Пятница, 22 июня 2018 09:59

Экспертиза: какой из магазинных шашлыков самый вкусный 0

Мы продолжаем готовиться к празднованию Ивановой ночи. И сейчас от безалкогольных напитков перейдем прямиком к мясу – свинине, из которой традиционно готовят классический шашлык. Пробовать решили именно его, потому что все-таки классика. К тому же если взять все разнообразие магазинного ассортимента, то можно потонуть в разных вкусах и маринадах – нельзя объять необъятное. Для эксперимента мы отобрали пять образцов от разных производителей, а помогает нам шеф-повар и совладелец ресторана Meat&Wine Вадим Суховей.

Как только народ научился добывать мясо, он немедленно начал осваивать и всевозможные методы его приготовления. Самый простой и быстрый способ – зажарить, причем вариантов жареного мяса огромное количество. Самым любимым считается шашлык – нанизанные на шампур и обжаренные на углях куски мяса.

Шиш вам!

При слове «шашлык» у всех мгновенно появляется ассоциация с Кавказом – мол, только тамошние жители умеют готовить самый настоящий и самый правильный шашлык. В ход идет исключительно баранина, любое другое мясо – происки лукавого.

Вариантов этого самого правильного тоже огромное количество, но мы сейчас немножко читателя удивим. Дело в том, что, хотя шашлык считается традиционным и национальным кавказским блюдом, этот регион не является его прародителем. И вовсе не обязательно готовить шашлык исключительно из баранины. Жаренное на вертеле, шпажке, шампуре мясо известно повсеместно, и традиция эта идет со Среднего Востока. А там этим мясом никого не удивишь, причем варианты есть как с говядиной, так и с курятиной.

Происхождение слова «шашлык» также не имеет отношения к Кавказу, оно пришло в русский язык из татарского, где «шиш» значит «вертел», а «шишлык» - «что-то на вертеле». И до этого словечка в России прекрасно обходились словом «верченый» - мясо так и называлось верченым. Потому что на вертеле. Но почему-то татарское прижилось, и теперь верченое мясо называют шашлыком. Правда, только в России. В остальных странах жаренное на вертеле мясо называют как угодно, только не на русский манер.

Самый простой и плохой способ замариновать мясо – замочить его в уксусе. Пережиток советских времен, когда хозяйки о шашлыках имели весьма смутные понятия, да и о правильном маринаде тоже мало кто слышал. Дело в том, что уксус делает мясо жестким и грамотно замариновать в нем кусочки нужно уметь. Кроме того, очень многое зависит и от самого мяса – хороший кусок может выбрать только опытный шашлыковед. Однако в магазинах можно найти уже готовые классические вариации, более того, многим они очень нравятся. Так что проверяем, что можно найти в упаковках.

Будет жестко

Сразу стоит предупредить любителей шашлыка. Уже готовое и замаринованное мясо чаще всего обозначает то, что производитель собрал все мясные обрезки и неликвид, залил это маринадом и подарил вторую жизнь тому, что потребитель уже не купит. Хотя иногда попадаются действительно чудесные куски. Но чаще всего чудес не происходит.

К счастью, все упаковки шашлыка прозрачные, и покупатель визуально сможет оценить предполагаемое качество будущего деликатеса. В качественном продукте соотношения мяса и лука явно будет в пользу мяса. Если вы видите избыток овощей, лучше шашлык не покупайте – даже у магазинного вкус должен быть мясным, а никак не луковым. Содержания мяса должно быть не менее 80%, а если повезет разглядеть куски, то выбирайте самые мясные – без прожилок. Это самая сложная часть задачи.

«Хорошее мясо для шашлыка должно быть с жиром, но никак не с прожилками, - рассказывает совладелец и шеф-повар ресторана Meat&Wine Вадим Суховей. – Куски не мелкие – иначе мясо будет сухим. Но и не чрезмерно крупные – не прожарятся».

Сразу несколько упаковок отобранного шашлыка оказались начинены именно такими кусками: к размеру претензий не было, но вот количество прожилок было чрезмерным. Это не даст мясу сока, зато здорово затруднит пережевывание.

Сравнивать вкус уксусных маринадов на этапе нанизывания мяса на шпажки нет смысла – он у всех производителей оказался одинаковым с едва уловимыми нюансами. Зато специалисты сразу смогли сказать, какой из шашлыков будет невкусным.

«Вот смотрите, тут мясо очень белое, это значит, что куски долго лежали в уксусе,

- объясняет шеф-повар Meat&Wine. – Шашлык будет жестким-жестким». Так оно впоследствии и оказалось.

Дальше все просто: мясо нанизывается на шампуры или шпажки и обжаривается на мангале. Тут важно доверить дело профессионалу, который не пересушит мясо, но и не оставит его сырым. А есть шашлыки лучше всего с зеленью в качестве гарнира – она сбалансирует мясо. Из алкоголя специалисты рекомендуют выбрать сухое красное вино, причем комнатной температуры. И ни в коем случае не пиво и не водку. Шашлык любит ценителей.

В этот раз наша команда дегустаторов из семи человек оценивала шашлыки по вкусу – со своими замечаниями, а также комментариями профессионала.

