Пятница, 19 февраля 2016 09:54

Экспертиза: выбираем самые вкусные консервированные грибы0

Экспертиза: выбираем самые вкусные консервированные грибы

Самые распространенные из консервированных грибов – это опята. Они отлично подходят и для салата, и в качестве гарнира, а также как закуска. «МК-Эстония» узнала, что за грибы продают под видом консервированных опят и как выбрать безопасные и вкусные.

Консервированные опята, продающиеся в наших магазинах, хороши как на подбор: маленькие, оранжевые, аппетитные. Только вот есть одно «но» – в природе таких красивых, ярко оранжевых опят не бывает.  Лесные опята имеют сероватый оттенок и больший размер. А то, что продается в Эстонии под видом консервированных опят, – японские грибы намеко, произрастающие в Японии и Китае. Те, которые попадают к нам на стол, родом из Китая.

Ложные опята

Грибы намеко в промышленных целях специально выращивают на смеси опилок и соломы. Эти грибы также известны как, например, японские опята и фолиота намеко. К сожалению, по своим органолептическим свойствам и полезным качествам они уступают своим дикорастущим собратьям и требуют более тщательной очистки.

Тем не менее, о пользе грибов намеко нельзя не сказать. Они богаты белком, растительной клетчаткой, витаминами PP, В1, В2, С и D, а также кальцием, натрием, магнием, фосфором, калием, железом. В Китае и Японии это очень распространенный ингредиент супов, бульонов, салатов и всевозможных закусок. Но так как намеко быстро портятся, в свежем виде они не экспортируются. Поэтому у нас на прилавках они продаются в маринованном или соленом виде.

Грибы намеко показаны при сахарном диабете и гипертонии. Вытяжки из них используют для лечения туберкулеза, гнойных инфекций, заболеваний щитовидной железы и бессонницы. Кроме того, из вещества, входящего в состав японских опят, изготавливают препарат, который применяют при лечении онкологических заболеваний. Считается, что намеко оказывают тонизирующее и омолаживающее действие на организм и повышают иммунитет.  

Размер имеет значение

При покупке консервированных японских опят намеко прежде всего надо обратить внимание на внешний вид грибов и рассол. У маринованных грибов рассол должен быть обязательно прозрачным, как слеза. Если он мутный, это говорит о начавшихся окислительных процессах. А вот у соленых грибов допускается и помутнение рассола. Заливка может быть как густой, так и жидкой.

Грибы должны быть чистые, без вкраплений и испорченных экземпляров, примерно одного размера, а целые грибочки не должны соседствовать с кусочками. Дело в том, что грибы разного размера маринуются неравномерно и в итоге имеют разную консистенцию.

Качественные консервированные грибы обычно обладают специфическим вкусом и ароматом, характерным для маринованных или соленых продуктов. То же самое относится и к рассолу или маринаду. Недоброкачественные соленые и маринованные грибы имеют неприятный затхлый или гнилостный запах, иногда запах масляно-кислого брожения. Правильные грибы намеко имеют нежную, но упругую текстуру, сладковатый вкус и свойственный грибам яркий аромат.  

Для экспертизы было закуплено всего пять банок консервированных грибов намеко: три в маринаде и две в соленой воде. В ходе тестирования оценивался маринад, внешний вид грибов, аромат продуктов, консистенция и вкус грибов. По традиции, каждый параметр оценивался, исходя из того, что 1 балл присуждается при высоких показателях, 0,5 балла – при средних, 0 баллов – при несоответствии.

 

Lutik

маринованные опята, 530  г (315  г нетто)

Произведено в Китае

Цена: 6,54 евро/кг

Состав: опята намеко, уксус, вода, соль, сахар, пряности.

Комментарий: Прозрачный маринад. Видны кусочки лука и специи. Грибочки небольшие, по большей части целые, примерно одного размера. Аромат пряный, аппетитный, немного уксусный. Некоторые грибы более упругие, а некоторые мягковаты. Вкус довольно резкий, кислый, очень уксусный.

Оценка: 3,5/5

 

Green

опята намеко маринованные, 

530  г (310  г нетто)

Произведено в Китае

Цена: 7,47 евро/кг

Состав: опята намеко, вода, сахар, соль, лук, пряности, регулятор кислотности (лимонная кислота), уксус.  

