Четверг, 20 мая 2021 08:03

Домашняя говяжья колбаса: сколько стоит порция?

Домашняя говяжья колбаса: сколько стоит порция?

Рецепт приготовления домашних колбас есть, пожалуй, в любой кухне мира. Колбаски польские, мюнхенские, баварские, белорусские, украинские, из свинины, говядины, баранины, конины, птицы, кролика – на любой вкус. 

Приготовление колбасок в домашних условиях – процесс трудоемкий, а потому не каждый готов на него решиться. Однако те, кто решается – обязательно повторяют его вновь и вновь, ведь домашняя колбаса ни в какое сравнение не идет с магазинной – напичканной красителями, усилителями вкуса и консервантами.

Домашняя колбаса из говядины будет уместна на любом столе – и к завтраку, и к ужину, на рождественском столе и на пикнике. Основная трудность, с которой мы встретимся на пути к вожделенной домашней колбасе, это кишки, или, как еще их называют, черева. Купить их в сетевых супермаркетах и магазинах «рядом с домом», скорее всего, не получится. Однако в специализированных мясных лавках, на рынках и в интернет-магазинах можно их приобрести или заказать доставку. К нашему счастью, продают кишки уже основательно вычищенными, что избавляет нас от довольно нудной и малоприятной работы – нам остается лишь как следует промыть их изнутри и снаружи, а остальное – дело техники. Ну что, попробуем приготовить колбасу? Вперед!

Делаем покупки в магазине Prisma. Всего мы потратили 9,14 евро, рецепт рассчитан на 4 порции, соответственно, одна порция домашней говяжьей колбасы обошлась в 2,28 евро.

Рецепт говяжьей колбасы на 4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Говядина 600 г (10,99 евро/кг) 6,69 евро
  • Сало 150 г (5,59 евро/кг) 0,84 евро
  • Тимьян, он же чабрец 1.5 чайн. л., или 5–6 г (56,43 евро/кг) 0,34 евро
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Растительное масло 20 мл (1,49 евро/л) 0,03 евро
  • Кишки свиные 50 г (24 евро/кг) 1,20 евро
  • Чеснок 10 г (4,49 евро/кг) 0,04 евро

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовить указанные продукты. Так как колбаса только из говядины получается суховатой на вкус, то свиное сало использовать обязательно! Не путайте его с говяжьим жиром – не приобретайте говядину с жирком, так как вкус говяжьего жира имеет специфичный аромат. Такой продукт при создании колбасы использовать не рекомендуется!

Промыть говядину в воде, обрезать пленки и жилы, с сала срезать кожу. Нарезать и мясо, и сало средними кубиками. Очистить чеснок от шелухи и промыть. Если хотите, можете добавить в фарш и репчатый лук, очищенный, промытый и нарезанный, но если вы хотите заморозить заготовки колбасы в кишке на будущее, то лук добавлять не рекомендуется. Пропустить через мясорубку, установив насадку с крупными или мелкими ячейками.

Всыпать в фарш сушеный чабрец, соль и молотый черный перец по вкусу. Именно чабрец раскрывает вкус говядины в блюдах. Тщательно перемешать весь колбасный фарш и оставить в холодильнике на 2–4 часа.

Промыть очищенную засоленную кишку как внутри, так и снаружи. Натянуть на специальную насадку для набивки колбас или на срезанное горлышко пластиковой бутылки. Завязать свободный конец кишки и проткнуть ее иглой, чтобы при набивке из нее выходил воздух.

Набить охлажденным фаршем кишку, попутно прокалывая ее иглой в местах скопления воздуха. Набивать не плотно, прижимая заготовку к рабочей поверхности. Завязать конец кишки. В случае плотной набивки заготовка сразу же лопнет при отваривании. Оставить заготовку при комнатной температуре около 15–20 минут, чтобы фарш внутри нее согрелся – для отваривания. Для заморозки – поместить заготовки в морозильную камеру, выложив в пакет. 

Выложить кружочек сырой колбасы в кастрюлю или казан, залить теплой водой и поместить емкость на плиту, включив минимальный нагрев. Довести до кипения и отварить около 10 минут, обязательно прокалывая иглой по всей длине, чтобы выходил воздух и сок. Так как именно колбаса из говядины при приготовлении выделяет много пены – ее не рекомендуется сразу запекать или обжаривать! Отваренную колбасу промыть в воде от сгустков пены, обсушить салфетками.

Прогреть на сковороде растительное масло, выложить в него кружочек отваренной колбасы.

На среднем нагреве обжарить заготовку до румяной корочки примерно 5–7 минут, перевернуть и повторить обжаривание.

Подать говяжью колбасу к столу горячей вместе со свежей зеленью, соусами, гарниром из картофельного пюре, с картофелем-фри и различными соусами.

Оцените материал
4
(1 Голосовать)

Последние статьи

События18 июня

В парке Тондираба построят мост для наблюдения за тритонами

Руководитель предприятия Park Kadriorg Айн Ярве ознакомит в пятницу с ходом работ по обустройству парка Тондираба – озеленением и…

В Лауласмаа открылся обновленный LaSpa

Вчера, 15 июня, в Лауласмаа состоялось открытие преобразившегося велнес-спа NAUDI LaSpa. Участники мероприятия смогли оценить, как влияют…
События16 июня

Банк Эстонии: экономический рост этого года составит 5–8%

Согласно свежему экономическому прогнозу Банка Эстонии, ожидаемый…

В Москве введена обязательная вакцинация для работников сферы услуг

Главный государственный санитарный врач по городу Москве принял…
Рейтинг:
5.00
События16 июня

"Tallink Grupp" планирует возобновить маршрут Рига-Стокгольм в апреле…

Эстонский паромный оператор "Tallink Grupp" планирует возобновить…
События16 июня

Хярма: Угрозу представляет собой вирус индийского штамма

Несмотря на средний уровень заражаемости, угрозу представляет собой…