Многие люди ошибочно считают, что хек и мерлуза – разные виды рыбы. Этот фактор часто используется в кафе и ресторанах, где одна и та же рыба подается под разными названиями, а соответственно и по разной цене. Что ж, это позволяет приготовить на домашней кухне ресторанное блюдо за небольшие деньги.
Хек – морская рыба отряда трескообразных. У него удлиненное тело, брюшко и бока имеют серебристо-серый, а спинка серовато-черный цвет. В среднем рыба достигает в длину 20–70 см, хотя некоторые особи имеют размеры до полутора метров. Обитает хек на глубине 100–1000 метров и считается придонной рыбой. Хек относится к семейству мерлузовых и в мире более известен как мерлуза.
В середине XX века мерлуза была настолько популярна в мире, что к 80-м годам XX века ее запасы существенно снизились. Из-за этого некоторое время были снижены уловы рыбы, а вылавливаемые особи были меньших размеров, чем прежде. В промышленном вылове хек сегодня на первом месте, а в Европе его считают лучшим представителем тресковой породы.
В кулинарии хек применяется довольно широко. Есть множество вариантов его приготовления и сочетания с другими продуктами. За счет нежной консистенции из филе мерлузы получается отличный фарш для приготовления котлет, зраз, всевозможных запеканок, суфле, пудингов, паштетов, колбас. Часто хек обжаривают в яичном кляре и в панировке, например из сыра или сухарей, также его запекают в фольге, тушат в бульоне, готовят на пару.
В различных кухнях мира хека готовят по-своему. В Испании хек часто сочетают с обжаренными креветками, разными видами перца, оливками. В Германии предпочитают готовить с картофелем и луком. В Болгарии из хека, помидоров, зелени и приправ готовят крем-суп. В Чили – запекают кусочки рыбы на вертеле. Во Франции любят тушить его с белым вином и приправами или запекать под омлетом.
Приготовленный любым образом хек хорошо сочетается со многими гарнирами. Это может быть картофель или другие овощи в вареном, жареном, тушеном или печеном виде, крупы, различные салаты, зелень. Среди разнообразия приправ к хеку лучше подходит черный перец, лавровый лист, гвоздика, чеснок, базилик, розмарин, тимьян, тмин, мелисса. Из зелени к этой рыбе обычно выбирают петрушку, лук шалот, укроп, сельдерей, свежий базилик, рукколу.
Хек можно использовать как основу для различных холодных закусок и салатов. Рыбу для таких блюд обычно отваривают, реже запекают или обжаривают. Мерлуза хорошо сочетается с сыром, картофелем или рисом, свежими или солеными огурцами, яйцами, грибами, различной зеленью. Для заправки используют лимонный сок, разные соусы, майонез, сметану.
Хек, тушенный в томатном соусе, с луком и морковью, достоин занять место и на праздничном столе. Пропитываясь томатным соусом, рыба становится очень сочной, приобретает кислинку томата и приятный вкус. А соус можно использовать как подливку к гарниру.
Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на 4 порции. Покупки делаем в магазине Selver. Всего мы потратили 4,47 евро, следовательно, одна порция блюда обошлась в 1,12 евро.
Рецепт хека, тушенного в томатном соусе с овощами
Ингредиенты на 4 порции
- Филе хека – 700 г (5,87 евро/кг) 3,49 евро
- Сок томатный – 500 мл (0,99 евро/л) 0,50 евро
- Лук репчатый – 260 г (0,45 евро/кг) 0,12 евро
- Морковь – 250 г (0,39 евро/кг) 0,10 евро
- Мука пшеничная – 200 г (0,79 евро/кг) 0,16 евро
- Масло растительное – 50 мл (1,99 евро/л) 0,10 евро
- Лавровый лист – 1 шт.
- Соль и перец черный молотый – по вкусу
- 3елень – для украшения
Способ приготовления
Подготовить продукты по списку. Разморозить рыбу. При необходимости очистить от чешуи, удалить кости. Кожу можно не снимать, так получится вкуснее.
Нарезать каждое филе хека небольшими кусочками, слегка посолить.
Запанировать все кусочки рыбы в 5–6 ложках муки.
Прогреть на сковороде две столовые ложки масла и аккуратно выложить туда кусочки рыбы. Обжарить рыбу до румяной корочки, примерно по 2 минуты с каждой стороны, и на время отставить в сторону.
Очищенные морковь и лук нарезать – лук полукольцами, морковь соломкой.
Прогреть столовую ложку масла в сковороде, выложить овощи и обжарить морковь и лук, помешивая, 4–5 минут, до готовности и румяности. В другой сковороде с небольшим количеством масла и слегка (около 30 секунд) обжарить две столовые ложки муки.
Добавить к муке томатный сок, соль, перец и лавровый лист.
Тушить соус на среднем огне 5–6 минут после закипания, помешивая, до закустения.
Затем в толстостенную кастрюлю или сотейник выложить слоями все компоненты. Первый слой – треть соуса, второй – половина всей рыбы. Третий слой – половина овощей. Повторить слои – соус, рыба, овощи. Завершающий слой – томатный соус. Томить на маленьком огне под крышкой 15 минут.
Подавать рыбу можно с любым гарниром, но самым вкусным вариантом считается картофельное пюре с кусочком подтаявшего сливочного масла и свежим укропом.
