Свежее мясо
Прозрачность, вкус и аромат бульона зависит от того, насколько свежее мясо вы выверите. Срежьте лишний жир, прожилки, кожу с частей курицы. У мяса должен быть свежий, не специфический или неприятный аромат.
На каждый килограмм мяса должно приходиться около двух литров бульона, а если делаете суп на говядине, то три литра.
Снимайте пену ложкой
Когда бульон начнет кипеть, на поверхности появится белая пена. Снимать ее надо не шумовкой, а ложкой. Так пены почти не останется, а жидкость в итоге получится не мутной, а прозрачной.
Не сливайте бульон
Многие считают, что первый бульон надо слить после закипания. Но это совершенно не правильно: именно в нем сосредоточен аромат и вкус мяса. Гораздо практичнее снимать пену на протяжении всего кипения, а когда отвар готов, процедите его через сито или марлю. Затем сразу же добавьте в отвар пару кубиков льда. Они тоже сделают бульон чище.
Ароматные добавки
Если вы панируете подавать бульон, как самостоятельное блюдо, добавьте овощи и травы вместе с мясом. Луковицу и морковку можно отправить в кастрюлю целиком, а пряности связать или поместить в марлевый мешочек. Все эти добавки можно выкинуть после процеживания.
Уже слитый бульон приправьте любимыми специями, а в качестве финальной нотки выдавите в кастрюлю сок половины лимона. Он осветлит отвар, а вкус бульона станет более свежим и ярким.
