Несмотря на то, что аджика – продукт, не характерный для северной кухни, на полках магазинов наберется достаточное количество этой острой приправы. Что примечательно, ни одна из них не произведена там, откуда исторически родом классическая аджика. С помощью специалиста по грузинской кухне «МК-Эстония» выбрала самую наиболее близкую к оригинальной аджику.
Аджика – кавказская острая приправа в виде пастообразной массы из красного перца c солью, чесноком, пряных трав. Слово «аджика» абхазского происхождения и означает просто «соль». Приправа получила распространение не только в абхазской, но и – с некоторыми вариациями – в грузинской, армянской, русской кухне. Рецепты аджики, распространенные в Грузии, Армении и России, в большинстве случаев, помимо соли и пряностей, включают в себя овощное пюре.
На полках наших магазинов многие виды аджики имеют в своем названии отсыл именно к Грузии. Поэтому для тестирования аджики «МК-Эстония» пригласила совладелицу грузинского ресторана Магули Самкурашвили.
«В Грузии, особенно в западной ее части, любят все очень острое. Некоторые даже делают сухую аджику и берут ее с собой на тот случай, если где-то придется откушать, а остроты в блюде будет недостаточно, — рассказывает грузинка. – Но зато и по заболеваниям желудочно-кишечного тракта западная Грузия заметно лидирует. Все-таки такая острая пища при постоянном употреблении может нанести вред здоровью. В Эстонии в ресторанах обычно подают не аджику, а соус на ее основе. Это более приемлемый вариант для большинства людей».
По словам Магули, есть несколько рецептов приготовления аджики. Обычно тушат помидоры, отделяют мякоть от семечек, перетирают ее и добавляют паприку, перец чили, чеснок, кинзу, соль, хмели-сунели. В итоге получается довольно густая масса темно-бордового цвета, в которой обычно хорошо различимы добавленные специи.
Аджика, так как имеет в своем составе острый перец чили и соль, обладает сильными бактерицидными свойствами. Поэтому натуральный продукт может храниться до года без добавления каких-либо консервантов.
Консистенция аджики не должна быть жидкой, в ее состав традиционно не добавляют морковь, лук или яблоки. Однако цвет приправы может варьироваться в зависимости от цвета добавленных горьких перцев. Из-за этого аджика может быть как темно-красной, так и отдавать зеленью. Наличием горьких перцев обусловлен и характерный острый вкус приправы. Если аджика не острая, то это соус на ее основе, а не настоящая аджика.
Лучше покупать аджику в стеклянной банке с твист-крышкой, так продукт лучше сохранится даже после вскрытия.
Для экспертизы в разных магазинах было закуплено восемь видов аджики. В ходе тестирования оценивалась упаковка, аромат, внешний вид, вкус и консистенция. За каждый показатель присуждались баллы. 0 баллов – при несоответствии показателя, 1 балл – при хорошем результате. 0,5 балла давалось при средних условиях.
Minu, аджика, 220 мл
Произведено в Эстонии
Цена: 2,23 евро/кг
Состав: питьевая вода; натуральные овощи: томат, паприка, чеснок, петрушка, укроп; томатная паста; рапсовое масло; сахар; соль (макс. 1,5%); лимонная кислота; вкусовые добавки; консервант Е202.
Комментарий: Не очень хорошая пластиковая упаковка, хоть имеется пластиковая крышка. Кисловатый аромат. Аджика светлого красного цвета, консистенция довольно жидкая. По вкусу напоминает томатную пасту или кетчуп с добавками.
Оценка: 2/5
Maadlex, аджика по-грузински, 350 г
Произведено в Эстонии
Цена: 2,54 евро/кг
Состав: вода, томатная паста, сахар, чеснок сушеный, паприка сухая, соль, модифицированный крахмал, сухая морковь, уксус, специи (кориандр, черный перец, петрушка, перец чили), консервант Е202.
Комментарий: Хорошая стеклянная упаковка. Запах приятный, немного острый. Консистенция не слишком жидкая, но и недостаточно густая. Цвет слишком темный, ближе к коричневому. Вкус сначала кажется сладким, но потом появляется острота.
Оценка: 3/5
Pure, аджика по-грузински, 280 г
Произведено в Латвии
Цена: 4,82 евро/кг
Состав: вода, томатная паста (23%), перец чили (11%), сахар, сушеная красная паприка, сушеный чеснок, сушеная морковь, оливковое масло, соль, кислота (уксусная), загуститель (модифицированный крахмал), экстракты пряностей в разных пропорциях, усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), консерванты (сорбат калия, бензонат натрия).
