Это блюдо обожали короли и нищие, куртизанки и аристократы. Нежный лук, хрустящий багет, румяный сыр сводят с ума гурманов, а те, кто всегда на диете, ценят этот суп за похудательный эффект.
Во Франции, вероятно, каждому известна легенда о короле Людовике XV, которому довелось заночевать в охотничьем домике, где не было припасено никакой еды – только лук и масло, да привезенное с собой шампанское. Но не оставаться же голодным королю! И из указанных ингредиентов получился суп настолько вкусный и ароматный без всяких специй, что король стал требовать подавать его на стол вновь и вновь.
Со временем рецепт был усовершенствован, и в ХХ веке Soupe à l’oignon Gratinée стал так популярен, что полностью стер все границы – за аромат и вкус, за долгое ощущение тепла и сытости, а также за моментальный антипохмельный эффект его полюбили люди искусства и науки, труженики и прожигатели жизни не только Парижа, но и всей Франции, и за ее пределами. Так довольно простой в приготовлении суп из лука превратился в визитную карточку страны.
Луковому супу приписывают уникальные качества. Приверженцы здорового образа жизни считают, что это самый настоящий эликсир здоровья и долголетия, способный бороться с лишними килограммами и излечивающий от уныния и хандры. Настоящий классический суп французской кухни может оказаться и на вашем обеденном столе. Продукты для блюда точно найдутся в холодильнике каждой хозяйки. А что не нашлось, не проблема купить в ближайшем магазине.
Покупки делаем в супермаркете Prisma. Всего мы потратили 5,35 евро, следовательно, порция лукового супа обошлась в 1,33 евро.
Рецепт французского лукового супа
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
- Лук 1 кг (0,99 евро/кг) 0,99 евро
- Сливочное масло 60 г (6,36 евро/кг) 0,38 евро
- Багет (4 ломтика) 12 г (4,63 евро/кг) 0,06 евро
- Твёрдый сыр 100 г (8,63 евро/кг) 0,86 евро
- Белое вино 250 мл (6,65 евро/л) 1,66 евро
- Куриные крылья для бульона 500 г (2,79 евро/кг) 1,40 евро
- 1 ч. л. сахара
- Соль и коренья для бульона – по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовьте продукты. Для этого рецепта предпочтительнее сладкие сорта лука – шалот, порей, желтый и красный лук, и т. д. И его действительно должно быть много – 2–3 луковицы на порцию, не меньше! Сливочное масло выбирайте самое качественное – от его вкуса зависит вкус супа. Сыр – твердых сортов. Заранее сварите 1 л бульона из куриных крылышек и кореньев. Вместо куриного бульона можно взять говяжий, овощной, грибной или просто воду. Вместе с луком вы можете положить и чеснок, это усилит вкус. В качестве приправ добавляют перец и иногда тимьян, но совсем немного.
Лук очистите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами. Возьмите сотейник или кастрюлю с толстым дном. Растопите сливочное масло и выложите в масло весь нарезанный лук.
Обжаривайте лук в масле сначала на сильном огне, время от времени помешивая. Лук должен приобрести золотистый цвет – это очень важно. Наберитесь терпения и жарьте лук, слегка убавив огонь, около 10 минут, не отходя от плиты. Лук значительно потеряет в объеме, станет прозрачным и наполнит кухню аппетитным ароматом. Следите, чтобы лук не подгорел. Добавьте в лук чайную ложку сахара и тушите еще 15–20 минут, пока лук не карамелизуется – именно этот процесс придаст супу особый шарм. Ведь только карамелизованный лук окончательно расстается со своей резкостью, приобретает мягкую сладость и придает супу сочный медовый оттенок. Лук должен оставаться мягким.
Когда лук будет готов, влейте в кастрюлю вино (это по желанию, можно приготовить суп и без него) и бульон и уварите жидкость. Готовность определите по своему вкусу. Можно оставить суп пожиже или уварить до густого состояния. Попробуйте. Если бульон недостаточно соленый, посолите.
Неотъемлемая часть лукового супа – гренки из белого хлеба. Их надо подсушить до хруста в духовке или на гриль-сковороде.
Разлейте луковый суп по порционным горшочкам или жаропрочным мискам. Сверху выложите по одному гренку и обильно посыпьте тертым сыром. Поставьте суп в разогретую до 200 градусов духовку, лучше под гриль. Сыр должен хорошо расплавиться и приобрести приятный румянец. Как только это произойдет, вынимайте и подавайте Soupe à l’oignon Gratinée к столу.
