Четверг, 26 мая 2022 12:21

Экспертиза: чизкейк с клубникой – сколько стоит порция?

Одним из главных ингредиентов чизкейка является сливочный сыр, отсюда и его название (по-английски cheese – сыр, cake – торт). Хотя чизкейк принято считать достижением американской кухни, еще в Древней Греции был популярен пирог из овечьего или козьего сыра, смешанного с медом, мукой и яйцами. В Древнем Риме такие пироги готовили для подношения богам. С расширением границ Римской Империи росла и популярность пирога, при этом в каждом регионе в рецептуру вносились изменения в соответствии с местными традициями, которые и сегодня оказывают свое влияние и на то, где и как готовят чизкейк. В Италии, например, добавляют сыр рикотта, в то время как в Греции используют сыр фета. Немцы предпочитают творог, французы – сыр с плесенью, японцы – сочетание крахмала и яичного белка. В чизкейки добавляют острый чили, морепродукты и даже тофу.

На территорию Америки чизкейк попал вместе с первыми переселенцами, и именно здесь он стал таким, каким мы привыкли его видеть. Обычно основание чизкейка готовят из измельченного песочного печенья или крекеров. Основную часть, или начинку, смешивают из мягкого сыра, сливок и сахара. Для скрепления компонентов в начинке используются взбитые яйца или желатин. Сверху пирог украшают шоколадом, взбитыми сливками, желе и фруктами. Перед подачей его обязательно выдерживают в холодильнике. В зависимости от ингредиентов и способа приготовления внешний вид и текстура десерта могут варьироваться от достаточно плотной запеканки до нежнейшего суфле.

Сегодняшний рецепт клубничного чизкейка без выпечки понравится тем, кто не хочет или не любит печь или у кого вообще нет духовки.

Покупки делаем в магазине Rimi. Количество ингредиентов рассчитано на 8 порций. Всего мы потратили 9,74 евро, следовательно, порция клубничного чизкейка обошлась в 1,22 евро.

Кстати! Порция классического чизкейка в кафе MyCake Kohvik стоит 4,90 евро.

Рецепт чизкейка с клубникой

Ингредиенты на 8 порций:

Для основы

печенье песочное 300 г (4,45 евро/кг) 1,33 евро

масло сливочное 60 г (7,75 евро/кг) 0,46 евро

молоко 20 г (0,59 евро/кг) 0,01 евро

Для начинки

сыр сливочный 500 г (7,22 евро/кг) 3,61 евро

сливки 35% 200 г (4,75 евро/кг) 0,95 евро

сахар 150 г (0,59 евро/кг) 0,09 евро

клубника свежая 400 г (4,97 евро/кг) 1,99 евро

желатин 18 г (32,50 евро/кг) 0,58 евро

вода 100 г

Для желе

сок клубничный 250 г (1,56 евро/кг) 0,39 евро

желатин 10 г (32,50 евро/кг) 0,33 евро

Приготовление

Сливочный сыр должен быть комнатной температуры, а сливки наоборот – холодными.

Песочное печенье измельчаем (можно сделать это в блендере, пропустить через мясорубку или просто раскатать скалкой до однородной сыпучей массы).

Растопленное в микроволновке или на плите сливочное масло и молоко добавляем в крошку из печенья и тщательно перемешиваем до однородности. Полученную массу выкладываем в разъемную форму диаметром 22–23 см и равномерно распределяем по дну формы, ее следует хорошо утрамбовать. Поставим форму в холодильник и займемся начинкой.

Желатин для начинки заливаем 100 мл холодной питьевой воды и хорошо перемешиваем. Если ваш желатин требует длительного замачивания, можно сразу замочить и желатин для желе в клубничном соке).

Клубнику моем вместе с плодоножками (если оторвать их перед мытьем, ягоды без хвостиков впитают в себя влагу и вкус их ухудшится). Отделив 200–250 грамм самых красивых ягод для украшения, остальную клубнику отделяем от плодоножек и нарезаем небольшими кусочками.

Желатин для начинки разогреваем в микроволновке или на плите до полного его растворения. Обычно для полного растворения желатина достаточно нагреть его до 60 градусов.

Сливки взбиваем с сахаром до образования устойчивых пиков. Соединяем мягкий сливочный сыр и взбитые сливки и аккуратно, но тщательно перемешиваем до однородности.

Вливаем в полученную массу растопленный желатин, он должен быть теплым, но не горячим. Если желатин уже совсем остыл, то при контакте с прохладной массой он может сразу застыть и плохо вмешаться. Поэтому, если желатин остыл, его можно немного подогреть. Хорошо перемешиваем массу до однородного состояния. Добавляем нарезанную клубнику и очень аккуратно перемешиваем массу лопаткой.

Достаем из холодильника форму с основой из печенья и выкладываем туда сырно-сливочную массу с клубникой. Если масса очень густая, то выравниваем поверхность лопаткой. Поставьте форму в морозилку минут на 7–10. Масса должна только немного схватиться, чтобы на нее можно было выкладывать клубнику для украшения и она не тонула.

Желатин для желе заливаем клубничным соком и тщательно размешиваем. Когда желатин набухнет, так же, как и в прошлый раз, нагреваем его в микроволновке или на плите до полного растворения. Оставляем остывать.

Чизкейк достаем из морозилки, поверхность его уже должна схватиться. Подготовленную для украшения клубнику (ее можно нарезать тонкими ломтиками, половинками, четвертинками и т. д.) аккуратно раскладываем по всей поверхности чизкейка. Аккуратно столовой ложкой наливаем между ягодами тонкий слой остывшего до комнатной температуры желе. Снова ставим форму в морозилку на несколько минут. Это нужно, чтобы ягоды не всплыли, когда мы выльем все желе на торт. 

Через несколько минут, когда первая часть желе на клубнике схватится, выливаем оставшееся желе сверху. Ставим чизкейк в холодильник на 3–4 часа, а еще лучше на ночь.

Через несколько часов чизкейк можно доставать из формы. Приятного аппетита!

Оцените материал
4
1

Последние статьи

События

Потребитель

Рекомендуем

За рубежом