во многом определяет вкус блюда в целом. Для приготовления мяса в пиве подойдет и светлое, и темное пиво, но результат, конечно же, будет разный. Идеально для приготовления в пиве подойдет умеренно жирный кусок с богатой коллагеном соединительной тканью – результатом станет блестящий и шелковистый соус. 

Сегодня приготовим в пиве кролика по-бельгийски с морковью и черносливом. Согласно бельгийским кулинарным традициям, кролика следует тушить только в темном пиве, geueze либо kriek – это пиво с легкими фруктовыми ароматами. Кроме пива используют и сухофрукты – вишни или чернослив, обязательно много овощей по сезону и, конечно же, пряности. Это блюдо вполне достойно быть поданным на праздничный стол.

Покупки делаем в магазине Prisma, за исключением самого кролика, купленного в магазине Maxima. Количество ингредиентов рассчитано на 6 порций. Всего мы потратили 19,45 евро, следовательно, одна порция кролика в пиве по-бельгийски обойдется в 3,24 евро.

Рецепт кролика по-бельгийски на 6 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Кролик 1.5 кг (10,99 евро/кг) 16,49 евро
  • Лук 160 г (0,38 евро/кг) 0,06 евро
  • Чеснок 15 г (4,49 евро/кг) 0,07 евро
  • Растительное масло 50 мл (1,69 евро/л) 0,06 евро
  • тимьян – 0,5 ч. л.; 5г (56,43 евро/кг) 0,28 евро
  • розмарин – 0,5 ч. л.; 5г (39,33 евро/кг) 0,20 евро
  • морковь – 150 г (0,45 евро/кг) 0,07 евро
  • чернослив – 100 г; (6_36 евро/кг 0,64 евро
  • пиво темное – 0,5 л; (2,58 евро/л) 1,49 евро
  • горчица – 20 мл; (4,30 евро/кг) 0,09 евро
  • два лавровых листа, соль и черный перец по вкусу, базилик или петрушка для украшения

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Разделать тушку кролика на куски, которые будут эстетично смотреться в тарелках и которые удобно будет размещать в посуде для приготовления. Обмыть, обсушить бумажными полотенцами, чтобы мясо не «стреляло» при обжаривании на раскаленном масле. Выкладываем кролика на сковороду и обжариваем на сливочном либо смеси растительного (предпочтительнее оливковое) и сливочного масел. Все мясо не старайтесь уместить сразу на сковородку, жарьте в несколько приемов, чтобы мясо не начало тушится. Как только кролик зарумянился – перемещаем его на блюдо, оставляя все масло и соки с мяса на сковороде.

На оставшейся масляной жидкости обжариваем крупно нарезанный лук, и затем морковь, нарезанную так же, как и лук, крупно. Обжариваем все вместе, помешиваем до появления приятного лукового аромата и размягчения овощей 4–5 минут. 

Добавляем промытый чернослив, его можно положить целиком, так как овощи у нас нарезаны крупно. Ароматизируем пряностями – нарезанным пластинками чесноком, розмарином, лавром и тимьяном.

Кладем ложку горчицы, добавляем по вкусу черный перец и соль. Вливаем пиво и включаем сильный огонь на плите, чтобы выпарить алкоголь и немного уварить (2–3 минуты) хмельной напиток, соединяя его со вкусом пряностей и чернослива.

Далее есть два варианта: вы можете тушить блюдо на огне или в духовке. Выбирая духовку, используйте глубокую форму для запекания, для приготовления на плите – толстостенную глубокую сковороду.

Отложенного ранее кролика поместите на овощи в пивной соус. Посолите и поперчите по вкусу.

Тушим на медленном огне под крышкой или в духовке под фольгой при температуре 180 градусов около 1,5 часа или более, если кролик у вас не слишком молодой. Мясо должно легко отходить от кости, а шелковистый пивной соус – загустеть.

Кролик по-бельгийски, тушенный в пиве с черносливом, готов. Подавать с овощами, картофелем или пастой, украсив блюдо зеленью.

Оцените материал
5
(2 голосов)

Последние статьи

За рубежом29 ноября

Опубликованы кадры мощного землетрясения в Перу

Часть церкви 16-го века обрушилась, три человека были легко ранены. Камни заблокировали несколько автомагистралей.
Бульвар29 ноября

Вдова Александра Градского может остаться без наследства

Скончавшийся накануне певец Александр Градский был трижды женат, но последние 17 лет прожил в гражданском браке с женщиной на 35 лет младше…
События28 ноября

Мэр столицы Михаил Кылварт и пробст Таллинна Яан Таммсалу зажгли на…

Мэр столицы Михаил Кылварт и пробст Таллинна Яан Таммсалу сегодня…
События28 ноября

В ДТП в Ида-Вирумаа пострадало четыре человека

Сегодня в 15.24 Центр тревоги получил сообщение о ДТП на 176-м…
Бульвар28 ноября

Названа точная причина смерти Александра Градского

Причиной смерти народного артиста Александра Градского стал инфаркт…
Рейтинг:
3.40
Бульвар28 ноября

Ольга Бузова: "Ты искал идеальную? Вот она я!"

Телеведущая рассказала в эксклюзивном интервью WomanHit.ru, как…