Суббота, 20 июля 2019 11:40

Экспертиза: есть ли шанс найти в Эстони вкусные замороженные хинкали2

Экспертиза: есть ли шанс найти в Эстони вкусные замороженные хинкали©Фото: Инна Мельникова.

В свете последней шумихи вокруг Грузии резко возрос интерес к самой стране и ее продукции. Основная гордость, конечно, вино. Но и национальная кухня почти не уступает в популярности. Грузинские хинкали популярны почти так же, как русские пельмени, и давно ушли в массовое производство. Поэтому сегодня мы продегустируем именно их – хинкали.

У хинкали с пельменями общее лишь то, что в пресное тесто спрятаны кусочки мяса – и на то, и на другое блюдо мясо предпочтительно рубленое, так оно сохраняет больше сока. Скорее всего, общее еще и то, что они имеют общие корни – родиной пельменей считают Китай, ну а дальше уже, в самых разных модификациях монгольские кочевники распространили это блюдо вплоть до Кавказа. Хотя, наверное, грузины с этим не согласятся.

18 складочек

Как говорит Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек» (Москва) в интервью «Аргументам и фактам», хинкали издревле были блюдом горных пастухов. Уходя, они брали с собой муку, из которой можно было замешать пресное тесто. Баранина шла в качестве начинки – логично, что пастухи пасли в горах отары овец и баранов. Да и с пряными травами проблем не было. Так что скорее всего, это самая вероятная теория.

С годами, конечно, все это чуть изменилось, а хинкали стали самым настоящим достоянием страны. Во-первых, это фантастически вкусно. Во-вторых, это еще и красиво. Настоящий хинкали выглядит как произведение искусства – мешочек из крутого пресного теста должен быть очень аккуратно защипан, причем, чем больше складок, тем выше считается мастерство хозяйки. Где-то даже говорится о том, что складочек у «горлышка» хинкали должно быть 18.

Считается, что это неспроста – ведь, в отличие от пельменей, хинкали целиком не съедается. Их нужно держать за хвостик, и если складочек много, то основание хвостика получается достаточно прочным. А уплетается именно основная часть – та самая, где скрывается истекающая бульоном начинка. Правильные хинкали очень сочные, и одно из правил грамотного поедания этого блюда заключается в том, что сначала нужно выпить бульон (предварительно дав хинкали чуток остыть), и только потом приступать непосредственно к мясу. Причем едят их исключительно руками, не прибегая к помощи ножа и вилки.

Баранина vs говядина

Что касается правильной начинки, мнения расходятся. В наших версиях основным и главным ингредиентом является баранина. Но более поздняя рецептура основным ингредиентом считает говядину, иногда – с небольшим добавлением баранины. Свинина также допускается. Главное – чтобы мясо было нарублено, а в получившийся фарш добавлено много зелени. Именно тогда получится тот самый вкус. 

Мы же закупили пять образцов замороженных хинкали и продегустировали их в попытке выбрать лучший образец. Помогала нам хозяйка Tark Catering Екатерина Андреева.

Понято, что в промышленном производстве рассчитывать на изысканный вкус сложно. Но, как говорит хозяйка Tark Catering, прежде всего нужно смотреть на состав и содержание мяса.

«К фаршу всегда много вопросов и предугадать, что в итоге выйдет, очень сложно, – объясняет Екатерина. – Мы один раз, например, делали бараньи котлеты, заложили вес сырой порции 180 г. На выходе вес готового продукта сильно снизился. Нам пришлось на порцию класть две котлетки – так они ужарились. Поэтому качество исходного мяса очень важно, особенно если речь идет о фарше. Но проследить, что туда добавили на производстве, конечно, очень сложно».

В любом случае, чем больше мяса, тем лучше. И желательно обойтись без сои – ее используют в качестве заменителя животного белка, удешевляя таким образом производство.

Шарики в тесте

Как говорит Екатерина, конечно, промышленные хинкали очень далеки от оригинальных и ожидать идеального вкуса от них не стоит.  Но мы все же попробовали.

Оценивали всего четыре параметра. Внешний вид – хотелось увидеть красоту, изображенную но фотографиях упаковок, но реальность сильно разочаровала. Оценивали аромат – настоящие хинкали пахнут травами, пряностями и мясом. Вкус начинки – рубленое мясо сочное, не напоминает кашу, его нужно жевать. И, конечно, тесто – несмотря на то, что оно пресное и крутое, его тоже нужно уметь правильно замешать.

Внешний вид хинкали не порадовал вообще. По форме они напоминали мячики для пинг-понга, на который случайно образовались намеки на складочки. Единственный, более или менее похожий на хинкали образец обнаружился у … И то. С оговорками.

Екатерина Андреева сварила нам все образцы. Отдельно уточнив, что для наиболее точных результатов, все хинкали варила ровно 10 минут после всплытия. Так легче составить объективную картину качества теста и фарша. Ну а дальше дело за дегустаторами – желающих набралось с десяток. И большинство мнений совпало.

