Суббота, 23 февраля 2019 09:12

Экспертиза "МК-Эстонии": какая килька лучше – в консервах или филе?1

Экспертиза "МК-Эстонии": какая килька лучше – в консервах или филе?

Килька пряного посола считается национальной гордостью – говорят, что рецепт изобрели тут, в Таллинне. Спорить не будем, но убедиться в том, что вкус рыбешки действительно достоин звания национальной гордости, просто необходимо. Тем более что скоро главный государственный праздник – День независимости, когда бутерброды с килькой занимают важное место на столах и бывает, что в магазинах этот продукт раскупают подчистую.

Скорее всего, килька пряного посола была изобретена случайно – практически до прошлого столетия люди ломали головы над способами максимально продлить жизнь продуктам. И засолка занимала почетное первое место, если речь шла о мясе или рыбе. Но одну только солонину бесконечно есть невозможно, поэтому люди начали играть со вкусами, сочетая самые разные комбинации перцев и соли.

С килькой произошла похожая история, а в конце XIX  века российские предприниматели поставили дело на поток. Потому что засоленная с кучей пряностей рыбешка превращалась в удивительно вкусный продукт.  И грех было на этом не заработать. Кстати, как утверждают исторические хроники, именно килька превратила столичный район Патарей в центр рыболовной промышленности. Именно отсюда упакованную в жестяные банки кильку пряного посола развозили в крупнейшие города Российской империи.

За эти годы мало что изменилось. Килька пряного посола по-прежнему занимает почетное место среди излюбленных продуктов, более того, некоторые гости, приехав в столицу, обязательно увозят с собой несколько банок вожделенной рыбы. А на ежегодном конкурсе за звание лучшего продукта в 2013 году победила килька пряного посола от фирмы Krapesk. Надпись на баночке это подтверждает. 

Считается, что самая вкусная рыба та, которая выловлена осенью. Килька – это собирательное название целого перечня мелких стайных рыбешек семейства сельдевых, чья длина в лучшем случае может достигать 10  см. Рыба осеннего вылова не такая мелкая и худенькая, так что у любителей и поклонников этого блюда появляются шансы получить больше удовольствия от вкуса.

Второй момент, на который обращают внимание гурманы, – это целостность. То есть покупать лучше кильку, засоленную непотрошеной, потому что она считается куда более вкусной, чем филированные тушки. Однако чистить кильку занятие не для слабонервных, и очень часто игра не стоит свеч.  А нечищеная рыбка восторга не вызывает, потому что не каждый сумеет спокойно переживать и мелкие косточки и потроха.

Посол рыбы – дело вкуса. Кому-от нужно посолонее, кому-то наоборот.  Но есть некоторые общие правила, по которым можно оценить качества рыбки. Тушки должны быть серебристо-серого цвета, достаточно яркие. Пряности в рассоле обычно хорошо видны – они идут и как декор, и как сохраняющие вкус рассола ингредиенты.

Аромат у кильки очень характерный, приятный и острый. Но без выраженного уксусного запаха. Сами рыбешки должны быть упругими, не разваливаться. Собственно, вот и все, что нужно знать о кильке пряного посола.

Мы выбрали шесть вариантов – три из них филе, три – консервы, в которых разложены целые тушки. И попробовали сравнить, действительно ли вкус кильки зависит от выпотрошенности рыбы, или это все мифы. После испытания выяснилось, что молва не лжет – цельные тушки оказались в разы вкуснее филированных собратьев. Более того, как оказалось, это еще и самые дешевые варианты кильки пряного посола – филе, причем зачастую с далеким от идеала вкусом, оказывалось в разы дороже. Ну а остальное читайте в комментариях.

Saare Hõbe

  • 1,39€/250  г (5,56€/кг)
  • Состав: Балтийская килька, соль, специи, сахар, консервант. 
  • Цвет: Красивая серебристая рыбка.
  • Вид рассола: Мелко смолотые пряности.
  • Аромат: Приятный, нежный.
  • Упругость: Не разваливаются.
  • Комментарий: Банка удобная, с замком. Когда открываешь, рассол не выливается. Эту кильку достаточно легко чистить. Вкус был бы неплохим, если бы не соль – показалась пересоленной. Зато самый дешевый образец.
  • Оценка: 4/4

