Пятница, 19 февраля 2016 09:54

Экспертиза: выбираем самые вкусные консервированные грибы

Экспертиза: выбираем самые вкусные консервированные грибы

Самые распространенные из консервированных грибов – это опята. Они отлично подходят и для салата, и в качестве гарнира, а также как закуска. «МК-Эстония» узнала, что за грибы продают под видом консервированных опят и как выбрать безопасные и вкусные.

Консервированные опята, продающиеся в наших магазинах, хороши как на подбор: маленькие, оранжевые, аппетитные. Только вот есть одно «но» – в природе таких красивых, ярко оранжевых опят не бывает.  Лесные опята имеют сероватый оттенок и больший размер. А то, что продается в Эстонии под видом консервированных опят, – японские грибы намеко, произрастающие в Японии и Китае. Те, которые попадают к нам на стол, родом из Китая.

Ложные опята

Грибы намеко в промышленных целях специально выращивают на смеси опилок и соломы. Эти грибы также известны как, например, японские опята и фолиота намеко. К сожалению, по своим органолептическим свойствам и полезным качествам они уступают своим дикорастущим собратьям и требуют более тщательной очистки.

Тем не менее, о пользе грибов намеко нельзя не сказать. Они богаты белком, растительной клетчаткой, витаминами PP, В1, В2, С и D, а также кальцием, натрием, магнием, фосфором, калием, железом. В Китае и Японии это очень распространенный ингредиент супов, бульонов, салатов и всевозможных закусок. Но так как намеко быстро портятся, в свежем виде они не экспортируются. Поэтому у нас на прилавках они продаются в маринованном или соленом виде.

Грибы намеко показаны при сахарном диабете и гипертонии. Вытяжки из них используют для лечения туберкулеза, гнойных инфекций, заболеваний щитовидной железы и бессонницы. Кроме того, из вещества, входящего в состав японских опят, изготавливают препарат, который применяют при лечении онкологических заболеваний. Считается, что намеко оказывают тонизирующее и омолаживающее действие на организм и повышают иммунитет.  

Размер имеет значение

При покупке консервированных японских опят намеко прежде всего надо обратить внимание на внешний вид грибов и рассол. У маринованных грибов рассол должен быть обязательно прозрачным, как слеза. Если он мутный, это говорит о начавшихся окислительных процессах. А вот у соленых грибов допускается и помутнение рассола. Заливка может быть как густой, так и жидкой.

Грибы должны быть чистые, без вкраплений и испорченных экземпляров, примерно одного размера, а целые грибочки не должны соседствовать с кусочками. Дело в том, что грибы разного размера маринуются неравномерно и в итоге имеют разную консистенцию.

Качественные консервированные грибы обычно обладают специфическим вкусом и ароматом, характерным для маринованных или соленых продуктов. То же самое относится и к рассолу или маринаду. Недоброкачественные соленые и маринованные грибы имеют неприятный затхлый или гнилостный запах, иногда запах масляно-кислого брожения. Правильные грибы намеко имеют нежную, но упругую текстуру, сладковатый вкус и свойственный грибам яркий аромат.  

Для экспертизы было закуплено всего пять банок консервированных грибов намеко: три в маринаде и две в соленой воде. В ходе тестирования оценивался маринад, внешний вид грибов, аромат продуктов, консистенция и вкус грибов. По традиции, каждый параметр оценивался, исходя из того, что 1 балл присуждается при высоких показателях, 0,5 балла – при средних, 0 баллов – при несоответствии.

 

Lutik

маринованные опята, 530  г (315  г нетто)

Произведено в Китае

Цена: 6,54 евро/кг

Состав: опята намеко, уксус, вода, соль, сахар, пряности.

Комментарий: Прозрачный маринад. Видны кусочки лука и специи. Грибочки небольшие, по большей части целые, примерно одного размера. Аромат пряный, аппетитный, немного уксусный. Некоторые грибы более упругие, а некоторые мягковаты. Вкус довольно резкий, кислый, очень уксусный.

Оценка: 3,5/5

 

Green

опята намеко маринованные, 

530  г (310  г нетто)

Произведено в Китае

Цена: 7,47 евро/кг

Состав: опята намеко, вода, сахар, соль, лук, пряности, регулятор кислотности (лимонная кислота), уксус.  