Комментарий: Маринад прозрачный, в самом низу банки много лука и другие специи, которые не смешаны с грибами. Удобно выловить, если вы хотите добавить к картошке только грибы без лука. Правда, чистый вес грибов от этого получается меньше, чем заявленный, потому что в понятие «нетто» входит и лук. Грибы небольшие, почти все целые, выглядят аппетитно. Чувствуется аромат уксусного маринада, но он не бьет в нос.  Грибочки упругие, в меру соленые, в меру кислые. Вкус маринада и пряностей присутствует, но он приятный. По всем характеристикам – первое место. В качестве минуса можно отметить разве что высокую стоимость – это самый дорогой продукт.  Так что подойдет тем, для кого цена менее важна, чем качество.

Оценка: 5/5

 

Nameko

опята маринованные, 440  г (260  г нетто)

Произведено в Китае

Цена: 5,34 евро/кг

Состав: опята намеко, вода, лук, чеснок, черный перец, укроп, семена горчицы, лавровый лист, соль, сахар, уксус, регулятор кислотности: лимонная кислота.

Комментарий: В прозрачном маринаде довольно много лука (тем самым нетто-масса именно самих грибов будет меньше указанной) и кусочков грибов. Видно, что много обрезков. Запах странный, как будто немного лекарственный, но не резкий. Грибы в основном упругие, но попадаются и жесткие, как будто старые, которые тяжело пережевываются. Вкус не очень приятный: чувствуется лавровый лист и еще какой-то привкус.  

Оценка: 1,5/5

 

Lorado

опята, консервированные грибы без добавления уксуса и пряностей, 530  г (320  г нетто)

Произведено в Китае

Цена: 7,47 евро/кг

Состав: опята (намеко), вода, соль, регулятор кислотности: лимонная кислота, антиокислитель: аскорбиновая кислота.

Комментарий: Абсолютно прозрачный рассол, все грибы хорошо в нем видны. Грибы разного размера. Есть совсем маленькие, а есть огромные. Видно, что внутри замариновано много кусочков ножек и шляпок, к тому же попадаются грибы с темными, возможно, грязными ножками, что плохо. Аромат масляный, кисло-сладкий, но какой-то не аппетитный из-за того, что чувствуется только масло. Консистенция плотная, характерная для грибов. Вкус слабо выраженный, невнятный.

Оценка: 3/5

 

Lutik

опята в соленой воде, 530  г (315  г нетто)

Произведено в Китае

Цена: 4,51 евро/кг

Состав: опята намеко, вода, соль, перец, чеснок.

Комментарий: Рассол прозрачный, грибы разного размера от очень больших до совсем маленьких, видны большие шляпки. В самом низу банки лежит долька чеснока, больше специй не видно. Запах грибной, очень характерный для грибов в соленой воде. Консистенция плотная, но почти нет вкуса. В общем, уверенное второе место в нашей экспертизе, а если кто хочет сэкономить – советуем именно эти грибы вместо тех, что победили, но стоят намного дороже.

Оценка: 4/5

Оцените материал
5
(1 Голосовать)

Добавить комментарий

Последние статьи

Здоровье06 августа

Назван фактор, увеличивающий риск рака в 30 раз

Главный онколог Минздрава, академик РАН Андрей Каприн заявил, что генетическая предрасположенность объясняет только 15% случаев болезни.
Рейтинг:
5.00
События06 августа

Covid-19 подтвержден у двух латвийских спортсменов - в воскресенье они были в…

У двух учащихся Мурьянской спортивной гимназии подтвержден Covid-19, сообщила агентству BNS руководитель отдела коммуникации Центра…

Последние статьи

Анонс газеты05 августа

Анонс "МК-Эстонии" 05.08-11.08.2020

Только в «МК-Эстонии» за 5 августа:
События05 августа

Касса по безработице выплатила в июле компенсацию зарплат почти на 25…

В июле Касса по безработице выплатила компенсацию заработной платы…
Рейтинг:
5.00
За рубежом05 августа

Не испугались коронавируса: шведская экономика просела в разы меньше…

Правительство Швеции пошло по рискованному пути, когда в страну…
Потребитель05 августа

Coca-Cola раздаст более 49 000 бутылок бесплатно

В поддержку ресторанного сектора компания Coca-Cola раздаст 49 800…