Суббота, 09 сентября 2017 09:44

Выбираем лучший тертый сыр, который идеально подойдет для запекания 1

Выбираем лучший тертый сыр, который идеально подойдет для запекания ©Фото: Инна Мельникова.

Тертым сыром на магазинных полках никого уже не удивишь – это удобно, экономит кучу времени, кроме того, на выбор огромное количество разновидностей, будь то привычный эстонский сыр или же копченый сааремааский. Или же то, что мы сейчас будем проверять – тертые сыры, предназначенные для запекания.

Разновидностей тертого сыра много, различаются и его качества – вкус, состав, плавление и так далее. Мы выбрали тертый сыр для пиццы. Разумеется, его можно использовать не только для пиццы, как можно подумать, глядя на название. Взять хотя бы мясо по-французски – трудно найти семью, которая не слышала бы про этот универсальный рецепт. Поэтому мы проверяли именно сыры для запекания, но на большинстве упаковок почему-то так прямо и написано: тертый сыр для пиццы. Или топинг для пиццы. Или просто: «пицца-пицца».

Но, повторимся, укрывать для последующего запекания шапкой из тертого сыра можно что угодно. Итальянцы, к примеру, не слишком любят жирную и тяжелую пищу, предпочитая всевозможные пиццы, на которые как раз и идет сверху сыр. И сыр для пиццы немного отличается от остальных. Потому что для покрытия нужен не стандартный – ароматный и достаточно соленый, а куда более нейтральный. Поэтому для таких покрытий в Италии используют классическую и привычную моцареллу, которая как раз обладает не слишком ярко выраженным вкусом и ароматом.

Традиционно моцареллу, предназначенную для пиццы, нарезают кружочками – сыр молодой, очень мягкий, и натереть его на терке нереально. Правда, есть более твердые разновидности этого сыра, они фасуются в вакуумные упаковки, и вот как раз их удобно использовать при разного рода выпечке, чем и пользуются производители.

Однако в Эстонии сыром для пиццы могут назвать что угодно, поэтому было вдвойне интересно посмотреть, что скрывается в упаковках.

Остатки сладки?

Производство тертого сыра ничем не отличается от производства обычного. Процесс абсолютно тот же: сначала молоко нагревается до определенной температуры, затем в него добавляют необходимые ферменты для заквашивания.

После, в зависимости от сорта сыра, методы приготовления расходятся. Тут и добавки, и время вызревания. Например, зрелый сыр требует времени для того, чтобы стать полностью готовым и радовать богатым вкусом, тогда как молодой долго не ждет – его фасуют почти сразу. Правда, хранится он недолго и выраженным вкусом порадовать не может – что идеально для пиццы, потому что он не перебьет вкус других ингредиентов.

Тертый сыр получают, только не удивляйтесь, путем натирания на промышленных терках уже готовых сыров.

Считается, что в ход идут остатки от нарезки брусков, предназначенных на продажу цельными, но доподлинно гарантировать это мы не можем: почти все производители сыра, которым мы отправляли запросы, не смогли дать ответы по причине отпусков.

Лишь пресс-секретарь Estover OÜ Ханнес Притс лаконично ответил, что тертый сыр получают путем натирания «нормального» сыра, никаких остатков и прочего не используют.

«Чтобы избежать слипания стружки, используют в небольших количествах крахмал. Это совершенно безопасно», – заверил представитель предприятия Estover.

Другие отмолчались. А жаль, потому что, помимо этих интересных моментов, осталось невыясненным также и то, почему тертый сыр в итоге оказывается чуть дешевле своих нарезанных и упакованных аналогов в виде кирпичиков.

Нюансы оценивания

Также любопытен и состав: два производителя позволили себе делать сырные смеси. В равных долях смешивали сыр и некий «сырный продукт» с участием растительного жира. Это напрямую, кстати, сказывалось на качестве: аромат очень характерный, да и плавился этот сыр хуже остальных. И во все упаковки с натертым сыром были добавлены агенты, препятствующие слипанию, – либо крахмал, либо целлюлоза.

Это совершенно безобидно, как уже было сказано выше, но мы все-таки нашли образец, в котором было зафиксировано стопроцентное присутствие тертого сыра без каких-либо добавок. Так что, оказывается, это возможно.

На оценку мы выбрали пять упаковок с сыром, предназначенным для запекания. Оценивали упаковку – легко ли ее открыть и насколько она удобна, размер стружки – то, что сыр для духовки, вовсе не значит, что нужно упаковывать всевозможный брак, аромат – насколько он «сырный» и не содержит ли посторонних запахов, а также самое главное – как быстро и красиво сыр запечется. Итого четыре пункта.

Оцените материал
3.75
(4 голосов)

Добавить комментарий

Последние статьи

Новости ПБК 20 апреля

Скорее всего, денег на ЭКСПО 2020 выделено не будет

При составлении бюджета на следующий год каждое министерство пытается отстоять наиболее важные для него вопросы, передают «Новости Эстонии».
За рубежом 20 апреля

В Англии установилась рекордная за последние 70 лет жара

Жители Англии, особенно в центральной и южной части страны, наводнили парки и пляжи из-за небывалой жары.

Хорошую возможность дополнительного дохода предлагает…

Недавно образованное Сберегательно-кредитное общество ERIAL…
События 20 апреля

В Таллинне в пятницу – день мытья городских улиц

В рамках месячника благоустройства Таллинский коммунальный…
События 20 апреля

В прошлом году от передозировки наркотиков в Эстонии погибли 110…

В прошлом году от передозировки наркотиков в Эстонии погибли 110…
События 20 апреля

Президент Керсти Кальюлайд совершает рабочий визит в США

Президент Керсти Кальюлайд направляется с рабочим визитом в США, где…

Партнеры