Если хочется подать на стол одновременно и сытное, и веселое блюдо, идеально подойдет суп с фрикадельками: шарики из мясного фарша в ярком бульоне и выглядят нарядно, и на вкус хороши.
Фрикаделька – сочный шарик из мясного или рыбного фарша, который кладут в бульон. В кухне какого народа впервые появилось это блюдо, доподлинно не известно, однако наиболее распространена версия, что это были итальянцы, поскольку слово итальянского происхождения: итальянское frittadella значит «жареная котлетка», а исходное слово fritto озачает «жареный».
В заметках одного известного древнеримского кулинара, скрывавшегося под псевдонимом Апикус, упоминаются сочные и нежные шарики из мелкорубленного мяса, при этом гурман отмечает, что наиболее вкусны они, если сделаны из мяса павлина, и дает советы, где можно их отведать. Впрочем, есть версия, что на создание фрикаделек древних римлян вдохновило персидское блюдо «кюфта» (что в переводе означает «рубленное мясо»), которое готовили из баранины, это уже европейцы обогатили вкус фрикаделек добавлением говяжьего, свиного, куриного и прочего фарша.
Фрикадельки в привычном нам виде впервые были описаны также итальянцем Пеллегрино Артузи, коммерсантом и выдающимся кулинаром, который в 1891 году в своей книге под названием «Наука в кулинарии и искусство хорошего питания» опубликовал ставший неслыханно популярным рецепт. А в России фрикадельки появились благодаря Петру I. Именно в те времена из Голландии и Германии в Россию завезли очаги, очень удобные для приготовления новомодных европейских блюд.
Сегодня фрикадельки любят и готовят во всем мире, хоть и называют по-разному. В Турции – кёфте, чёттбуллар – в Швеции, киббех – в Ливане, кефтедес – в Греции, цукуне – в Японии, альбондигас – в Испании, в Узбекистане – кийма.
Приготовим сегодня суп с повсеместно любимыми фрикадельками!
Покупки делаем в магазине Maxima. Количество ингредиентов рассчитано на 6 порций. Всего мы потратили 1,87 евро, следовательно, порция супа с фрикадельками обошлась в 0,31 евро.
Рецепт супа с фрикадельками
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
- Фарш мясной 300 г (4,20 евро/кг) 1,26 евро
- Рис 200 г (1,11 евро/кг) 0,22 евро
- Картошка 450 г (0,45 евро/кг) 0,20 евро
- Морковь 80 г (0,43 евро/кг) 0,03 евро
- Яйца 1 шт. (0,95 евро/десяток) 0,10 евро
- Растительное масло 40 мл (1,49 евро/л) 0,06 евро
- Вода 2 л
- Перец черный молотый и соль по вкусу
- Зелень по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовьте необходимые ингредиенты. Фарш может быть любой: из свинины, говядины, смешанный, куриный. Овощи тщательно вымойте и обсушите.
Переложите мясной фарш в подходящую миску. Добавьте в него яйцо, соль и специи. Фарш хорошо перемешайте ложкой или руками.
Отщипывая от фарша кусочки, сформируйте небольшие круглые фрикадельки. Чтобы мясо не липло к рукам, смачивайте их водой.
Вымытые овощи очистите от кожуры. Картофель нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной терке или мелко нарежьте.
В кастрюле с толстым дном обжарьте на растительном масле морковь и картофель в течение 5 минут, помешивая их ложкой или лопаткой.
Рис хорошо промойте в пяти водах. Затем добавьте рис вместе с лавровым листом к жарящимся овощам. Продолжайте жарить, помешивая, еще 1 минуту.
Влейте в кастрюлю 2 литра горячей воды, перемешайте.
Варите содержимое кастрюли около 5 минут на среднем или средне-слабом огне.
Переложите фрикадельки в кипящую воду по одной. Будьте аккуратны, чтобы не обжечься брызгами горячей воды.
Варите суп на среднем огне 15 минут, периодически снимая пену и помешивая снизу вверх. Готовые фрикадельки должны всплыть на поверхность. Попробуйте суп и при необходимости посолите, поперчите по вкусу.
Дайте супу настояться под крышкой около 10 минут и разлейте по тарелкам, щедро посыпав рубленой зеленью.
