Среда, 18 апреля 2018 12:05

Экспертиза: какая сгущенка самая вкусная 0

Домашнюю кулинарию сложно представить без сгущенного молока. На базе сгущенки готовятся самые простые кремы для пропитки тортов, ею можно запросто подсластить кофе или чай. Да и сама она в минуты сахарного голодания запросто может сойти за деликатес.  В общем, вкусно, хоть и неполезно. Но вкуснее обычного сгущенного молока многие считают вареную сгущенку – даже готовы самостоятельно готовить этот продукт.  Но производители позаботились обо всем заранее – в магазинах мы нашли четыре образца, которые сегодня продегустируем.

Споры о том, что первый додумался до сгущения молока, ведутся до сих пор. Одни приписывают открытие американцам – мол, в 1856 году некто Гейл Борден решил уваривать молоко с сахаром в особом вакуумном аппарате. Другие считают, что лавры положены французу Николя Апперу, который начал ставить опыты с сохранением пищи еще в конце XVIII века. И в 1809 году представил результат одного из своих экспериментов публике.

Споры об авторстве

Француз консервировал молоко сгущением в открытом котле до 2/3 от первоначального объема, расфасовывал в широкогорлые стеклянные бутыли, укупоривал и нагревал затем в течение двух часов в кипящей воде. Продукт оказался настолько удачным, что будущий император Наполеон Бонапарт из своих рук вручил кондитеру награду, отметив «исключительный вкус представленного продукта».

Спустя годы, Гейл Борден окончательно и бесповоротно утвердил сгущенное молоко в длинном списке жизненно необходимых продуктов. Путем долгих опытов он наконец добился желанного эффекта: долгое время кипящее молоко перестало прилипать к стенкам сосудов и начало превращаться в тягучую субстанцию, которая могла храниться очень долго. А добавление сахара существенно ускорило процесс приготовления продукта и сделало его очень вкусным. В общем, к началу войны Севера и Юга продукт был запатентован и стал частью солдатского рациона.

Третьими в списке претендентов на звание родоначальников сгущенки считаются аргентинцы – мол, сгущенку изобрели там, когда служанка забыла закупоренную банку с молоком на угольях и та взорвалась. И разлетевшийся по стенам продукт оказался настолько вкусным, что его было решено повторить уже целенаправленно и не столь разрушительно.

И четвертыми выступают чилийцы, правда, ничем свои притязания не подтверждают, разве что тем, что сгущенку начали варить там аж в XVII веке.

Так что мысль о том, что сгущенка – детище советской пищевой промышленности, увы, неправильна.

Все под контролем

Сгущенное молоко хорошо тем, что в него можно добавлять что угодно – сгущенка есть со вкусом кофе или какао. А особняком стоит вареная сгущенка – то есть уваренное до состояния карамели сгущенное молоко. Вкус и консистенция у этого продукта удивительно нежные, а начинка из вареной сгущенки, в принципе, может употребляться и сама по себе, без всяких дополнений в виде орешков, коржей для торта и пр. Потому что это вкусно.

Готовить вареную сгущенку дома можно. Но для этого понадобится много времени и осторожности. Банки со сгущенным молоком погружают в кастрюлю с водой, так, чтобы вода покрывала жестянки. И начинают очень медленно и долго томить в кипятке. Минимум три – три с половиной часа. Несмотря на простоту процесса, процедура достаточно опасная – банки со сгущенкой могут взорваться, поэтому нужно следить за тем, чтобы в процессе варки они были покрыты водой полностью. При необходимости воду можно доливать, но лучше, если кастрюля изначально будет достаточно вместительной.

После выключить конфорку и дать банке остыть в воде – это возьмет еще часа полтора. И только после этого наслаждаться вкусом. Кстати, только при этом неторопливом и скучном процессе вы получите сгущенку «ту самую» – как из детства.

Но если время поджимает, а возиться неохота, можно все значительно упростить – отправиться в магазин.

Ищите оригинал

Вареной сгущенки представлено совсем немного – один-два вида на торговую сеть, а для того, чтобы хоть как-то разнообразить наш улов, пришлось отправиться в небольшие магазинчики. И что удивительно – там нашлись баночки, которых у крупных продавцов мы даже в интернет-магазинах не видели. Итого обнаружили четыре варианта.

Баночки практически у всех классические, исключение только у местного эстонского продукта.

А вот названия очень разные: от «Варенки» до строгого «Молоко сгущенное вареное». Пока инспекция российских ресурсов, а заодно и изучение этикеток баночек не развеяли туман.

Оказывается, настоящее сгущенное молоко, то есть приготовленное только из молока и сахара, не может называться никак иначе. Все остальные наименования, вроде «варенок», «сгущенок» и пр. – указывают на то, что в составе продукта добавлены и прочие ингредиенты. А это лишнее – ведь вареная сгущенка – это то самое сгущенное молоко, только еще и томленое несколько часов в кипящей воде.

Открыв банку, вы должны ощущать характерный аромат молочной карамели – этот запах сложно спутать с чем-то еще. А консистенция вареной сгущенки очень плотная, хоть и нежная. Практически масло. Она никуда не должна течь.

