Возможно, вы не раз замечали, как соблазнительно выглядят запеченные куры в гостях, на банкетах, в кафе и т. д. У каждой хозяйки и у каждого повара здесь свои уловки – кто-то использует секретный набор специй или маринадов, кто-то смазывает тушку маслом или сметаной, кто-то использует разные функции суперсовременных печей, но часто секрет нежной, сочной, ароматной и вкусной курочки кроется в… рукаве, или в пакете для запекания.
Термостойкие пластики в виде рукавов и пакетов для запекания на наших кухнях появились сравнительно недавно и, как любая новинка, многими были встречены с недоверием. Приверженцы традиционных фольги и пергамента подозревали, что эта «химия» при нагревании способна выделять яд.
Однако на самом деле этот пластик представляет собой модифицированный термостойкий и абсолютно безопасный полиэтилентерефталат, способный при любом нагревании выделять только воду и углекислый газ, и даже если его просто сжечь эксперимента ради, то он превратится в сажу (т. е. самый обычный углерод). Максимальная температура, которую может выдерживать термостойкий пакет, указывается на упаковке, обычно от +200 до +240 °C. Размеры могут быть самые разные. В комплект входят термостойкие зажимы или завязки.
Кулинарные термостойкие пленки успешно применяют по всему миру. Используя их, можно готовить и совершенно обычные блюда, и множество таких, которые любым другим способом приготовить не получится. С одинаковым успехом их можно использовать и в духовке, и в микроволновке. Естественно, этот способ приготовления оценили гурманы и кулинары, но для тех, кто следит за своим здоровьем, а также увлекается всевозможными диетами, это настоящий подарок, поскольку позволяет пище готовиться в собственном соку, с минимальным использованием жира.
В процессе приготовления по этой технологии продукты теряют минимум влаги, готовятся в собственном соку и получаются вкусными, ароматными и сочными. Овощи и фрукты теряют совсем незначительное количество витаминов. Запеченные мясные или рыбные продукты не пересыхают и практически не могут подгореть. Преимущество такого способа приготовления еды еще и в том, что на один противень можно одновременно положить пакет с рыбой, пакет с мясом и пакет с овощами, и вкус и аромат блюд не перемешаются. Все компоненты обеда или ужина приготовятся одновременно. Кроме того, не будет жирных брызг, от которых пришлось бы потом отмывать духовку.
Особенно хорошо работает этот метод в приготовлении птицы целиком. Давайте приготовим курицу с чесноком и сметаной в пакете для запекания. Курица – бедра, голени или целая тушка -по этому рецепту получается очень нежной и ароматной. Такая курочка в сочетании с вашим любимым гарниром станет замечательным основным блюдом.
Покупки делаем в магазине Selver. Рецепт рассчитан на 5 порций. Всего мы потратили 4,74 евро, следовательно, одна порция курицы с чесноком и сметаной обошлась в 0,95 евро.
Рецепт курицы запеченной в рукаве
Ингредиенты на 5 порций:
- сыр твердых сортов 100 г (9,96 евро/кг) 1 евро
- курица 1 кг (3,19 евро/кг) 3,19 евро
- чеснок 25 г (7,69 евро/кг) 0,19 евро
- сметана 200 г (1,78 евро/кг) 0,36 евро
- соль, перец, любимые приправы – по вкусу,
- зелень – для украшения.
Приготовление
Порционные части курицы или курицу целиком помыть, обсушить бумажным полотенцем, посолить, поперчить и посыпать любимыми приправами.
В глубокую миску выложить сметану, добавить очищенный и пропущенный через пресс чеснок, перемешать до однородной консистенции.
Кусочки курицы обильно смазать сметанно-чесночной смесью и оставить мариноваться на 40–50 минут (а если позволяет время, можно оставить на ночь в холодильнике).
Затем переложить курицу в пакет для запекания, который нужно закрыть таким образом, чтобы находящийся внутри пакета воздух не позволил пакету прилипнуть к курице, но чтобы при этом пакет не разорвало горячим паром (можно, например, проколоть пакет иголкой). Форму с подготовленной курицей поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Запекать 50–60 минут. За 10 минут до готовности разрезать пакет, посыпать курочку сыром, натертым на мелкой терке, и запекать до аппетитной золотистой корочки.
Подавать ароматную и невероятно нежную курицу, приготовленную в сметане с чесноком, в горячем виде и с любым гарниром.
