Суббота, 04 августа 2018 08:51

Экспертиза: выбираем идеальные савоярди для тирамису 0

Бисквитом народ удивить сложно – самый простой рецепт, самые вкусные и главное – гарантированно получающиеся десерты. Сухие бисквиты тоже вкусны, но, конечно, совсем не так, как свежие. Зато храниться могут вечно. А если слой бисквитов проложить кремом, дать ночь настояться, утром можно получить волшебное блюдо. Оно называется тирамису, а сухие бисквиты для него – савоярди. Сегодня они на нашей дегустации.

Итальянский десерт тирамису появился несколько сот лет назад. Легенд, связанных с его появлением, множество. Одна из историй отсылает аж в 17-й век – мол, тогда, в Сиене, для герцога Тосканы Козимо III Медичи, обожавшего сладкое, и была приготовлена первая порция этого деликатеса. Герцог умял все, попросил добавки и заодно рецепт – чтобы увезти его во Флоренцию и не ездить в такие дали за сладеньким. Из Флоренции рецепт перебрался в Тревизо, оттуда в Венецию, где у него обнаружились довольно неожиданные свойства.

Не так сложно

Дело в том, что венецианские дамы легкого поведения обратили внимание на бодрящий эффект этого угощения и название получилось соответственное: tirare mi su – «подними меня наверх». Легенда, конечно, забавная, но считается, что она не имеет никакого отношения к истине. В действительности все было куда проще – подсохшие бисквиты выбрасывать было жаль, поэтому их обмакивали в кофе, а потом кому-то захотелось обмакнуть кусочек в мягчайший молодой сыр маскарпоне. Ну и понеслось. В общем, это самая логичная версия, хоть и не столь пикантная, как жизнь в средневековой Венеции.

А для того, чтобы тирамису было удобнее готовить, под него приспособили савоярди – сухие бисквиты, которые появились задолго до изобретения тирамису. Еще один вариант их итальянского названия – неапольские бисквиты; в мире для них имеется еще парочка названий: «дамские пальчики» или печенье «будуар». И употреблять их можно, в общем-то, без всяких кремовых украшений – они прекрасны и как самостоятельный десерт.  Особенно для любителей похрустеть. Минус только один – воздушное сухое тесто очень ломкое и крошащееся, а сахар, которым обсыпано печенье, слетает от любого неосторожного дуновения.

900 лет истории

Возраст савоярди, кстати, весьма почтенный. Их история насчитывает около 900 лет.  Специалисты даже полагают, что этот рецепт был распространен по всей Европе – в принципе, это логично, ведь проще бисквитного теста нет ничего: взбитые яйца, мука и сахар. Так что ничего удивительного. И объяснить популярность таких печенюшек очень легко – сухая выпечка может храниться вечность.

Так что вполне понятно, почему именно с савоярди народ вовсю экспериментировал, пока наконец не дошел до идеального десерта. Дело в том, что савоярди изготавливаются по определенным стандартам – это прямоугольные брусочки с закругленными краями, как правило, классические пропорции составляют 11  см в длину, 2,7  см в ширину и примерно 1,5  см в высоту. Такая строгость позволяет готовить тирамису даже начинающему кулинару, без особого риска испортить десерт.  Кроме того, печенюшки не растворятся в слое крема, а сохранят текстуру даже после многочасовой пропитки.

А это очень важно – ведь печенье не должно превратиться в размокшую жижу, поэтому то, сколько времени уходит на его размачивание, очень важно. Например, савоярди, из которых планируется делать десерт, лучше выбирать чуть более плотными – особенно если вы не умеете еще контролировать время и глубину обмакивания печенья в кофе с марсалой.

Сложный выбор

Конечно, самый лучший вариант, когда савоярди готовятся лично. Но даже несмотря на простой рецепт, они получаются далеко не у всех – примерно так же, как бешено популярные сейчас французские макаронс.  Но если все получится, окажется ничем не хуже, а местами даже и лучше магазинных.

Но, как это водится, если есть готовое, зачем утруждаться? О популярности тирамису свидетельствует и количество упаковок савоярди – только в трех торговых сетях мы нашли пять разных вариантов, видимо, самых популярных.

Проверяли их на профпригодность очень просто. Прежде всего – аромат и сахарная обсыпка. Аромат не должен быть слишком сильным, чтобы не заглушать вкус.  Сахарная посыпка на этих печеньях обязательна, держаться должна хорошо и слой обсыпки должен быть равномерным и по всей поверхности бисквита. Ломкость савоярди может говорить о том, как оно поведет себя в работе – более плотная текстура теста дольше пропитывается и это значит, что печенье сохранит текстуру даже спустя несколько часов под кремом. Еще один фактор – поведение савоярди через 10 минут после пропитки. Чем лучше сохранится текстура, тем больше шансов, что оно не размокнет и не поплывет в креме. В качестве факторов, которые не оценивались – количество сахара и количество печений в упаковке – это было дано для ориентира.

Итого четыре пункта. Полное соответствие дает один балл, неполное – полбалла и несоответствие не дает ничего.

Boudoirs

1,29€/200  г (6,45€/кг)

Состав: Сахар, мука, яйца, ванилин.

Количество: 34

Аромат: Приятный, ненавязчивый

Сахарная обсыпка: Держится хорошо

Ломкость: Потребовалось усилие.

