Покупая замороженную рыбу, порой платить приходится за абсолютный неликвид. Сколько льда под видом рыбы продается на прилавках магазинов – разбиралась «МК-Эстония».
Быстрое замораживание с глазированием практикуется во всем мире. Наиболее совершенный способ – замораживание в морозильных аппаратах, когда температура внутри блока рыбы достигает -18 градусов за 3-4 часа. Применяется также и способ замораживания жидким азотом, этот процесс длится 10-15 минут.
Чтобы замедлить процесс окисления жира, усушки при хранении, рыбу глазируют тонким слоем льда (2-3 мм), для этого блоки рыбы многократно погружают в холодную воду. Глазурь выполняет защитную функцию: она предохраняет рыбу от вымораживания и окисления жиров, то есть порчи. Иными словами, это не что иное, как упаковочный материал. Но порой эта упаковка может весить столько же, сколько и сама рыба.
При выборе замороженной рыбы две крайности одинаково плохи. Если на рыбе лед отсутствует, радоваться этому не стоит, ведь без своей защитной оболочки она могла высушиться и попросту стать невкусной. Если же на рыбе много льда, то это также нехорошо – придется платить за воду. А если на рыбе помимо льда присутствует еще и снег, это явный признак повторной заморозки продукта.
Vici. Филе пангасиуса без кожи, замороженное, глазированное. Вьетнам
Масса брутто: 1000 г
Масса нетто: 800 г
Цена: 3,19 евро/кг
Хорошая, плотная прозрачная упаковка, через которую хорошо видны большие куски филе, покрытые льдом и снегом. Изначальный вес – 1036 г. После того, как филе окончательно разморозилось, вес рыбы составил 795 г, что, учитывая небольшую погрешность, соответствует заявленной производителем информации. Само филе выглядит и пахнет хорошо, костей нет. Несмотря на все положительные моменты, есть в этом тестируемом образце и ложка дегтя – это используемые стабилизаторы Е451 и Е452, которые удерживают в рыбе влагу, увеличивая тем самым ее вес.
Chief’s favorite. Филе пангасиуса без кожи. Вьетнам
Масса брутто: 500 г
Масса нетто: 400 г
Цена: 4,78 евро/кг
Плотная непрозрачная упаковка, через которую сложно разглядеть состояние рыбы. Но через небольшое окошко видно, что это филе среднего размера во льду. Вес после разморозки – 355 г. На 45 граммов (11%) меньше того, что обещает производитель! Размороженное филе плотное, без костей. И снова для увеличения веса в состав рыбы добавлен полифосфат Е452. То есть в процессе готовки к исчезнувшим 45 граммам прибавится еще несколько десятков.
Northland. Филе хека быстрозамороженное. Выловлен на Северо-Востоке Тихого океана
Масса брутто: 500 г
Масса нетто: 400 г
Цена: 5,48 евро/кг
Прозрачная плотная упаковка, в которой лежат порезанные куски средних размеров. Невооруженным глазом видно, что рыба покрыта толстым слоем льда, вместе с которым филе весило 548 г. Когда лед растаял, то в рыбе осталось всего 320 г вместо заявленных 400. Целых 20% рыбы оказались всего лишь водой! Несмотря на хороший вид филе и консистенцию, в рыбе попадаются кости. В том, что с составе присутствуют эмульгаторы, хорошего мало.
Northland. Филе пангасиуса быстрозамороженное. Вьетнам
Масса брутто: 1000 г
Масса нетто: 800 г
Цена: 2,99 евро/кг
Самая дешевая рыба из тестируемых. Упаковка прозрачная и плотная, но в процессе разморозки в ней обнаружилась течь. Рыба нарезана очень крупно и покрыта толстым слоем льда. Изначально вес продукта составлял 1070 граммов, но после разморозки оправдал указанный на упаковке вес нетто – 794 г рыбы. Производитель оправдал ожидания.
Uvic. Филе минтая без кожи. Китай
Брутто: 1000 г
Нетто: 800 г
Цена: 4,69 евро/кг
Упаковка просто ужасная: мало того, что после разморозки вода из пакета текла отовсюду, на этикетке очень сложно найти информацию о весе, производителе и составе. Замороженная рыба выглядела так, как будто ее обваляли в снегу, и весила 1010 г. Когда снег сошел, половина рыбы растаяла вместе с ним – весы показывали 399 г, а при сливе воды рыба стала пениться. При этом размороженная и весившая вполовину меньше, чем указано производителем, рыба выглядела, как мокрая рыхлая вата, в которой прощупывались мельчайшие частички льда, что говорит о том, что филе было заморожено повторно. Полнейшее разочарование.
Baltic standart. Филе балтийской трески замороженное. Латвия
Брутто: 500 г
Нетто: 450 г
Цена: 7,38 евро/кг
Равномерно покрытые глазировкой куски филе трески хорошо видны через плотную прозрачную упаковку. Размороженная рыба весит лишь 306 г, то есть отсутствует треть всей купленной рыбы. Учитывая, что из всех тестируемых образцов это филе стоит больше остальных, выходит дороговато для обычного льда.
Vici. Филе хека с кожей, замороженное, глазированное salitamine. Перу
Брутто: 400 г
Нетто: 320 г
Цена: 5,48 евро/кг
Удобная прозрачная упаковка, небольшие аккуратные рыбки внутри. То, что они не очищены от кожи, является плюсом, ведь так производитель не подложит под видом хека другую рыбу, которую только по мясу сложно отличить друг от друга. Пищевых добавок в составе нет, что тоже радует. До разморозки вес рыбы составлял 420 г, а после – 290, что на 30 г меньше заявленного, то есть 10% льда куплено по цене рыбы. Само филе плотное и выглядит аппетитно, но попадаются кости и чешуйки.
Четвероногая экспертиза
В рамках эксперимента кусочки купленной рыбы были предложены на дегустацию двум котам. В целом четвероногие отнеслись к подношению благосклонно, полностью забраковали лишь пангасиуса, причем все три образца. По всей видимости, дело не в производителе, а в сорте рыбы, который у котов не котируется.
Статья целиком – в еженедельнике «МК-Эстония».