Saaremaa

6,65€/кг

Вадим Суховей: «Мясо с прожилками, качество среднее. Но куски мяса хорошего размера, маринад тоже без нареканий».

Дегустация: Этот шашлык очень ароматный, пахнет мясом. Куски мягкие и сочные, тают во рту. Жир есть, но он приятный и не портит вкус, прожилок почти не ощущается. В качестве приятного послевкусия – черный перец. Компания единодушно выбрала этот шашлык в качестве победителя.

Ranna Rootsi

7,15€/кг

Вадим Суховей: «Этот шашлык больше всех образцов похож на настоящее нормальное мясо. Куски хорошие, без прожилок. Есть небольшой слой жира, это хорошо».

Дегустация: Этот шашлык стал серьезным претендентом на победу. Мясо действительно оказалось очень вкусным и нежным, с приятным ароматом. Но когда стали сравнивать и придираться, выяснилось, что этот образец чуточку суше, чем победитель нашего испытания. Да и немного дороже, для чувствительного к цене покупателя – тоже аргумент. Но при всем при том этот шашлык можно смело брать.

Maxima

5,89€/кг

Вадим Суховей: «Вкус маринада неплохой, куски мяса красивые, но с прожилками. Посмотрим, что получим в итоге».

Дегустация: Суховатое мясо, ощущается уксус. На вкус очень пресно – явно не хватает соли. Мясо очень жилистое, и сам шашлык очень невкусный.

Maks&Moorits

7,69€/кг

Вадим Суховей: «Очень разнокалиберные куски мяса, это неудобно при готовке – будут прожариваться с разной скоростью. Жира тут в меру, но тут полно прожилок. Маринад без нареканий».

Дегустация: Поначалу показался сочным и вкусным, но затем стало ясно, что на вкус шашлык кисловат – много уксуса, а еще мясо сильно пересолено. Жир на шашлыке неравномерен – какие-то куски совершенно постные, а на каких-то жира больше половины. Аромат не мясной.

Rakvere

2,79€/кг

Вадим Суховей: «Этот маринад чуточку слаще остальных, но обратите внимание на мясо: оно белое, значит, долго лежало в уксусе. Шашлык будет жестким».

Дегустация: Самый невкусный шашлык из всех. Мясо на срезе белоснежное, как курятина. Шашлык очень пересушен, невкусен. Сильно выражен вкус и аромат уксуса. Без соуса это съесть невозможно. Хотя цена, конечно, впечатляет – вдвое (а то и больше) дешевле, чем все остальные.

Оцените материал
3.5
(6 голосов)

Добавить комментарий

Контент-маркетинг

Прогноз: “Манчестер Сити” имеет наилучшие шансы на победу в новом сезоне английской Премьер-лиги

Не так давно стартовал 27-й сезон одного из лучших чемпионатов планеты — английской…

Осенью важно иметь крепкое здоровье и иммунитет

Осень – подходящее время для того, чтобы подумать о вашем здоровье и здоровье работников…

Последние статьи

За рубежом 22 сентября

График: качество изучения математики и естественных наук в Европе

Рейтинг составлен на основе оценки уровня преподавания математики и других естественных наук в различных странах по шкале от 1 до 7.
Рейтинг:
5.00
Бульвар 22 сентября

Дмитрия Нагиева смутили предложением роли культового персонажа

Актёр и телеведущий Дмитрий Нагиев сообщил в интервью RT, что…
Рейтинг:
3.00
Здоровье 21 сентября

Какие породы собак признаны идеальными компаньонами

Несмотря на популярность маленьких диванных песиков, среди горожан…
Новости ПБК 21 сентября

Состоялась презентация беспилотного автомобиля, сконструированного в Эстонии

Накануне состоялся первый официальный заезд самодвижущегося автомобиля, сконструированного преподавателями и студентами Таллиннского…

Последние статьи

События 21 сентября

В Нарве стартует новый городской фестиваль Narva Station

В пятницу в Нарве начинается фестиваль музыки и городской культуры…
Новости ПБК 21 сентября

Danske Bank нанес имиджу Эстонии серьезный ущерб

Скандал вокруг Danske Bank и его эстонского филиала остается на…
Рейтинг:
5.00
Здоровье 21 сентября

Онколог назвал простейший способ бросить курить

«Курить бросить легко. Я сам бросал тысячу раз!» — шутил известный…
Рейтинг:
5.00
За рубежом 21 сентября

Тревожная статистика влияния смартфонов на детей

ВЦИОМ обнародовал результаты опроса россиян по поводу использования…
События 21 сентября

Жертвуя книги можешь подарить жизнь

НКО Raamat Rahvale в сотрудничестве с Rahva Raamat проводит…
События 21 сентября

Новый сайт sinuvalik.ee рассказывает о средствах контрацепции

На сайте sinuvalik.ee можно найти полезную информацию о контрацепции…
Рейтинг:
4.00
События 21 сентября

Мужчину, оставшегося после несчастного случая на работе инвалидом,… 1

Год назад Виталий Груздев (48) косил траву на подстанции Elektrilevi…
За рубежом 21 сентября

Путин приготовился к неприятному разговору с Лукашенко

Эта неделя началась для Владимира Путина непростыми переговорами с…

Партнеры