Пропитка 10 минут: Остались твердыми

Сахар: 54 г

Оценка: 4/4

Комментарии: Савоярди нестандартной формы: меньше и тоньше своих классических собратьев. Обсыпки маловато, но зато они и не крошатся. Для кофейных посиделок покажутся слишком твердыми, но их всегда можно обмакнуть в напиток. В упаковке 34 штуки, видимо, это компенсация за малые размеры. Пропитываются неохотно, за 10 минут верхний слой еле-еле стал мягче. За несколько часов под слоем крема должны показать неплохой результат.  Хотя, если честно, кажутся слишком крохотными.

Vicenzovo

1,80€/200г (9€/кг)

Состав: Мука, сахар, яйца 26%,

глюкозный сироп, смесь трав.

Количество: 24 шт. 

Аромат: Нежная ваниль

Сахарная обсыпка: В меру.

Ломкость: Легко

Пропитка: Сильно размокли.

Сахар: 42 г

Оценка: 2/4

Комментарии: Неплохой вариант бисквитов, прекрасно подходит как отдельное угощение – они очень ломкие и воздушные, текстура печенья нежнейшая. В пропитке им пришлось тяжко – размокли мгновенно и сильно. Хотя, тирамису получался достаточно неплохим, но тут очень важно не увлечься жидкостью – их обмакивать в кофе нужно очень быстро и так, чтобы увлажнился лишь верхний слой. По баллу сняли за ломкость и чрезмерную гигроскопичность.

Cornellis

1,15€/200г (5,75€/кг)

Состав: Мука, сахар, яйца 28%, вода, ароматизатор.

Количество: 24 шт. 

Аромат: Классический бисквитный.

Сахарная обсыпка: Мало.

Ломкость: Тяжеловато.

Пропитка: Очень твердые.

Сахар: 42 г

Оценка: 2,5/4

Комментарии: Довольно плотные и жестковатые бисквиты, но после пропитки они немного меняют свой характер. Аромат очень приятный, вкус тоже. Сахара в меру, но обсыпки маловато – за нее, точнее – ее отсутствие, сняли балл. И еще полбалла сняли за излишнюю твердость – есть опасение, что будут очень плохо и долго пропитываться, а тирамису должен таять во рту.

Gullon

1,53€/200г (7,65€/кг)

Состав: Мука 43%, сахар, яйца 20%, разрыхлители, глюкозный сироп, ароматизаторы, соль.

Количество: 24 шт. 

Аромат: Очень ванильный.

Сахарная обсыпка: Пожалели.

Ломкость: Легко.

Пропитка: Размок верхний слой, нижний каменный.

Сахар: 44 г

Оценка: 0,5/4

Комментарии: Бисквиты не сухие, а мягкие и чуть влажные внутри. Слишком выражен аромат ванили – он навязчив. Вкус тоже не бисквитный, а скорее лимонный. Для тирамису не лучший выбор, а вот к чаю подавать как отдельный десерт – почему бы и нет? Выражен яичный вкус.  После пропитки все совсем запуталось – совершенно размокший верхний слой и очень твердый нижний. Баллы сняли за резкий аромат, отсутствие сахарной обсыпки, ломкость. И полбалла за пропитку. В общем, почти ничего не осталось.

Rimi

1,69€/200г (8,45€/кг)

Состав: Мука, сахар 40%, яйца 26%, разрыхлитель

Количество: 24 шт. 

Аромат: Приятный и легкий.

Сахарная обсыпка: В меру.

Ломкость: Сухие, хорошо ломается.

Пропитка: Остались твердыми.

Сахар: 42 г

Оценка: 4/4

Комментарии: Очень нежные и неприторные савоярди. Тают во рту, несмотря на их сухость. Воздушные и вместе с тем пористые – чудесные печенюшки. Можно как в тирамису, так и просто к чаю или кофе. Испытание черным кофе прошли отлично – чуть размокли, но сохранили текстуру и форму, так что спокойно простоят несколько часов в креме. Вкус очень хороший, ничего лишнего.

Оцените материал
0
(0 голосов)

Добавить комментарий

Рейтинг:
5.00
За рубежом 15 декабря

Путин возмутился действиями «Цирка дю Солей»

Говоря на совете по культуре и искусству о цирках, президент отметил, что создание офиса "Цирка дю Солей" в России вряд ли приемлемо, так…

Последние статьи

События 15 декабря

Зарплату спасателей повысят в среднем на 23,6 процента

Принятый Рийгикогу госбюджет на следующий год позволяет повысить…
События 15 декабря

В Нымме откроется новый каток 2

В субботу в полдень вице-мэр Таллинна Калле Кландорф и старейшина…
Рейтинг:
5.00
Здоровье 15 декабря

Российские ученые нашли способ заживления ран без рубцов

Предотвращать образование рубцов при заживлении кожных ран научились…
Рейтинг:
5.00
Здоровье 15 декабря

Самый здоровый перекус – это оливки

Тем, кто хочет стать стройнее к Новому году, диетологи советуют…
События 15 декабря

Полицейские прострелили шины не расплатившемуся на АЗС в Пылтсамаа…

Полицейский патруль применил служебное оружие для задержания водителя…
Рейтинг:
5.00
Здоровье 15 декабря

Читатель: на прием к врачу не попасть! 3

Обращаюсь к Министерству здравоохранения, Больничной кассе и…
События 15 декабря

Управа Хааберсти ждет решения вопроса о неприятном запахе в районе

По оценке инспекции окружающей среды, причиной запаха в районах…
Новости ПБК 14 декабря

Договор в Техническом Университете подписал робот Юми

Таллиннский технический университет, который с недавнего времени…

Партнеры