Комментарий: Аджика в удобной стеклянной банке. Обладает пряным, приятным ароматом. Довольно густая, какой и должна быть. Цвет хороший, натуральный. По всем показателям аджика кажется идеальной. Но вкус очень уж острый. Нужна маленькая капелька приправы. Все-таки для эстонского желудка тяжеловато. Эта аджика набрала столько же баллов, как и продукт фирмы Felix, да и стоят оба образца почти одинаково. Но отдать первое место мы все же решили конкуренту, потому что здесь в составе присутствует глутамат натрия.
Оценка: 4,5/5
P&G, аджика, 220 мл
Произведено в Эстонии
Цена: 2,50 евро/кг
Состав: питьевая вода; натуральные овощи: томат, паприка, чеснок, петрушка, укроп; томатная паста; рапсовое масло; сахар; соль (макс. 1,5%); лимонная кислота; вкусовые добавки; консервант Е202.
Комментарий: Состав точно такой же, как и у аджики Minu, один в один. Упаковка тоже похожа. Непонятно, откуда тогда разница в цене. Аромат кисло-сладкий, консистенция жидкая и желеобразная. По вкусу больше похоже на неплохой соус, но не на аджику.
Оценка: 2/5
Верес, аджика по-грузински, 325 г
Произведено на Украине
Цена: 4,15 евро/кг
Состав: вода, перец сладкий, паста томатная, пюре яблочное, лук, морковь, чеснок, сахар, соль, кориандр молотый, перец красный молотый, регулятор кислотности кислота уксусная.
Комментарий: В составе и лук, и морковь, и яблочное пюре. Последнее, кстати, отчетливо ощущается во вкусе. Аромат кисловатый, цвет красно-зеленый, не очень аппетитный. Консистенция и упаковка хорошие.
Оценка: 2,5/5
Salvest, аджика, 300 г
Произведено в Эстонии
Цена: 4,30 евро
Состав: питьевая вода, томатная паста, лук, помидоры, паприка, корень сельдерея, сахар, растительное масло, поваренная соль (макс. 2,9%), соленая зелень укропа, перец чили, сгустители гуаровая камедь, камедь рожкового дерева и ксантановая камедь, пряности, регулятор кислотности лимонная кислота, ароматическая добавка со вкусом чеснока.
Комментарий: Упаковка правильная. Консистенция жиже, чем хотелось бы. Вкус кисло-сладкий, аромат тоже. Больше напоминает не аджику, а лечо. Во вкусе чувствуется довольно сильно лук, который в составе стоит на третьем месте. Растительное масло – тоже нетипичный ингредиент для аджики.
Оценка: 2,5/5
Buga’s, кавказская аджика, 160 г
Произведено в Литве
Цена: 8,44 евро/кг
Состав: молотый перец чили 48%, вода, сахар, соль, чеснок, яблочный уксус, регулятор кислотности лимонная кислота, петрушка, перечная мята, тимьян, кориандр, лавровый лист, душица, базилик, пажитник, укроп, загуститель ксантановая камедь, консерванты: бензонат натрия, сорбат калия.
Комментарий: Внешне очень привлекательная небольшая баночка. Сквозь стекло хорошо видно, что в аджике много специй, выглядит аппетитно. Аромат очень приятный, консистенция густая, правильная. Цвет идеальный, в меру темный. Но на вкус излишне много соли и кинзы. Характерная острота присутствует, следует соблюдать осторожность, чтобы не переборщить с приправой. Самая дорогая аджика из протестированных, поэтому отдать ей победу рука не поднимается.
Оценка: 4,5/5
Felix, аджика, 260 г – выбор редакции!
Произведено в Латвии
Цена: 4,81 евро/кг
Состав: томатное пюре, паприка, сахар, чеснок, перец чили (2,6%), перец халапеньо, соус Ворчестер, соль, пряности, модифицированный картофельный крахмал, регулятор кислотности (уксусная кислота), вкусовые и ароматические добавки.
Комментарий: Удобная стеклянная баночка с крышкой. Аджика выглядит аппетитно, в меру густая. Аромат аппетитный, пряный. Вкус острый, кисловатый, чувствуется томатное пюре. Оно в составе стоит на первом месте, и его действительно излишне много. А учитывая, что в составе нет усилителей вкуса, это безусловный фаворит.
Оценка: 4,5/5
