Королева праздничных нарезок – ароматная колбаса твердого копчения всегда выигрышно смотрится на любом праздничном столе, особенно на новогоднем. Раньше считавшаяся дефицитом, а теперь представленная в широком ассортименте, она все равно остается в статусе деликатеса. На каждый день такую колбасу мало кто покупает.
Специалисты советуют покупать колбасу в палках, так как она дольше сохраняет свежесть, а уже нарезанная колбаса, как правило, стоит дороже.
Самый верный способ оценить качество колбасы – попробовать ее. «Важная информация о компонентах и изготовителе указана на упаковке колбасы», — напоминает исполнительный директор марки Rannarootsi Индрек Пускар. Поэтому полезно читать этикетку: чем меньше в продукте усилителей вкуса, ароматизаторов, стабилизаторов – тем лучше.
Мы протестировали восемь колбасных образцов – в палках и нарезанных. Интересно, что, относясь к одному типу колбас, они все разные и по внешнему виду, и на вкус.
А вот кошки, которым одна из наших сотрудниц скармливает мясные продукты в рамках наших экспертиз, дегустировать твердокопченые сорта колбас отказались. Одна из кошек слегка принюхалась к колбасе Rakvere, а вторая лизнула колбаску Ehe. К остальным кусочкам животные даже не подошли.
Критерии оценивания
ВНЕШНИЙ ВИД: срез должен быть аппетитным, с красивым «рисунком» — фарш не серый, а красноватый, кусочки шпика распределены равномерно, без «наплывов».
ЦВЕТ: может быть от темно-розового до темно-коричневого.
ЗАПАХ и ВКУС: они должны быть приятными, слегка острыми, солоноватыми, с выраженным ароматом копчения и пряностей.
КУСОЧКИ САЛА: не больше рисового зернышка.
КОНСИСТЕНЦИЯ: колбаса должна быть не слишком сухая, не слишком жирная и не слишком мягкая.
За полное соответствие по каждому из критериев можно было получить 1 балл, за частично – полбалла, за несоответствие мы давали 0 баллов.
RAKVERE, 210 г, 2,58 евро (12,29 евро/кг)
Оценка: 4 балла
Комментарии: снижен балл за большое количество Е-добавок, особенно за Е621.
Твердокопченая колбаса EHE, 180 г, 2,55 евро (14,17 евро/кг)
Оценка: 5 баллов
Комментарии: добавлен балл за отсутствие Е-добавок. Колбаса сделана по классической рецептуре.
RAE, 130 г, 1,84 евро (14,15 евро/кг)
Оценка: 1,5 балла
Комментарии: снижен балл за присутствие большого количества Е-добавок.
Rimi, «Плюс пробио», 90 г, 1,12 евро (12,44 евро/кг)
Оценка: 3 балла
Комментарии: упаковку можно открыть только ножницами. Колбаса жирная, жиринки аж вываливаются.
Oskar Köstri, 80 г, 80 г, 1,49 евро (18,62 евро/кг)
Оценка: 2
Комментарии: имеет неравномерный сероватый цвет, слишком резкий запах – производитель явно переборщил со специями.
Nõo Vürsti, 105 г, 1,59 евро (15,14 евро/кг)
Оценка: 1,5
Wõro «Московская твердокопченая», 150 г, 0,99 евро (6,60 евро/кг)
Оценка: 0 баллов
Комментарии: упаковку сложно открыть. Колбаса имеет несвежий вид. Кусочки очень тонкие, рвутся при выкладывании на тарелку и мажут руки жиром. Запах приятный, вкус оставляет желать лучшего. Колбаса соленая, жирная, мягкая, далека от твердокопченой. Наличие Е-добавок не вдохновляет на покупку – снижен балл, из-за чего вообще ничего не осталось.
Isukas, 300 г , 2,09 евро (6,97 за кг)
Оценка: 0 баллов
Комментарии: нормальная вареная колбаса, запах и вкус напоминают детскую, хотя написано, что твердокопченая. За полное несоответствие и снят единственный заработанный балл. Очень мягкая. Присутствует аромат искусственного дыма. Ощущаются добавки, вообще нет вкуса мяса.
Статья целиком – в еженедельнике «МК-Эстония».
