Среда, 18 апреля 2018 12:05

Экспертиза: какая сгущенка самая вкусная 0

Домашнюю кулинарию сложно представить без сгущенного молока. На базе сгущенки готовятся самые простые кремы для пропитки тортов, ею можно запросто подсластить кофе или чай. Да и сама она в минуты сахарного голодания запросто может сойти за деликатес.  В общем, вкусно, хоть и неполезно. Но вкуснее обычного сгущенного молока многие считают вареную сгущенку – даже готовы самостоятельно готовить этот продукт.  Но производители позаботились обо всем заранее – в магазинах мы нашли четыре образца, которые сегодня продегустируем.

Споры о том, что первый додумался до сгущения молока, ведутся до сих пор. Одни приписывают открытие американцам – мол, в 1856 году некто Гейл Борден решил уваривать молоко с сахаром в особом вакуумном аппарате. Другие считают, что лавры положены французу Николя Апперу, который начал ставить опыты с сохранением пищи еще в конце XVIII века. И в 1809 году представил результат одного из своих экспериментов публике.

Споры об авторстве

Француз консервировал молоко сгущением в открытом котле до 2/3 от первоначального объема, расфасовывал в широкогорлые стеклянные бутыли, укупоривал и нагревал затем в течение двух часов в кипящей воде. Продукт оказался настолько удачным, что будущий император Наполеон Бонапарт из своих рук вручил кондитеру награду, отметив «исключительный вкус представленного продукта».

Спустя годы, Гейл Борден окончательно и бесповоротно утвердил сгущенное молоко в длинном списке жизненно необходимых продуктов. Путем долгих опытов он наконец добился желанного эффекта: долгое время кипящее молоко перестало прилипать к стенкам сосудов и начало превращаться в тягучую субстанцию, которая могла храниться очень долго. А добавление сахара существенно ускорило процесс приготовления продукта и сделало его очень вкусным. В общем, к началу войны Севера и Юга продукт был запатентован и стал частью солдатского рациона.

Третьими в списке претендентов на звание родоначальников сгущенки считаются аргентинцы – мол, сгущенку изобрели там, когда служанка забыла закупоренную банку с молоком на угольях и та взорвалась. И разлетевшийся по стенам продукт оказался настолько вкусным, что его было решено повторить уже целенаправленно и не столь разрушительно.

И четвертыми выступают чилийцы, правда, ничем свои притязания не подтверждают, разве что тем, что сгущенку начали варить там аж в XVII веке.

Так что мысль о том, что сгущенка – детище советской пищевой промышленности, увы, неправильна.

Все под контролем

Сгущенное молоко хорошо тем, что в него можно добавлять что угодно – сгущенка есть со вкусом кофе или какао. А особняком стоит вареная сгущенка – то есть уваренное до состояния карамели сгущенное молоко. Вкус и консистенция у этого продукта удивительно нежные, а начинка из вареной сгущенки, в принципе, может употребляться и сама по себе, без всяких дополнений в виде орешков, коржей для торта и пр. Потому что это вкусно.

Готовить вареную сгущенку дома можно. Но для этого понадобится много времени и осторожности. Банки со сгущенным молоком погружают в кастрюлю с водой, так, чтобы вода покрывала жестянки. И начинают очень медленно и долго томить в кипятке. Минимум три – три с половиной часа. Несмотря на простоту процесса, процедура достаточно опасная – банки со сгущенкой могут взорваться, поэтому нужно следить за тем, чтобы в процессе варки они были покрыты водой полностью. При необходимости воду можно доливать, но лучше, если кастрюля изначально будет достаточно вместительной.

После выключить конфорку и дать банке остыть в воде – это возьмет еще часа полтора. И только после этого наслаждаться вкусом. Кстати, только при этом неторопливом и скучном процессе вы получите сгущенку «ту самую» – как из детства.

Но если время поджимает, а возиться неохота, можно все значительно упростить – отправиться в магазин.

Ищите оригинал

Вареной сгущенки представлено совсем немного – один-два вида на торговую сеть, а для того, чтобы хоть как-то разнообразить наш улов, пришлось отправиться в небольшие магазинчики. И что удивительно – там нашлись баночки, которых у крупных продавцов мы даже в интернет-магазинах не видели. Итого обнаружили четыре варианта.

Баночки практически у всех классические, исключение только у местного эстонского продукта.

А вот названия очень разные: от «Варенки» до строгого «Молоко сгущенное вареное». Пока инспекция российских ресурсов, а заодно и изучение этикеток баночек не развеяли туман.

Оказывается, настоящее сгущенное молоко, то есть приготовленное только из молока и сахара, не может называться никак иначе. Все остальные наименования, вроде «варенок», «сгущенок» и пр. – указывают на то, что в составе продукта добавлены и прочие ингредиенты. А это лишнее – ведь вареная сгущенка – это то самое сгущенное молоко, только еще и томленое несколько часов в кипящей воде.

