Вторник, 21 сентября 2021 09:07

Домашний паштет: во сколько обойдется порция?

Домашний паштет: во сколько обойдется порция?

Есть сведения, что еще 4000 лет назад в Древнем Египте ловили перелетных гусей и уток и откармливали отборным инжиром, чтобы подать к столу фараона изысканные блюда. При этом весьма высоко ценилась жирная гусиная печень.

В Древнем Риме тоже делали что-то наподобие паштета. Для патрициев – из отборного мяса с добавлением экзотических компонентов, например, соловьиных языков, а для простолюдинов – из остатков туши животного.

Немцы утверждают, что родина классического паштета – Эльзас и Лотарингия, где эльзасские феодалы Габсбурги создали империю по производству паштета.

Французы с немцами не согласны. Ведь родом из Франции такие паштеты, как всемирно известный фуа-гра, рийет из Турени, в который клали в числе прочего свиные уши, и Страсбургский паштет («Страсбургский пирог нетленный», упомянутый Пушкиным в «Евгении Онегине»), который запекали в тесте до хрустящей корочки, и Шартрский паштет, который изобрели в 1594 году для празднования коронации Генриха IV Наваррского и в составе которого были телятина, свинина, печень гуся, потроха куропатки, фазан и фисташки… Кстати, сегодня Шартр – неофициальная столица паштетов: там ежегодно проводится Национальный конкурс паштетов французских провинций.

Как бы то ни было, изначально паштеты подавали к столу правителей и знатных вельмож. Простым людям деликатес стал доступен, когда всеобщая любовь к паштетам начала приобретать промышленный масштаб и начали открываться целые производства.

Появились паштеты из мяса и печени птиц и животных с добавлением трав, грибов, бекона, бобов, лука, чеснока и других компонентов. В горячих спорах и бесконечных экспериментах выяснялось, жарить ли лук до мягкости или до насыщенного золотистого цвета, использовать для жарки лука растительное масло или гусиный жир, пропускать ли предварительно мясо и другие ингредиенты через мясорубку, готовить паштет с яйцами или с морковью, жарить овощи отдельно или вместе с мясом?.. Так рождались все новые и новые потрясающие рецепты.

Сегодня в любом супермаркете имеется выбор разнообразных паштетов как иностранных производителей, так и отечественных. Тем не менее, делает любой стол шикарным и по-настоящему праздничным паштет, приготовленный дома.

Давайте приготовим печеночный паштет из куриной печени с гранатовым желе – блюдо не только вкусное, но еще и полезное и очень красивое.

Покупки делаем в магазине Prisma. Количество ингредиентов рассчитано на четыре порции. Всего мы потратили 2,82 евро, следовательно, порция печеночного паштета с гранатовым желе обошлась в 0,70 евро.

Рецепт паштета из куриной печени с гранатовым желе

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

Паштет

  • Куриная печень 500 г (3,18 евро/кг) 1,59 евро
  • Морковь 80 г (0,59 евро/кг) 0,05 евро
  • Лук 160 г (0,38 евро/кг) 0,06 евро
  • Сливочное масло 100 г 6,36 евро/кг) 0,64 евро
  • Вода 150 мл
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Душистый перец по вкусу

Желе

  • Гранатовый сок 150 мл (1,99 евро/л) 0,30 евро
  • Сироп Гренадин 15 мл (5,70 евро/л) 0,09 евро
  • Желатин 5 г (18,43 евро/кг) 0,09 евро

Способ приготовления

Подготавливаем продукты: чистим морковь и лук, печень освобождаем от лишнего жира и прожилок.

Сковороду смазываем небольшим количеством растительного масла и выкладываем на нее печень.

Заливаем водой, добавляем несколько горошков душистого перца и тушим под крышкой на минимальном огне до готовности печени.

Тем временем режем лук крупными полукольцами и обжариваем его до легкой прозрачности.

Пока обжаривается лук, натираем морковь на мелкой терке. Добавляем морковь к луку и готовим на минимальном огне до полной готовности, пока морковь не станет таять во рту.

Готовую печень, пока она еще теплая, нарезаем и измельчаем блендером.

Добавляем к печени лук с морковкой и тщательно взбиваем блендером.

Добавляем размягченное сливочное масло и продолжаем взбивать до однородности.

Добавляем соль и молотый перец и последний раз хорошенько взбиваем. В общем-то все. Паштет готов. Но нам нужен не просто паштет, нам нужно красивое блюдо!

Пока еще паштет пластичный, берем форму с высокими бортами. Хорошо подойдет, например, прямоугольная форма для кексов. Форму застилаем пищевой пленкой так, чтобы края пленки свешивались по бокам формы.

Перекладываем паштет в форму, оставляя до верха бортов пару сантиметров, и ставим в холодильник минимум на 6 часов, лучше на всю ночь. Паштет должен хорошо застыть. Благодаря маслу он будет хорошо держать форму.

Когда прошло отведенное для застывания время, готовим гранатовое желе.

Достаем гранатовый сок (можно использовать покупной 100% сок или выжать самостоятельно). Заливаем желатин холодным гранатовым соком, оставляем набухнуть 10 минут. Нагревам при постоянном помешивании до полного растворения желатина, важно не доводить до кипения.

Добавляем сироп (или сахар по вкусу), перемешиваем и остужаем.

Заливаем поверхность охлажденного паштета остывшим гранатовым желе. Ставим в холодильник до полного застывания. Когда желе застыло, аккуратно, взявшись за края пленки, вытаскиваем паштет из формы и удаляем пленку. Не спешите, чтобы не навредить внешнему виду.

Украсить паштет можно зернами граната и листочком мяты или базилика.

Вкус гранатового желе в сочетании с печеночным паштетом приятно удивит вас. 

Оцените материал
5
(2 голосов)

Последние статьи

События21 октября

Объявлено штормовое предупреждение

Государственная метеослужба предупреждает о шторме сегодня ночью, из-за которого могут быть перебои в работе электричества, паромного…
Рейтинг:
4.80
События21 октября

За инвалидов не платят: читатель не нашел в второй ступени обещанные 4% от…

«Нас, инвалидов, государство постоянно обманывает. Вот, например, с пенсионным фондом второй ступени. Государство делает подарок…
Рейтинг:
4.48
События20 октября

Читатель: происходит дискриминация

Я хотел бы поднять вот такую тему. Я не антипрививочник, сразу…
События20 октября

Коалицию в Кохтла-Ярве пытаются создать четыре политических силы без…

Четыре политических силы приступили к консультациям о создании…
Анонс газеты20 октября

Анонс "МК-Эстонии" 20.10-26.10.2021

Только в «МК-Эстонии» за 20 октября:
Рейтинг:
5.00
События20 октября

Таллинн призывает автомобилистов отдать предпочтение ламельным…

Кампания «Пыль убивает» призывает автомобилистов отдать предпочтение…