Наверное, в каждой семье есть такие регулярно употребляемые и привычные блюда, которые едят чуть ли не каждый день, но как они называются в кулинарии – никто не задумывается. Бризоль как раз из таких блюд.
О происхождении этого блюда известно немного. Единого мнения о создании первого бризоля не существует: одни утверждают, что данное блюдо было в первый раз приготовлено в Италии, и само слово «бризоль» – это искаженное итальянское braciole, или «отбивная». Другие верят во французское происхождения бризоля – якобы был некий маркиз Брезоль (именно через «е»), чей кулинарно-одаренный слуга придумал блюдо, названное по имени его господина. Когда новинку распробовали англичане, они стали называть блюдо Brizolle, и именно с подачи англичан в России появились свои «бризоли». Что интересно, в русском языке бризоль официально мужского рода, но очень часто встречается и употребление в женском роде.
Как бы то ни было на самом деле, но это аппетитное блюдо от споров вокруг себя не страдает, а почитателей у него становится только больше. Строго говоря, бризоль – это даже не блюдо, а способ приготовления, который подразумевает зажаренную в яйце или омлете начинку с использованием сковороды, гриля или духовки. Этим способом можно готовить мясной фарш, любую рыбу и морепродукты, и, конечно же, овощи.
Как правило, бризоль имеет вид рулета, который может быть закреплен, например, стеблем зеленого лука или волокнами сыра-косички. Поверхность его смазывают сливочным маслом или соусом, посыпают сыром и украшают зеленью или ломтиками ярких овощей, чтобы раззадорить аппетит. Готовый бризоль можно подать на завтрак или, разрезав на кусочки, сервировать с пюре, рисом, картофелем фри или же любым другим гарниром к обеду или ужину.
Приготовим бризоль с куриным фаршем. Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на 7 порций. Покупки делаем в магазине Maxima. Всего мы потратили 6,56 евро, следовательно, одна порция бризоля обошлась в 0,93 евро.
Рецепт бризолей
Ингредиенты на 7 порций:
- Яйцо – 7 шт. (0,95 евро/десяток) 0,70 евро
- Фарш куриный – 800 г (5.30 евро/кг) 4,24 евро
- Лук репчатый – 300 г (0,36 евро/кг) 0,11 евро
- Сливочное масло – 50 г (6,06 евро/кг) 0,30 евро
- Сметана – 100 г (1,78 евро/кг) 0,18 евро
- Майонез – 100 г (2,52 евро/кг) 0,25 евро
- Сыр тертый – 100 г (7,56 евро/кг) 0,76 евро
- Молоко – 50 мл (0,45 евро/л) 0,02 евро
- Соль, перец черный молотый, зелень – по вкусу
Приготовление
Подготовьте все ингредиенты. Взбейте одно яйцо со щепоткой соли и одной чайной ложкой молока. Для каждой порции процесс повторяется отдельно, так как из семи яиц должно получиться семь блинчиков-бризолей, одинаковых по толщине и размеру. Смажьте сковороду маслом, хорошо прогрейте ее и вылейте взбитое яйцо. Обжарьте получившийся омлет с двух сторон. Сильно зажаривать не нужно, достаточно, чтобы яйцо схватилось. Таким образом приготовьте все бризоли.
Лук нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле. Положите на ровную поверхность один блинчик. Сверху равномерно тонким слоем распределите фарш. Посыпьте фарш солью и любимыми специями по вкусу. На фарш положите немного обжаренного лука. Смажьте начинку майонезом и посыпьте свежей зеленью. Сверните блинчик рулетом. Готовые бризоли аккуратно переложите в форму для запекания. Смажьте верх сметаной и посыпьте тертым сыром.
Запекайте в духовке при температуре 180 градусов около 30 минут. Готовые бризоли с куриным фаршем по желанию можно нарезать на две-три части, украсить и подать к столу. Приятного аппетита!