Jaani (Молоко вареное сгущенное с сахаром)

0,99€/190г (5,21€/кг)

Состав: Пастеризованное молоко, сахар.

Сахар: 58,5 г

Аромат: Приятный, карамельный.

Консистенция: Жидковата.

Вкус: Карамельно-молочный.

Оценка: 2,5/4

Комментарий: Этот образец на фоне остальных выглядит жидко. В прямом смысле слова. Субстанция достаточно тягучая. На вкус приятная, но вот с сахаром нужно что-то делать – это количество забивает вкус.  58,5 грамма сахара на 100 граммов сгущенки. Балл убрали из-за сахара и еще полбалла – за консистенцию.

Stainhauer (Молоко сгущенное, вареное)

1,99€/397г (5,01€/кг)

Состав: Молоко (цельное молоко, сухое обезжиренное молоко), сахар, стабилизатор динатрия фосфат. 

Сахар: 55,1 г

Аромат: Необычный, некарамельный.

Консистенция: расслоилась.

Вкус: Специфический, не вареный.

Оценка: 3/4

Комментарий: Первое, что видно в открытой банке – расслоившийся слой. Под ним, правда, скрывается уже «нормальная» сгущенка – с хорошим цветом и консистенцией. Вкус не совсем привычный, специфический, но не отвратительный. Сахара не пожалели, много не съешь. Консистенция густая, цвет красивый, темно-карамельный. По полбалла за чуть расслоившийся верхний слой и аромат. 

«Варенка» (Сгущенка вареная с сахаром)

1,59€/370г (4,29€/кг)

Состав: сахар (сахароза), обезжиренное молоко, восстановленная сухая молочная сыворотка, сливочное масло, топленая смесь сливочно-растительная (жир молочный, заменитель молочного жира (рафинированные дезодорированные модифицированные растительные масла: пальмовое, рапсовое, соевое, эмульгатор)), стабилизатор – мука экструдированная рисовая, с использованием ферментного препарата «Галактаза».

Сахароза: 46,5 г

Аромат: Молочная карамель не ощущается.

Консистенция: Не расслоилась, густая.

Вкус: Жженый сахар

Оценка: 2/4

Комментарий: По консистенции и цвету не придерешься. А вот на вкус этот продукт очень далек от идеала. Больше всего напоминает жженый сахар. Состав этой смеси потрясает самое смелое воображение. И вопрос один – зачем столько лишнего? Плюс – здесь меньше всего сахара, но, если честно, аппетитнее от этого масса выглядеть не стала. По баллу сняли за аромат и вкус. 

Ностальгия (Карамелизованный сгущенный молочный продукт)

1,28€/397г (3,22€/кг)

Состав: Молоко 52%, сахар 48%, стабилизатор – натрия фосфат. 

Сахар: 55,1 г

Аромат: Приятный, молочно-карамельный.

Консистенция: Расслоился слой.

Вкус: Нежный, карамельный.

Оценка: 3,5/4

Комментарий: Из всего перепробованного оказался самым приемлемым вариантом. Вкус хороший, молочно-карамельный, консистенция также не подвела – под тонким расслоившимся слоем находится масса вареного сгущенного молока. Сахара, конечно, многовато, но если не есть ложками, то будет неплохо. Стал выбором редакции – при прочих равных – победил вкус, к тому же обратите внимание на цену – самый выгодный продукт их всех. Полбалла за верхний слой.

Оцените материал
3.6
(5 голосов)

Добавить комментарий

Контент-маркетинг

Лучшая стиральная машина для покупки

В быту можно легко обойтись без последней модели iPhone или блендера, но без хорошей…

Последние статьи

Рейтинг:
5.00
Новости ПБК 21 ноября

В программу приграничного сотрудничества инвестировали 34,2 млн евро

В рамках ратифицированной недавно программы эстонско-российского приграничного сотрудничества, будут вложены существенные средства в…
Новости ПБК 21 ноября

Мэр Таллинна проинспектировал движение на улице Гонсиори

Минувший день столичный градоначальник начал с поездки на общественном транспорте по одной из главных и самых оживлённых улиц города, на…
Рейтинг:
5.00
Мнение 21 ноября

Андрей Титов: обыкновенный расизм в фейсбуке

В полицейском колледже Пайкузе учится кадет по имени Мишель Иванов.…
События 21 ноября

Катри Райк согласна стать министром и первым номером соцдемов в…

Ректор академии МВД Катри Райк заявила, что готова стать как новым…
Анонс газеты 21 ноября

Анонс «МК-Эстонии» 21.11-27.11.2018

На этой неделе в «МК-Эстонии»:
События 21 ноября

Лидер социал-демократов Евгений Осиновский не хочет занять пост…

Лидер социал-демократов Евгений Осиновский не хочет занять пост…
Рейтинг:
5.00
За рубежом 20 ноября

В Польше заявили, что не будут подписывать миграционный пакт ООН

Министр внутренних дел Польши Мариуш Блащак заявил, что страна не…
За рубежом 20 ноября

В Средиземноморье вошел большой десантный корабль ВМФ России "Николай…

Большой десантный корабль (БДК) ВМФ России "Николай Фильченков" во…

Партнеры