Кто-то называет их оливками, кто-то – маслинами. Но на самом деле это плод одного и того же оливкового дерева. На первый взгляд кажется, что все оливки одинаковые. Но необходимо знать ряд тонкостей, чтобы выбрать не только вкусные, но и полезные оливки.
Существует распространенное заблуждение, что зеленая консервированная оливка — это незрелый плод, а вот черная маслина — это плод спелый. Но на самом деле это не так.
Несмотря на то, что плоды оливкового дерева во время созревания действительно меняют цвет от зеленого до практически черного, переспевшие оливки не используют для консервации, из них изготавливают оливковое масло. А консервируют всегда еще неспелые плоды, цвет которых может варьироваться от зеленоватого до красно-черного или даже фиолетового.
При консервации плоды либо остаются зелеными или черными, либо приобретают черный цвет в процессе в результате окисления. Узнать, настоящие ли черные оливки в банке, или они стали черными, окислившись, довольно просто. Необходимо внимательно изучить этикетку. Если в составе продукции указан глюконат железа (или Е579), а по-простому – стабилизатор окраски, позволяющий окисленным оливкам не стать снова зелеными, значит, перед вами псевдомаслины, то есть черными они стали уже в процессе.
Искусственно черненые оливки легко определяются, даже если их продают вразвес и состав нигде не указан. Они очень черные, часто даже блестящие. Это их неестественный цвет. Натуральные зрелые маслины более тусклые и коричневатые. Они могут быть окрашены неравномерно из-за того, что один бочок был обращен к солнцу, тогда он будет ярче и темнее. Такое неравномерное окрашивание свидетельствует лишь о натуральности оливок.
Стоит помнить о том, что жирных кислот в настоящих черных оливках больше. Богаче они и по питательности. Зато в окрашенных больше железа. Но такими маслинами увлекаться нельзя, иначе можно превысить необходимую суточную норму.
Для экспертизы было закуплено пять банок черных оливок с косточками. В ходе тестирования оценивалась упаковка, состав, запах, внешний вид, вкус и консистенция оливок. По каждому критерию выставлялась оценка – от 0 до1 балла. 1 балл – за положительный показатель, 0 – за отрицательный. 0,5 балла присуждалось при среднем результате.
Vitaland, 300 г
Произведено в Испании
Цена: 6,60 евро/кг
Состав: маслины черные, вода, соль, глюконат железа.
Жестяная банка неудобна для хранения, так как ее нельзя закрыть, если оливки сразу не были съедены. В составе присутствует глюконат железа, что говорит о том, что оливки приобрели черный цвет при окислении. Запах еле ощутимый, но приятный. Цвет черный, однородный, матовый. Вкус приятный, но отдает металлом. То ли из-за банки, то ли из-за глюконата железа. Консистенция хорошая, плотная.
Оценка: 3/6
Gourmante, 360 г
Произведено в Греции
Цена: 14,24 евро/кг
Состав: оливки (58,3%), вода, соль, уксус.
Удобная стеклянная банка. Идеальный состав, ничего лишнего. Запах приятный, натуральный. Цвет неоднородный, варьируется от серовато-бежевого до коричнево-черного, что свидетельствует о природном окрашивании. Консистенция в меру плотная. Вкус слишком соленый, такой понравится не всем.
Оценка: 5,5/6 – выбор редакции
Rimi, 345 г
Произведено в Испании
Цена: 5,45 евро/кг
Состав: оливки, вода, соль, стабилизатор Е579.
Банка удобная, стеклянная, с крышкой. В составе есть глюконат железа. Запах неприятный, совсем не аппетитный, отдает йодом. Оливки черные, цвет однородный. Вкус противный, лекарственный. Консистенция довольно рыхлая, мякоть не обволакивает косточку.
Оценка: 1,5/6
Selection by Rimi, 345 г
Произведено в Испании
Цена: 3,62 евро/кг
Состав: оливки, вода, соль, стабилизатор Е579.
Состав такой же, как и у обычных оливок под маркой Rimi, с глюконатом железа. Баночка удобная, закрывающаяся. Запах резкий и неприятный, напоминает лекарственный. Вкус химический, отдает чем-то медицинским. Внешне оливки все одинаковые, черные. Консистенция плотная, даже немного резиновая.
Оценка: 1,5/6
Selia, 370 г
Произведено в Греции
Цена: 9,95 евро/кг
Состав: оливки, питьевая вода, поваренная соль, красный винный уксус
Удобная стеклянная банка с крышкой. Состав натуральный, без лишних добавок. Оливки довольно светлые, окрашены неравномерно, натурально. Запах очень приятный, натуральный. Вкус слишком кислый, с небольшой горчинкой в послевкусии. Консистенция рыхловата, не хватает плотности.
Оценка: 4,5/6
