Уже давно не секрет, что при изготовлении крабовых палочек ни один краб никогда не пострадал. Этот продукт делают из сурими – рыбного фарша, смешанного с яичным белком, крахмалом и другими добавками. На качество готового продукта влияет, какие добавки и в какой пропорции положили в рыбный фарш. Потребитель надеется, что рыбы в нем будет все-таки больше. Но, как показало тщательное изучение состава, рыбы во всех образцах меньше половины, а в некоторых даже меньше трети.
Сурими для крабовых палочек производят из филе белой океанической рыбы определенных пород. Полученная масса практически не имеет вкуса и аромата, поэтому без вкусовых и ароматических добавок не обойтись.
При производстве сурими филе рыбы не проходит термическую обработку. Это помогает сохранить полезные микроэлементы и витамины, которые есть в рыбе. Но считать крабовые палочки полезным продуктом нельзя: все-таки множество добавок нивелирует пользу. Зато крабовые палочки богаты белком, что в сочетании с низкой калорийностью делает их неплохим перекусом.
При выборе крабовых палочек стоит обратить внимание на их внешний вид. Они не должны разваливаться, быть мятыми или поврежденными. Окрашены они должны быть равномерно и могут иметь цвет от красного до оранжевого. Вкус и аромат должны соответствовать наименованию продукта, а консистенция должна быть в меру сочной и упругой.
Для экспертизы было куплено шесть упаковок классических крабовых палочек разных производителей. Каждый образец оценивался по следующим показателям: индивидуальная упаковка палочек, насколько легко их вынимать из нее; аромат; внешний вид; консистенция и сочность; вкус. Каждый показатель оценивался баллами: 0, 0,5 и 1. Единица присуждалась образцу при полном соответствии показателя, 0 – при полном несоответствии.
Vici
- 300 г
- Произведено в Литве
- Цена: 7,63 евро/кг
- Состав: сурими 41%, вода, пшеничный крахмал, яичный белок, рапсовое масло, соль, сахар, модифицированный крахмал, соевый белок, крабовый ароматизатор, вкусовые и ароматические добавки, усилители вкуса и аромата Е 621 и Е 635, яичная масса, пищевой краситель Е 120, Е 160с.
- Комментарий: Очень удобная упаковка, которая легко открывается. Не приходится добывать палочки долго. Внешний вид аппетитный, на однородно окрашенной палочке есть едва заметные полоски. Аромат приятный, характерный для этого продукта. Консистенция хорошая, сочности в меру. Крабовые палочки не сухие, достаточно упругие и волокнистые. Вкусные, в меру сладкие, не пресные. И сурими в составе данного образца больше, чем в составах других протестированных крабовых палочек.
- Оценка: 5/5 – выбор редакции
Santa Bremor
- 100 г
- Произведено в Беларуси
- Цена: 4,90 евро/кг
- Состав: сурими 25%, сахар, яичный белок, стабилизаторы: пирофосфаты, полифосфаты, вода питьевая, крахмалы: картофельный, пшеничный, тапиоковый, соль, ароматизаторы крабовые, загустители: каррагинан из водорослей, тары камедь; усилитель вкуса и аромата глутамат натрия 1 – замещенный, эмульгатор моно- и диглицериды жирных кислот, красители: диоксид титана, кармины, экстракт паприки.
- Комментарий: Упаковка удобная, ее можно с легкостью раскрыть. Также палочку можно достать, продавив ее в одном из направлений. Внешний вид хороший, цвет равномерный, красный. Аромат приятный, свойственный этому продукту. Консистенция хорошая, в меру упругая, палочки волокнистые, но уж слишком сочные, есть лишняя влага. Вкус приятный, характерный для крабовых палочек. Жаль только, что в составе сурими всего 25%, а остальное – сахар, крахмал, стабилизаторы и загустители.
- Оценка: 4,5/5
Kapten Grant
- 250 г
- Произведено в Латвии
- Цена: 5,96 евро/кг
- Состав: сурими 28%, вода, картофельный крахмал, кукурузный крахмал, модифицированный крахмал, рапсовое масло, соль (1,25%), сахар, подсластитель сорбитол Е 420, ароматизатор крабовый 1%, пищевые красители кармин Е 120, экстракт паприки Е 160с.
- Комментарий: Индивидуальная упаковка открывается не очень легко, приходится потратить время и приложить усилие, чтобы достать крабовую палочку. Цвет у них равномерный, красно-оранжевый, без проплешин. Аромат аппетитный, соответствует продукту. Консистенция хорошая, рыба распадается на волокна, но все-таки палочки немного суховаты. На вкус они чуть более сладкие, чем хотелось бы, хотя в целом довольно неплохие. Жаль, сурими в составе не так уж много, меньше трети.
- Оценка: 4/5
Fish Port
- 300 г
- Произведено в Латвии
- Цена: 4,30 евро/кг
- Состав: сурими 40%, вода, картофельный крахмал, кукурузный крахмал, модифицированный крахмал, рапсовое масло, соль (1,25%), яичный белок, сахар, сорбитол, экстракт со вкусом краба, пищевой краситель Е 120, Е 160с.
- Комментарий: Доставать палочку из упаковки очень трудно. Чтобы открыть целлофан, надо знать, как правильно его подцепить. Продавить палочку тоже не вариант – на концах она шире, чем по всей длине. Что касается внешнего вида, палочки ярко-красного цвета, но этот цвет как будто облезает в разных местах. Аромат приятный, характерный, а вот вкуса почти не ощущается, он очень слабо выражен. Во рту палочки крошатся и разваливаются, хотя на ощупь казались очень сочными.
- Оценка: 2/5
Wide Ocean
- 300 г
- Произведено в Литве
- Цена: 3,83 евро/кг
- Состав: сурими 35%, вода, пшеничный крахмал, яичный белок, рапсовое масло, соевый белок, соль, сахар, ароматические и вкусовые добавки, усилитель вкуса и аромата, яичный желток, пищевые красители Е 120, Е 160с, Е 171, стабилизатор карраген.
- Комментарий: Достать крабовую палочку проще простого, целлофан индивидуальной упаковки разворачивается в руках, можно сказать, сам. Палочки розово-красные, с полосками. Пахнут очень приятно, как и должны. Что касается сочности, то ее этому продукту не хватает. Консистенция хорошая, палочки в меру упругие, волокнистые, но все же суховаты. И руки становятся липкими после них. Вкус насыщенный, но излишне сладкий, на любителя.
- Оценка: 4/5
Kriskal
- 300 г
- Произведено в Эстонии
- Цена: 5,97 евро/кг
- Состав: сурими 40%, вода, яичный белок, картофельный крахмал, пшеничный крахмал, ароматизатор и подсластитель, растительное масло, поваренная соль, сахар, улучшитель состава: карраген, пищевые красители: диоксид титана, олеорезин паприки, кармин.
- Комментарий: Открывать эти крабовые палочки – настоящее испытание, целлофан плохо поддается. Выглядят палочки совсем неаппетитно. Они все мятые, в каких-то «морщинах», хотя цвет кажется однородным. Пахнут, надо признать, неприятно. Не то моющим средством, не то какими-то химикатами. Отдаленно присутствует характерный аромат крабовых палочек, но его забивает этот неприятный флер. Вкус тоже отвратительный. Присутствует странный привкус, опять же чего-то сладкого и химического. И только консистенция оказалась более или менее приемлемой. Обидно, что единственный тестируемый эстонский продукт оказался настолько плохим.
- Оценка: 0,5/5