Комментарий: Маринад прозрачный, в самом низу банки много лука и другие специи, которые не смешаны с грибами. Удобно выловить, если вы хотите добавить к картошке только грибы без лука. Правда, чистый вес грибов от этого получается меньше, чем заявленный, потому что в понятие «нетто» входит и лук. Грибы небольшие, почти все целые, выглядят аппетитно. Чувствуется аромат уксусного маринада, но он не бьет в нос.  Грибочки упругие, в меру соленые, в меру кислые. Вкус маринада и пряностей присутствует, но он приятный. По всем характеристикам – первое место. В качестве минуса можно отметить разве что высокую стоимость – это самый дорогой продукт.  Так что подойдет тем, для кого цена менее важна, чем качество.

Оценка: 5/5

 

Nameko

опята маринованные, 440  г (260  г нетто)

Произведено в Китае

Цена: 5,34 евро/кг

Состав: опята намеко, вода, лук, чеснок, черный перец, укроп, семена горчицы, лавровый лист, соль, сахар, уксус, регулятор кислотности: лимонная кислота.

Комментарий: В прозрачном маринаде довольно много лука (тем самым нетто-масса именно самих грибов будет меньше указанной) и кусочков грибов. Видно, что много обрезков. Запах странный, как будто немного лекарственный, но не резкий. Грибы в основном упругие, но попадаются и жесткие, как будто старые, которые тяжело пережевываются. Вкус не очень приятный: чувствуется лавровый лист и еще какой-то привкус.  

Оценка: 1,5/5

 

Lorado

опята, консервированные грибы без добавления уксуса и пряностей, 530  г (320  г нетто)

Произведено в Китае

Цена: 7,47 евро/кг

Состав: опята (намеко), вода, соль, регулятор кислотности: лимонная кислота, антиокислитель: аскорбиновая кислота.

Комментарий: Абсолютно прозрачный рассол, все грибы хорошо в нем видны. Грибы разного размера. Есть совсем маленькие, а есть огромные. Видно, что внутри замариновано много кусочков ножек и шляпок, к тому же попадаются грибы с темными, возможно, грязными ножками, что плохо. Аромат масляный, кисло-сладкий, но какой-то не аппетитный из-за того, что чувствуется только масло. Консистенция плотная, характерная для грибов. Вкус слабо выраженный, невнятный.

Оценка: 3/5

 

Lutik

опята в соленой воде, 530  г (315  г нетто)

Произведено в Китае

Цена: 4,51 евро/кг

Состав: опята намеко, вода, соль, перец, чеснок.

Комментарий: Рассол прозрачный, грибы разного размера от очень больших до совсем маленьких, видны большие шляпки. В самом низу банки лежит долька чеснока, больше специй не видно. Запах грибной, очень характерный для грибов в соленой воде. Консистенция плотная, но почти нет вкуса. В общем, уверенное второе место в нашей экспертизе, а если кто хочет сэкономить – советуем именно эти грибы вместо тех, что победили, но стоят намного дороже.

Оценка: 4/5

Оцените материал
5
(1 Голосовать)

Последние статьи

За рубежом29 ноября

Опубликованы кадры мощного землетрясения в Перу

Часть церкви 16-го века обрушилась, три человека были легко ранены. Камни заблокировали несколько автомагистралей.
Бульвар29 ноября

Вдова Александра Градского может остаться без наследства

Скончавшийся накануне певец Александр Градский был трижды женат, но последние 17 лет прожил в гражданском браке с женщиной на 35 лет младше…
События28 ноября

Мэр столицы Михаил Кылварт и пробст Таллинна Яан Таммсалу зажгли на…

Мэр столицы Михаил Кылварт и пробст Таллинна Яан Таммсалу сегодня…
События28 ноября

В ДТП в Ида-Вирумаа пострадало четыре человека

Сегодня в 15.24 Центр тревоги получил сообщение о ДТП на 176-м…
Бульвар28 ноября

Названа точная причина смерти Александра Градского

Причиной смерти народного артиста Александра Градского стал инфаркт…
Рейтинг:
3.40
Бульвар28 ноября

Ольга Бузова: "Ты искал идеальную? Вот она я!"

Телеведущая рассказала в эксклюзивном интервью WomanHit.ru, как…