На городских ярмарках и в кафе уже появилось горячее вино. Для многих жителей Эстонии этот напиток давно стал частью зимней магии: в ладонях – кружка или стаканчик с согревающим напитком, в воздухе – морозный шлейф, смешанный с ароматами гвоздики, корицы и других специй. В магазинах выбор «глегов», как называют горячее вино в Скандинавии, довольно широк – и все чаще на полках встречаются безалкогольные варианты. Какие из них действительно достойны внимания, выясняла «МК-Эстония».
Глинтвейн появился еще в Древнем Риме, где вино подогревали с медом и специями. Позже эта традиция распространилась по Европе – особенно она прижилась в Германии и Скандинавских странах.
В Средние века горячее вино считалось целебным – его пили, чтобы согреться и укрепить здоровье. Со временем глинтвейн, или глег (glögg), превратился в символ зимних праздников и стал таким же атрибутом декабря, как елочные огни и пипаркооки.
Глинтвейн легко приготовить и дома – и наслаждаться им, уютно расположившись на диване под пледом, за просмотром новогоднего фильма.
«По сути, рецепт глинтвейна очень прост: берем вино, добавляем специи и корректируем вкус по своему желанию, – рассказывает пищевой технолог Наталья Бондарева. – Любите цитрусовые нотки – смело кладите апельсин. Хотите более яркую кислинку – добавьте лимонную цедру. Нравится гвоздика – увеличьте ее количество, не любите – наоборот уменьшите. Каждая специя ведет себя по-своему: звездчатый анис, корица и гвоздика дают яркие выразительные ноты, а вот мускатный орех не отличается сильным запахом и в большом количестве придает напитку неприятную «мыльность» в послевкусии. Поэтому муската нужно совсем немного».
По словам эксперта, имбирь буквально «цепляется» за язык, добавляет тепла и легкой остроты.
С вином тоже можно экспериментировать, если вы в нем хорошо разбираетесь: кто-то предпочитает сухие варианты, кто-то – более сложные.
«В случае безалкогольных глинтвейнов логика та же, – поясняет Наталья Бондарева. – Вместо вина берем основу, которая нравится. Можно яблочный или виноградный сок, сок черноплодной рябины, а кому-то ближе смородиновые оттенки – тогда можно сварить насыщенный смородиновый «компот» и уже к нему добавлять специи и цитрусы».
Как нагревать глинтвейн? Наталья Бондарева отмечает, что кипятить не стоит – лучше нагреть и дать немного настояться, чтобы специи «открылись».
«Если вы решили добавить в глинтвейн еще специй, то удобнее всего – положить их в марлевый мешочек, тогда не придется продукт процеживать», – добавляет технолог.
Наша экспертиза
Мы протестировали шесть образцов от разных производителей и оценили их по трем критериям: аромат, вкус и цвет.
За каждый критерий образец мог получить 0, 0,5 или 1 балл. Максимальная итоговая оценка – 3 балла.
Вместе с нами напитки проанализировала и пищевой технолог Наталья Бондарева, которая вынесла свой вердикт.
Отдельно мы указали содержание сахара — для многих этот показатель имеет значение.
