Воскресенье, 09 мая 2021 09:08

Котлеты по-киевски: в какую сумму обойдется порция

Котлеты по-киевски: в какую сумму обойдется порция

Котлеты по-киевски всем известны, всеми любимы, и многие наверняка наслышаны об оригинальной технологии их приготовления, отчасти благодаря которой это блюдо считается сложным для приготовления дома и дорогим в общепите. Но так ли это на самом деле сложно и дорого?

Историй о происхождении котлет по-киевски множество. В. В. Похлёбкин, например, писал, что этот вид котлет был придуман в 1912 году в Санкт-Петербурге в Купеческом клубе, и назывались они «Ново-михайловские котлеты», по названию расположенного рядом Михайловского дворца. Есть версия, что в конце XIX века в ресторане «Киев» догадались в котлетах де-воляй (фр. de volaille, или из птицы) оставлять косточку, чтобы котлеты было удобно есть руками и не вытекало ароматное масло, и они приобрели известность под названием «котлеты по-киевски». Американцы считают, что эти котлеты их изобретение, а назвали их Chicken Kiev (Цыпленок Киевский) потому, что в нью-йоркских ресторанах их часто заказывали киевляне-эмигранты. Словом, как это обычно бывает с популярнейшими блюдами, истина где-то рядом.

Интересно, что первоначально котлеты по-киевски готовили из филе цыплят, которым было далеко до современных бройлеров, и котлета получалась довольно маленькой, кроме того, для приготовления брали цельную куриную грудку, отделяя ее от неразделанной курицы вместе с косточкой крыла (на косточку при подаче надевают бумажную папильотку). Сегодня так готовят только в ресторанах, а на производстве полуфабрикатов в котлету втыкают косточку зачастую совсем от другой курицы или вовсе обходятся без нее.

Мы с вами приготовим котлеты по-киевски из обычного куриного филе, какое можно купить в любом супермаркете. Важно помнить, что классической для котлеты по-киевски является форма еловой шишки или веретена. Также важно, чтобы в процессе приготовления из котлеты не вытекло масло: ведь именно так определяют – получилась у вас котлета по-киевски или нет. 

Котлеты по-киевски практически не приправляют, в дни их создания куриное филе считалось деликатесом, вкус которого не нужно перебивать, поэтому солить и перчить следует очень слегка. В сливочное масло обычно ничего не добавляют, но допускается смешивать масло с зеленью.

Количество ингредиентов рассчитано на 2 порции. Покупки делаем в магазине Prisma. Всего мы потратили 3,34 евро, следовательно, одна порция блюда обошлась в 1,67 евро.

Рецепт котлет по-киевски

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Куриное филе 400 г (5,19 евро/кг) 2,08 евро
  • Сливочное масло 40 г (7,45 евро/кг) 0,30 евро
  • Укроп 20 г (9,99 евро/кг) 0,20 евро
  • Лимонный сок 5 мл (1,79 евро/кг) 0,01 евро
  • Яйца 2 шт. (0,78 евро/десяток), 0,16 евро
  • Молоко 40 мл (0,34 евро/литр) 0,01 евро
  • Панировочные сухари 30 г (2,23 евро/кг) 0,07 евро
  • Мука 30 г (0,38 евро/кг) 0,01 евро
  • Растительное масло 500 мл (0,99 евро/литр) 0,50 евро
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Курицу вымыть и обсушить. Отделить малое (внутреннее) филе от большого (наружного).

Вдоль большого филе сделать неглубокий надрез (в месте утолщения филе). Сделать надрезы вправо и влево, не прорезая филе насквозь, и раскрыть, как книгу.

Филе (большое и малое) аккуратно отбить в пакете или между двумя слоями пищевой пленки, стараясь, чтобы не было разрывов.

Размягченное сливочное масло соединить с укропом, лимонным соком и щепоткой соли, и хорошо перемешать. Выложить масло на пищевую пленку, скатать валик и убрать в морозилку на 15–20 минут. Куриное филе посолить и поперчить. На середину малого филе уложить замороженное масло, обернуть, а потом малое филе с маслом выложить на большое филе.

Плотно обернуть филе со всех сторон, чтобы не было просветов, и сформировать котлету удлиненной формы.

Приготовить льезон. В миску разбить 2 яйца, добавить молоко, щепотку соли и взболтать смесь вилкой или венчиком. В разные миски насыпать муку и панировочные сухари. Запанировать котлеты в муке, обмакнуть в льезон. Затем обвалять в сухарях. Снова обмакнуть в льезон и еще раз хорошо обвалять в сухарях (получится двойная панировка).

Во фритюрнице, кастрюле или глубокой сковороде разогреть растительное масло до температуры 180 °C. Аккуратно уложить котлету в горячее масло. Обжарить до румяной корочки – по 2–3 минуты с каждой стороны. Аккуратно, при помощи шумовки, переложить котлету в форму для запекания. Поставить в заранее разогретую до 200 °C духовку и довести до готовности около 8–10 минут. 

Котлеты по-киевски подают с отварным зеленым горошком, варёной морковью, картофельным пюре (или картофелем фри) и свежими овощами.

Оцените материал
5
(2 голосов)

Последние статьи

События18 июня

В парке Тондираба построят мост для наблюдения за тритонами

Руководитель предприятия Park Kadriorg Айн Ярве ознакомит в пятницу с ходом работ по обустройству парка Тондираба – озеленением и…

В Лауласмаа открылся обновленный LaSpa

Вчера, 15 июня, в Лауласмаа состоялось открытие преобразившегося велнес-спа NAUDI LaSpa. Участники мероприятия смогли оценить, как влияют…
События16 июня

Банк Эстонии: экономический рост этого года составит 5–8%

Согласно свежему экономическому прогнозу Банка Эстонии, ожидаемый…

В Москве введена обязательная вакцинация для работников сферы услуг

Главный государственный санитарный врач по городу Москве принял…
Рейтинг:
5.00
События16 июня

"Tallink Grupp" планирует возобновить маршрут Рига-Стокгольм в апреле…

Эстонский паромный оператор "Tallink Grupp" планирует возобновить…
События16 июня

Хярма: Угрозу представляет собой вирус индийского штамма

Несмотря на средний уровень заражаемости, угрозу представляет собой…