Спаржу очень любят в Европе. Ее называют «белым золотом», воспевают в стихах, снимают о ней кино и телепередачи, издают все новые и новые сборники рецептов и даже возят туристов на специализированные фермы, где можно познакомиться с умопомрачительными сочетаниями спаржи и вина. Во Франции ежегодно собирают более 250 000 тонн спаржи. В Германии подсчитали, что каждый житель страны съедает в среднем 1,7 кг спаржи в год. А в Нидерландах даже создан целый научный центр, специалисты которого знают об этом необыкновенном овоще все.
Спаржа бывает белая, фиолетовая и зеленая. Цвет зависит не от сорта, а от воздействия света. Белую собирают, как только она проклюнется на поверхность. Фиолетовую – когда она достигнет нескольких сантиметров. Зеленую – когда дорастет до 10–15 сантиметров в высоту. Сезон спаржи достаточно короток, всего два-три месяца в году можно приготовить разнообразные блюда из свежих, нежных ростков. Переросший стебель покрывается пушистыми веточками, которые годятся только для украшения букетов, так что в остальное время овощ можно попробовать только в консервированном виде.
Сейчас спаржа уже не роскошь – и все же отношение к ней восторженное, как к хрупкому, долгожданному деликатесу. Все дело в том, что именно она во всем растительном мире возвещает весну – первые молодые побеги, которые появляются в продаже, так и просятся в салаты, супы, ризотто, пасты, омлеты и пироги.
Обычно для приготовления блюд используют предварительно отваренную спаржу. При этом следует помнить, что низ стебельков (который, кстати, всегда надо хорошо зачищать) варится чуть дольше, чем нежные бутоны-верхушки, поэтому спаржу ставят в кастрюлю вертикально, и верхушки попросту доходят на пару. Важно не отвлекаться от процесса: уже через 3–4 минуты стебли станут мягкими, а если упустить этот момент, то они потеряют свой натуральный цвет.
Одно из популярнейших блюд из спаржи – суп. Супы также бывают разными – крем, пюре, со сливками, на мясном бульоне, полностью вегетарианский и т. д., и т. п. Приготовим сегодня несложный суп-пюре из зеленой спаржи с луком-пореем.
Количество ингредиентов для приготовления супа из спаржи рассчитано на 6 порций. Покупки делаем в магазине Prisma. Всего мы потратили 5,25 евро, следовательно, одна порция обошлась в 0,87 евро.
Кстати! Порция супа из спаржи в ресторане Vapiano Foorum стоит 4,90 евро.
Рецепт супа из спаржи
Ингредиенты на 6 порций:
- спаржа зелёная 500 г (6,98 евро/кг) 3,49 евро
- порей-белая часть 250 г (1,29 евро/кг) 0,32 евро
- масло сливочное 50 г (7,93 евро/кг) 0,40 евро
- мука 90 г (0,40 евро/кг) 0,04 евро
- желтки 2 шт. (1,49 евро/десяток) 0,30 евро
- сливки 200 мл (1,35 евро/л) 0,27 евро
- зелёный лук 30 г (7,50 евро/кг) 0,22 евро
- петрушка 30 г (6,99 евро/кг) 0,21 евро
- Соль, перец, сахар по вкусу
- Сухарики по желанию
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нарезаем свежую спаржу, удалив около 1 см нижней части, на кусочки размером 5–7 см, верхушки отделяем. В течение 5 минут отвариваем верхушки в кастрюле в подсоленной воде, добавив чуть-чуть сахара, вынимаем и откладываем в сторону, они пригодятся для декора.
В ту же кастрюлю отправляем нарезанные стебли спаржи, порей, лук, добавляем петрушку и воду (или бульон, овощной или мясной, по желанию) так, чтобы жидкость только покрыла овощи, приправляем и доводим до кипения, посыпаем мукой и варим на медленном огне 30 минут, затем взбиваем блендером.
Сливки взбиваем с желтками и вводим, помешивая, в суп, ставим на огонь, доводим до кипения и приправляем. Вот и все! Суп готов. Подаём, украсив верхушками спаржи и, по желанию, присыпав сухариками.
