Беконы бывают двух видов: холодного и горячего копчения. Объединяет их одно – свинина, из которой они готовятся. Причем либо из боковой части, либо из грудинки. Бекон горячего копчения готовится из более «простого» мяса (и цена ниже), вкус его более привычен, и разновидностей в магазинах встречается побольше. Чтобы не путаться, мы выбрали классический вариант бекона горячего копчения, купили пять образцов с уже нарезанной продукцией и занялись тестированием.
Как всегда, сначала теория. Бекон – это деликатесный мясной продукт, отличающийся от привычной нам ветчины. В этой разновидности мяса чередуются сало и мышечные волокна, причем в идеальном беконе ширина жировой прослойки не должна превышать 1,5 см.
К сожалению, далеко не все выбранные нами образцы могли похвастаться таким сочетанием. В некоторых было только сало, которое потом сыграло злую шутку на сковороде.
Сам бекон обладает массой полезных свойств, даже несмотря на то, что продукт сложно назвать диетическим, ведь 100 г мяса содержит в среднем 350 кКал. Но зато если выбрать качественный бекон, организм получит сразу все: белки, минералы, витамины и жиры. Кроме того, мясо очень легко усваивается, даже несмотря на содержание жира – он все равно вытопится при жарке.
Если заглянуть в витаминную составляющую, то она также впечатлит: РР, холин, Н, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е. И 18 минералов, в числе которых магний, калий, натрий, хлор, фосфор, сера, цинк и др. 100 граммов бекона в день дадут вам почти половину суточной нормы витамина В1, 67% – В12, 25% цинка. Так что бекон совсем не так плох, как может показаться людям несведущим.
Выбрать бекон тоже несложно. Обратите внимание на вакуумную упаковку – никакой влаги в ней быть не должно.
Цвет мяса и сала также не должен вызывать подозрений. Если видите желтоватый оттенок, от покупки откажитесь, мясо уже лежавшее. Срок годности бекона, как правило, не превышает двух недель – это благодаря посолу и копчению.
Выбранные нами образцы имели достаточный запас, мясо было прекрасного цвета, и в упаковках не было ничего постороннего, поэтому эти параметры из оценивания мы удалили.
Зато было решено проверить упаковки на соответствие заявленному весу, само мясо – на жирность (помним про 1,5 см). Тут, конечно, понятно, что пропорции мяса и сала никогда не угадаешь, но когда бекон состоит почти полностью из жира, это тоже не дело. А нам попадались и такие куски. Затем смотрели количество кусочков в упаковке и высчитывали цену.
Ну и и ужарка мяса – это самая увлекательная часть теста. Заодно, конечно, оценили вкус и соленость. Если при равных параметрах мясо оказывалось солонее или дороже, это срабатывало в минус. И традиционно: полное соответствие приносило образцу один балл, неполное – полбалла, несоответствие не давало ничего.
Rakvere
130 г 1,49 евро (11,46 евро/кг)
Соответствие веса: 138 г.
Количество кусочков: 13 (11,5 цента за кусочек).
Жирность: очень много жира и почти нет мяса.
Ужарка: вытопилось 5,5 см.
Комментарий: Кусочков в упаковке много, но они тончайшей нарезки. Сплошное сало – это очень на любителя. Сырые ломтики есть невозможно. Когда мясо начало жариться, оно тут же начало сжиматься – жир вытапливался, и сантиметры терялись на глазах. Зато после обжарки то, что осталось, хрустит. Вкус приятный, но по ощущениям – как семечки, употреблять нужно пригоршнями. Баллы сняли за ужарку и огромное количество жира.
Оценка: 2/4
Nõo
135г 1,49 евро (11,03 евро/кг)
Соответствие веса: 134 г
Количество кусочков: 7 кусочков (21,3 цента за кусочек).
Жирность: Хорошее сочетание
Ужарка: Почти не «сел», потерял всего 3 см
Комментарий: Расстройство – заявленный вес был 135 г, по факту оказалось 134 грамма. Кусочки неплохой толщины. Мясо хорошо чередуется с салом, при обжаривании кусочек почти не усох. Вкус мяса хороший, соли в меру. Но теряет балл из-за недовеса (у нас весы электронные, до этого не подводили).
Оценка: 3/4
Maks&Moorits
110г 1,25 евро (11,36 евро/кг)
Соответствие веса: 135 г.
Количество кусочков: 9 (14 центов за кусочек).
Жирность: хорошее сочетание мяса и сала.
Ужарка: Из 17 см стало 12. Потерял 5 см.
Комментарий: Это оказалась самая «полная» упаковка – вес на 25 г превышал заявленный. Кусочки хорошей толщины, не напоминают газетную бумагу. Но у сырого кусочка оказался какой-то необычный привкус, который пропал после обжаривания. С солью не переборщили, показалось многовато жира. полбалла сняли за ужарку
Оценка: 3,5/4
Saaremaa
120г 1,29 евро (10,75 евро/кг)
Соответствие веса: 128 г.
Количество кусочков: 12 штук (10,75 цента за кусочек).
Жирность: Мяса много, очень хорошая нарезка.
Ужарка: ушло 3 см.
Комментарий: Попался прекрасный образец бекона. Достаточно много мяса, вкус не забивается салом и солью. Можно употреблять как в сыром, так и обжаренном виде. При жарке почти не сжимается, так что не нужно страдать из-за вытапливающихся денег. Более того, это самый дешевый бекон из всех, нами купленных. Придраться не к чему, становится победителем экспертизы.
Оценка: 4/4
Oskar
120 г 1,39 евро (11,58 евро/кг)
Соответствие веса: 137 г.
Количество кусочков: 6 кусочков (23,1 цента за кусочек).
Жирность: мяса могло бы быть больше.
Ужарка: ушло всего 2,5 см.
Комментарий: Раскладка позволяет надеяться на то, что в каждом последующем кусочке мяса окажется больше, но… Как правило, выводы нужно делать именно по тому кусочку, который лежит первым – на виду. Кроме того, это самое дорогое мясо из всех образцов. Жарится мясо неплохо, но хрустящей корочки не дождетесь – слишком толстая нарезка. Больше похоже на обычную ветчину. По вкусу необжаренный кусок неплох, но слишком жирен. После обжарки стало лучше. По полбалла сняли за жир и стоимость кусочков – за такую цену мяса действительно могло бы быть больше.
Оценка: 3/4