Открыв банку, вы должны ощущать характерный аромат молочной карамели – этот запах сложно спутать с чем-то еще. А консистенция вареной сгущенки очень плотная, хоть и нежная. Практически масло. Она никуда не должна течь.

Jaani (Молоко вареное сгущенное с сахаром)

0,99€/190г (5,21€/кг)

Состав: Пастеризованное молоко, сахар.

Сахар: 58,5 г

Аромат: Приятный, карамельный.

Консистенция: Жидковата.

Вкус: Карамельно-молочный.

Оценка: 2,5/4

Комментарий: Этот образец на фоне остальных выглядит жидко. В прямом смысле слова. Субстанция достаточно тягучая. На вкус приятная, но вот с сахаром нужно что-то делать – это количество забивает вкус.  58,5 грамма сахара на 100 граммов сгущенки. Балл убрали из-за сахара и еще полбалла – за консистенцию.

Stainhauer (Молоко сгущенное, вареное)

1,99€/397г (5,01€/кг)

Состав: Молоко (цельное молоко, сухое обезжиренное молоко), сахар, стабилизатор динатрия фосфат. 

Сахар: 55,1 г

Аромат: Необычный, некарамельный.

Консистенция: расслоилась.

Вкус: Специфический, не вареный.

Оценка: 3/4

Комментарий: Первое, что видно в открытой банке – расслоившийся слой. Под ним, правда, скрывается уже «нормальная» сгущенка – с хорошим цветом и консистенцией. Вкус не совсем привычный, специфический, но не отвратительный. Сахара не пожалели, много не съешь. Консистенция густая, цвет красивый, темно-карамельный. По полбалла за чуть расслоившийся верхний слой и аромат. 

«Варенка» (Сгущенка вареная с сахаром)

1,59€/370г (4,29€/кг)

Состав: сахар (сахароза), обезжиренное молоко, восстановленная сухая молочная сыворотка, сливочное масло, топленая смесь сливочно-растительная (жир молочный, заменитель молочного жира (рафинированные дезодорированные модифицированные растительные масла: пальмовое, рапсовое, соевое, эмульгатор)), стабилизатор – мука экструдированная рисовая, с использованием ферментного препарата «Галактаза».

Сахароза: 46,5 г

Аромат: Молочная карамель не ощущается.

Консистенция: Не расслоилась, густая.

Вкус: Жженый сахар

Оценка: 2/4

Комментарий: По консистенции и цвету не придерешься. А вот на вкус этот продукт очень далек от идеала. Больше всего напоминает жженый сахар. Состав этой смеси потрясает самое смелое воображение. И вопрос один – зачем столько лишнего? Плюс – здесь меньше всего сахара, но, если честно, аппетитнее от этого масса выглядеть не стала. По баллу сняли за аромат и вкус. 

Ностальгия (Карамелизованный сгущенный молочный продукт)

1,28€/397г (3,22€/кг)

Состав: Молоко 52%, сахар 48%, стабилизатор – натрия фосфат. 

Сахар: 55,1 г

Аромат: Приятный, молочно-карамельный.

Консистенция: Расслоился слой.

Вкус: Нежный, карамельный.

Оценка: 3,5/4

Комментарий: Из всего перепробованного оказался самым приемлемым вариантом. Вкус хороший, молочно-карамельный, консистенция также не подвела – под тонким расслоившимся слоем находится масса вареного сгущенного молока. Сахара, конечно, многовато, но если не есть ложками, то будет неплохо. Стал выбором редакции – при прочих равных – победил вкус, к тому же обратите внимание на цену – самый выгодный продукт их всех. Полбалла за верхний слой.

Оцените материал
3.6
(5 голосов)

Добавить комментарий

Последние статьи

За рубежом 23 июля

Ученые предрекли гибель человечества: планета Нибиру грозит уничтожить Землю

Многие научные исследователи заявили о том, что так называемая Планета X Нибиру влияет на наклон Солнца и уже уничтожила жизнь на Марсе и…
За рубежом 22 июля

Британия не хочет платить Евросоюзу за Брексит

Великобритания откажется от выплат отступных Евросоюзу в случае, если Брюссель не согласится на новое торговое соглашение после "развода" с…

Реклама чудодейственных средств активизировалась: будьте осторожны!

В последнее время заметно активизировалась реклама товаров, обещающих…
Здоровье 21 июля

Излучение смартфонов объявлено вредным для памяти подростков

Исследователи, представляющие Швейцарский институт тропиков и…
Бульвар 21 июля

Бразильянка придумала историю про изнасилование на ЧМ-2018 из-за… 2

Получила продолжение история с фейковым изнасилованием бразильянки на…
События 21 июля

МуПо заставила одеться отдыхавших на пляже Пикакари нудистов 1

Накануне Муниципальная полиция Таллинна была замечена на пляже…

Партнеры