Krapesk

  • 1,19€/80  г (6,61€/кг)
  • Состав: Балтийская килька, соль, специи, сахар, консервант. 
  • Цвет: Серебристые рыбешки.
  • Вид рассола: Пряности мелкого помола.
  • Аромат: Приятный, выраженный.
  • Упругость: Очень нежные.
  • Комментарий: Рыбешки очень нежные, доставать из банки нужно аккуратно. Но перед этой операцией нужно суметь открыть банку, не облившись рассолом. Это очень тяжело, даже несмотря на то, что банка снабжена специальным замком. На вкус килька очень приятная, но показалась солоноватой. Полбалла сняли за нежность рыбок. Это совсем неплохо, но чистить неудобно.
  • Оценка: 3,5/4

Tallina kilud

  • 1,69€/250  г (6,76€/кг) – ВЫБОР РЕДАКЦИИ
  • Состав: Балтийская килька, соль, специи, сахар, консервант. 
  • Цвет: Полный порядок.
  • Вид рассола: Пряностей не пожалели.
  • Аромат: Приятный.
  • Упругость: Рыбешки очень нежные.
  • Комментарий: Это невообразимо вкусная килька, даже несмотря на то, что чистить ее нужно очень осторожно, настолько мясо нежное. Она буквально тает во рту. Очень хорошо выражен вкус пряностей, но довлеет гвоздика – а это на любителя. Зато тут меньше всего соли. Цена чуть выше, чем у баночных конкурентов, но вкус отменный. Поэтому становится победителем.
  • Оценка: 4/4

Briis

  • 1,99€/160  г (12,44€/кг)
  • Состав: Килька, пряности, соль, консерванты.
  • Цвет: Ярко-серебристые тушки.
  • Вид рассола: Виден, как и плавающие в нем кусочки пряностей.
  • Аромат: Приятный.
  • Упругость: Жесткие.
  • Комментарий: Прочитать состав практически невозможно – очень мелкий шрифт и неудобная упаковка, которую просто так не открыть. Аромат у килечек неплохой, на вкус тоже все неплохо. Но вот очень жесткие – особенно после дегустации образов из банок. Подойдет тем, кому не хочется морочиться с чисткой рыбы.
  • Оценка: 3/4

Kapten Grant

  • 1,99€/130г (15,31€/кг)
  • Состав: Килька, пряности, соль, консервант. 
  • Цвет: Красивый, яркий.
  • Вид рассола: Видны дробленые пряности
  • Аромат: Невыраженный.
  • Упругость: Нормально.
  • Комментарий: Неудобно открывать упаковку, в плюсе только то, что филе лежит в специальном корытце. Тушки небольшие. Аромат очень слабо выражен, больше присутствует запах рыбы. Вкус также не слишком выраженный.
  • Оценка: 3/4

Viru rand

  • 1,79€/100г (17,9€/кг)
  • Состав: Килька, соль, пряности, сахар, консервант. 
  • Цвет: Серебристые тушки.
  • Вид рассола: Пряности незаметны.
  • Аромат: Характерный рыбный.
  • Упругость: Мягкие.
  • Комментарий: Непонятно, почему этот образец назвали килькой пряного посола. Из соответствий тут только килька. Пряности отсутствуют как класс.  Аромат очень выраженный – рыбный-рыбный, как на рынке. Вкус такой же. Послевкусие ужасное. И все это стоит почти 18 евро за килограмм. Больше добавить нечего.
  • Оценка: 1/4
Оцените материал
4.73
(11 голосов)

Добавить комментарий

Последние статьи

«Почти вдова»: супруга Газманова раскритиковала шоу Кудрявцевой

Супруга Олега Газманова прокомментировала волну слухов о разводе и онкологии после выхода передачи «Секрет на миллион». Свое мнение она…
Рейтинг:
3.67

20-летний молодой человек через суд потребовал алименты с… мамы и папы – и это…1

Пару недель назад стало известно о любопытном прецеденте: молодой человек подал в суд на своих родителей с требованием платить ему…

В Таллинне открылся Национальный центр спутниковых данных

В Таллинне открылся Национальный центр спутниковых данных, передают…
Рейтинг:
5.00
Мнение17 мая

Владимир Вайнгорт: к 15-летию нашей европейскости1

Недавно мне пришлось участвовать в дискуссии по случаю…
Рейтинг:
5.00

Меняемся к лучшему: о чем надо задуматься в 40 лет1

Становясь старше, с нами происходят внешние и внутренние…

В ЦРК открылась выставка русских художников из Эстонии, посвященная…

Несколько лет назад Товарищество русских художников Эстонии…

Партнеры

Загрузка...