Lukas

2,19€/390 г (5,61/кг)
Состав: тесто 55%, начинка 45%.
Фарш: говядина 32%, свинина 20%, баранина 17%, лук, вода, соевый белок, соль, специи, чеснок.
Внешний вид: Невнятные шарики.
Аромат: Приятный.
Тесто: Крутое, показалось недоваренным.
Фарш: Много специй, фарш мелко порублен.
Комментарий: Эти хинкали странной формы назвали тефтелями в тесте – вот уж точно, о правильной форме тут не напоминало ничего. Вкус оказался неплохим, но из хинкали вытекало то ли масло, то ли жир – бульоном это назвать было нельзя. Фарш показался слишком перемолотым, почти каша. Балл снят за внешний вид, полбалла за консистенцию фарша, полбалла – за чрезмерно твердое тесто.
Оценка: 2/4

Uvic - ВЫБОР РЕДАКЦИИ

3,79€/700  г (5,41€/кг) (выбор редакции)
Состав: Тесто 50%, начинка 50%.
Фарш: свинина 50%, свиной шпик 28%, соевые хлопья, вода, соль, специи, клетчатка, чеснок, укроп, петрушка.
Внешний вид: Это не хинкали.
Аромат: Неплохой, мясной.
Тесто: Неплохое.
Фарш: Ощущаются пряности.
Комментарий: Текстура фарша плохая, больше похоже на фрикадельки. Еще он разваливается. Но вкус совсем неплохой, специи не сильно заглушают мясо. Вытекает масло. Балл снят за форму – хинкали это называть нельзя. Поскольку форма на вкус не влияет, то этот образец стал победителем – конкурента подвело тесто. Ну и цена. Тут явно выгоднее.
Оценка: 3/4

Russkij Holod

1,99€/400  г (4,97€/кг)
Состав: тесто 40%, начинка 60%.
Фарш: свинина 25%, свиной шпик 20%, вода, лук, говядина 13%, яичный белок, соевый соус, чеснок, кориандр, перец.
Внешний вид: Неаппетитно, разварились.
Аромат: Слабый, мясной.
Тесто: Разварилось, невкусное.
Фарш: Попадаются хрящи, невкусно.
Комментарий: Это тоже не хинкали. И не пельмени. И не тефтели. Это совсем невкусно, и все дегустаторы не постеснялись в эпитетах, которые приводить здесь мы не будем. Честно заработанный «ноль».
Оценка: 0/4

Vici

2,39€/400  г (5,97€/кг)
Состав: тесто 55%, начинка 45%.
Фарш: говядина 32%, свинина 20%, баранина 17%, лук, вода, соль, грузинские специи, чеснок.
Внешний вид: Почти хинкали.
Аромат: Мясной, приятный.
Тесто: Водянистое, вязкое.
Фарш: неплохо, ощущается лук.
Комментарий: Образец порадовал практически всем, кроме теста. Оно оказалось липким и водянистым. Видимо, варить нужно меньше, но тогда есть вероятность, что не проварится фарш. В целом уверенный кандидат на победу – у них даже получилась почти правильная форма. Но балл все же сняли за качество теста.
Оценка: 3/4

Premia

1,69€/400  г (4,69€/кг)
Состав: Тесто 50%, начинка 50%.
Фарш: свинина 40%, вода, лук, баранина 10%, говядина 6,6%, соевые хлопья соль, клетчатка, зелень, черный перец.
Внешний вид: Не хинкали.
Аромат: Слабый, мясной.
Тесто: Неплохо проварено.
Фарш: Текстуры нет. 
Комментарий: По вкусу хинкали напоминают фрикадельки. Нужной тестуры у начинки нет, на наличие внутри бульона также ничто не намекает.  Ощущаются специи, но если есть вслепую, то от пельменей не отличить. А мы ищем хинкали. Баллы сняты за внешний вид и фарш.
Оценка: 2/4

Оцените материал
2.71
(7 голосов)

Добавить комментарий

Последние статьи

Цифра дня23 августа

Цифра дня: средняя пенсия по старости составила 484,5 евро

По данным департамента статистики, средняя пенсия по старости составила во втором квартале в Эстонии 484,5 евро.
За рубежом23 августа

Подробности спасения мужчины, упавшего с 13-го этажа на крышу автомобиля

Невероятным происшествием были шокированы жители одной из многоэтажек на улице Красноармейская в подмосковном Раменском. Мужчина, упавший с…
Бульвар22 августа

Названы гонорары самых популярных российских поп-певцов

Сергей Шнуров является самым высокооплачиваемым певцом в России: его…
Рейтинг:
5.00
Новости ПБК22 августа

В таллиннском карьере Вяо появились экологические дробилки

Накануне в известняковом карьере, расположенном в городской черте…
Потребитель22 августа

Audi представил новый RS 6 Avant с 600-сильным двигателем

Новый Audi RS 6 Avant получил не только новый дизайн, но и…
Здоровье22 августа

Йога уменьшает отдел мозга, "отвечающий" за грусть

Повышенная стрессоустойчивость и оптимизм, который замечают за собой…

Партнеры

Загрузка...