Впереди еще немало темных зимних дней, но появившиеся на прилавках булочки vastlakukkel напоминают, что Масленица уже не за горами
До праздника проводов зимы еще далеко, но в супермаркетах и кондитерских уже продают соблазнительные vastlakuklid – традиционные булочки с взбитыми сливками, которые в Эстонии принято подавать на стол в Vastlapäev.
Часто можно услышать – что, мол, в этих булочках особенного? Ведь ничего по-настоящему сложного или экзотического в них нет! Vastlakukkel – приправленная кардамоном пшеничная булочка со срезанным верхом, украшенная взбитыми сливками, под которыми прячется варенье, а посыпанная сахарной пудрой верхушка булочки служит крышечкой – все очень просто. А между тем любят их и пекут, к слову, не только в Эстонии, но и в Швеции, Финляндии, Норвегии, Дании, на Фарерских островах, в Исландии, Латвии, Литве, и называют везде на свой лад: шведы говорят – semla, финны – laskiaispulla, норвежцы – fastlagsbulle.
В каждой стране с этими булочками связаны свои традиции. В Эстонии эти булочки полагается есть обязательно в масленичный вторник – «жирный вторник», или Vastlapäev (хотя на самом деле кондитеры продают их и до, и после положенного дня). B Швеции каждый год, когда пекарни начинают готовить semla, эксперты дегустируют их в огромном количестве, чтобы найти лучшие в городе, а шведские газеты публикуют результаты дегустаций. В Дании и Исландии булочки декорируют глазурью. В Исландии булочки едят в понедельник масленичной недели и почтительно называют этот день bolludagur – День булочек.
В Эстонию традиция печь vastlakukkel пришла чуть более 100 лет назад – из Финляндии, в которой эти булочки появилась благодаря шведам. А в самой Швеции традицию переняли у торговцев Ганзейской лиги и немецких поселенцев. И вплоть до начала XX века это была сначала пшеничная, а позднее миндальная пшеничная булочка без всякой начинки, которую ели, заливая горячим молоком, как было принято на Масленицу в Германии. Шапочка взбитых сливок и начинка из марципана или ягодного варенья появились позже. Каждый кондитер и каждая хозяйка, умеющие готовить это лакомство, берегут свои секреты. Часто рецепт передается от бабушки к внучке.
Такие уж волшебные эти булочки, что невозможно устоять. Шведская история сохранила трагический пример последствий чрезмерной любви к ним. Говорят, что после обильного масленичного ужина в февральские дни 1771 года шведский король Адольф Фредерик съел аж 14 булочек, после чего скончался. В память об этом случае каждый год в феврале-марте шведские газеты предупреждают всех любителей сладкого, что на Масленицу важно держать себя в руках.
Попробуем приготовить дома лакомство, от которого теряют голову короли? За покупками отправляемся в магазин СООР. Количество ингредиентов в рецепте рассчитано приблизительно на 15 булочек, но их размер и, соответственно, количество может отличаться в зависимости от предпочтений того, кто готовит. Всего мы потратили 3,96 евро, следовательно, одна масленичная булочка vastlakukkel обошлась в 0,26 евро.
Рецепт булочки вастлакуккель
Ингредиенты на 15 булочек:
- 500 мл теплого молока (0,65 евро/л) 0,33 евро
- 50 г дрожжей (3,80 евро/кг) 0,19 евро
- 200 г растопленного сливочного масла (7,27 евро/кг) 1,45 евро
- 2 яйца (1 евро/десяток) 0,20 евро
- 800 г пшеничной муки (примерно) (0,88 евро/кг) 0,70 евро
- 5 г (1 ч. л.) измельченного кардамона (50 евро/кг) 0,25 евро
- 3 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка соли
Для начинки:
- сливки 35% – 200 мл (4,22 евро/л) 0,84 евро
- сахар – 1 ст. л.
- ванильный сахар – по вкусу
- брусничный джем – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В подслащенное сахаром молоко добавьте дрожжи и примерно половину муки (тесто должно получиться густым, как сметана). Хорошо перемешайте и дайте подняться в теплом месте, под полотенцем, пока на поверхности теста не появятся маленькие пузырьки.
Вмешайте соль, кардамон, охлажденное растопленное масло, взбитые яйца и оставшуюся муку в поднимающееся тесто (в зависимости от качества продуктов муки может понадобиться немного больше или меньше). Месите, пока не получится гладкое блестящее тесто, которое не будет липнуть к рукам и миске. Поставьте тесто для повторного подъема в теплое место.
Когда тесто поднимется, сформируйте булочки. Для этого отделите кусочек теста (размером с небольшое яйцо), положите его на посыпанный мукой стол, накройте ладонью (как будто вы держите компьютерную мышь, но кусочек теста находится под ладонью). Теперь, описывая небольшие круги на столе ладонью, сформируйте из теста красивый гладкий шарик.
Выложите булочки на противень и дайте подняться.
Смажьте их молоком или яйцом и выпекайте в разогретой до 200–225 градусов духовке 10–15 минут, пока булочки не станут золотистыми сверху.
Достаньте булочки из духовки и дайте им остыть под кухонным полотенцем.
У остывших булочек аккуратно срежьте верхушку, выложите на срез взбитые сливки и аккуратно положите сверху отрезанный кусочек. Украсьте булочку сахарной пудрой. Начинку можно разнообразить, например, брусничным джемом или марципаном.
