Осень. Яблоки. Всевозможные пироги, варенья, а еще, конечно, яблочный сок. Хотя его всегда можно купить в магазине – выбор богат. Но, во‑первых, никогда не знаешь, что вкуснее, во‑вторых, то, что сок восстановлен из концентрата, внушает опасения, в‑третьих, натуральные соки стоят столько, что, кажется, дешевле купить яблок и отжать его самостоятельно. Попробуем выяснить, что дешевле и так ли оно на самом деле вкусно.
То, что восстановленный из концентрата сок нельзя считать соком, неправда. Концентрат – это тот же самый яблочный сок, из которого выпарена жидкость. Таким образом он дольше сохраняется, транспортировать можно гораздо большие количества. А на месте в концентрат лишь добавляют воду – в том объеме, который был выпарен. Поэтому готовый продукт имеет право называться 100-процентным соком. Кстати, напомним, что соком имеет право называться продукт, полностью состоящий из соков фруктов или овощей.
Напитки и нектары – это фруктовая вода, в которой сок присутствует в разведенном виде, а также добавлены сахар и прочие ингредиенты вроде витаминов. Про это забывать не стоит – сок никогда не будет дешевле напитка.
Муть и цвет
Еще один вопрос, который иногда волнует покупателей – почему один сок прозрачный, а второй мутный. Дело в том, что в процессе приготовления некоторых соков образуется слишком много мякоти – она плавает в жидкости в виде взвеси и, разумеется, придает ей мутный оттенок. Взвесь потом оседает и превращается в осадок. Из-за того, что такие соки выглядят не слишком красиво, на производстве их осветляют – либо пропуская через фильтры, либо добавляя специальные ферменты. Это не делает сок лучше или хуже – дело вкуса. Как правило, восстановленные яблочные соки все осветленные. А с мякотью имеют этикетку «натуральный». Чаще всего осветляют яблочный и виноградный соки.
Цвет. Еще одна совершенно незначительная деталь сока, никак не говорящая о его качестве. Многое зависит от сорта яблок – мы привыкли ко всем оттенкам желтого, но если яблоки были красными, то сок тоже будет красноватых оттенков.
Ну а мы отправились в магазин. Набрали шесть упаковок яблочного сока, а еще купили три килограмма самых дешевых яблок – по 59 центов. Итого на 1,77. Из этих яблок выжалось 1,5 л сока, то есть литр сока обошелся в 1,18 евро. Цена оказалась вполне сопоставимой с магазинными образцами, но стоит учесть, что для домашнего сока придется вложиться в покупку соковыжималки, понимать, что после каждого рабочего цикла ее придется чистить. А жмых куда-то нужно будет девать. Если сока немного, то яблочную мякоть можно запросто использовать в выпечке или сделать заготовки на зиму. Но когда ее количество превышает разумные масштабы, это может стать проблемой – выбрасывать ее очень жаль.
Ну а дальше началось сравнение – мы пытались найти победителя. Причем выбирали вслепую – у многих дегустаторов имелись свои любимцы, и наверняка это могло бы повлиять на окончательные оценки. А так перед народом стояло семь стаканов, в которых плескался сок разной степени яркости и золотистости, из которых предстояло выявить победителя.
Мы проверяли сахар, кислоту, а также общий вкус – насколько он «яблочный». Сахар тоже понятие условное – ни в одном из соков он не был добавлен искусственно, речь идет о натуральном, содержащемся в яблоках количестве.
Largo
- 1,05€/л
- Сахар: 11,3 г/100 г
- Тип сока: Восстановленный.
- Комментарий: Цвет у сока красивый, но вкус подкачал: кислый, привкус многим показался ненатуральным. Очень специфический, не яблочный. Хотя терпкость яблочная. Но не лучший образец.
Rainbow
- 0,89€/л
- Сахар: 11 г/100 г
- Тип сока: Восстановленный.
- Комментарий: Сюда зачем-то добавлен витамин С – неужели его мало в яблоках? Многим показался безвкусным и сладким – характерного яблочного привкуса в соке не оказалось. Но тем не менее, он заработал один плюсик.
Aura
- 0,98€/л
- Сахар: 10,6 г/100 г
- Тип сока: Восстановленный.
- Комментарий: Хороший приятный сок. Яблочный вкус выражен, кислинка присутствует, но в меру. С сахаром здесь также все в порядке – не приторно, но и не безвкусно. Хороший образец, а цена у него вообще чудесная. Заработал свои плюсики и общее одобрение. Выбор редакции!
Домашний
- 1,18€/л
- Сахар: Процент неизвестен.
- Тип сока: Натуральный.
- Комментарий: Стоимость литра этого сока оказалась вполне конкуретноспособной – 1,18 евро. (За 750 мл натурального сока с хутора Нилиске просят 3,29€). Он сладкий, но не приторный, имеет характерную яблочную терпкость, хороший вкус. Сок заработал три плюса – больше, чем конкуренты. Но из-за стоимости победителем не стал.
Põltsamaa
- 1,15€/л
- Сахар: 10 г/100 г
- Тип сока: Восстановленный.
- Комментарий: У сока приятный и выраженный классический вкус. Ощущаются яблоки, имеется терпкость. Он не слишком кислый, что приятно, и в меру сладкий. Понравился дегустаторам даже цветом, заработал два плюсика в голосовании. По цене сопоставим с домашним, но мы нашли дешевле.
Rynkeby
- 2,45€/л
- Сахар: 10 г/100 г
- Тип сока: Натуральный отжим.
- Комментарий: Сок с мякотью, мутный, светлого цвета. Вкус приятный, нежный и яблочный, но некоторым дегустаторам показалось, что он больше похож на персиковый. Цена очень высокая, но считается, что за натуральное нужно платить больше.
Pure
- 2,75€/л
- Сахар: 9,8 г/100 г
- Тип сока: Нефильтрованный, натуральный.
- Комментарий: Этот сок стал конкурентом домашнему – тоже три плюсика. Вкусный, нежный, дегустаторы отметили его натуральность. Но многим он показался кислым – это нужно учитывать людям, имеющим проблемы с желудком. Цена у многих также может вызвать резь в желудке – особенно с учетом стоимости яблок в магазине и приготовления сока в соковыжималке.
