Четверг, 18 января 2018 09:00

На экспертизе «МК-Эстонии» столовый хрен: какой самый острый? 0

Горчицу и хрен можно назвать одними из самых важных приправ русской кухни. Но если вкус горчицы более или менее стабилен и вариаций ее приготовления не так уж и много, то в случае с хреном все иначе. Его куда ни добавь – все будет вкусно. Например, хрен со свеклой – что может быть неожиданнее? Но мы решили попробовать классику – обычный белый тертый хрен. И что из него сделали производители.

Начнем издалека, потому что хрен сложно назвать просто приправой, ведь что ботва, что корень используются в заготовках в качестве незаменимых ингредиентов. Он относится к семейству капустных и обладает огромным спектром лекарственных свойств. Причем, опять же, что ботва, что корень. Например, оказывает согревающее действие – тертый корень хрена своей остротой может пробить на слезы, а заодно и согреть. Кстати, это его свойство схоже с эффектом горчицы, а все из-за того, что они родственники, принадлежат к одному семейству. И содержат специфические эфирные масла, которые и обеспечивают этот сногсшибательный эффект. Иной хрен, например, невозможно из-за этого даже натереть на терке – аромат сбивает дыхание и вызывает обильные слезы. Что является признаком отменного качества корня.

Семь бед – один хрен

Компрессы из тертого хрена являются отличным согревающим при болях в суставах, главное, не накладывать прямиком на кожу и не держать долго, чтобы избежать ожога. А настойка из корня хрена обладает антисептическим действием – как только заболело горло, полощите его разбавленным соком тертого корня.

И в косметологии хрен не забыт – настойка сужает поры, отбеливает веснушки.

Но самое главное его качество, при этом огромном перечне плюсов, - хрен можно и нужно есть. Во-первых, в качестве прекрасного профилактического средства, которое, например, активизирует работу перистальтики. Во-вторых, в качестве источника витамина С – тут его почти столько же, сколько в апельсинах. В-третьих, это одна из лучших столовых приправ, которая подчеркнет и обогатит вкус практически любого мясного блюда, будь то буженина, холодец или же заливная рыба.

Считается, что хрен лучше подходит к холодным блюдам, особенно из свинины, но это достаточно спорное суждение, потому что даже горячее мясо этой приправой испортить невозможно. Что говорить, если хрен умудряются добавить даже в селедку под шубой – один из рецептов предполагает наличие не только кислых яблок, но и приправы из тертого хрена.

Считается, что самый лучший хрен тот, который приготовлен собственноручно. Но в наших магазинах хрен днем с огнем не найти, иногда, говорят, он попадается на рынках. Так вот, свежий корень нужно очистить и натереть на терке. Если корень попался на редкость ядреный, можно воспользоваться мясорубкой. Если все совсем плохо, народные кулинары рекомендуют нацепить на миску с теркой и хреном (или мясорубку с хреном) полиэтиленовый пакет. Лучше прозрачный, чтобы вы видели, что делаете, и не порезали руки.

А дальше уже дело вкуса: кто-то добавляет к тертому хрену немного соли и на этом считает дело завершенным. А кто-то и соль, и чеснок, и сметану, и свеклу – рецептов приготовления хрена несколько десятков.

Прозрачные стенки

Важный нюанс заключается в том, что собственноручно приготовленную приправу лучше готовить непосредственно перед подачей на стол, максимум, сколько она продержится – двое суток. Потом хрен утратит свою остроту.

Но магазинный хрен остроту, как правило, не утрачивает. Более того, продается такой, который по вкусу может смело соперничать с закуской домашнего приготовления. Поэтому сейчас попробуем выбрать самый острый и вкусный классический столовый хрен, купленный в разных магазинах Эстонии.

Разумеется, при покупке вы не сможете оценить ни аромат, ни вкус. Но некоторые вещи может рассказать и тара, в которую разложена приправа.

Баночка должна быть стеклянной и прозрачной – только так можно увидеть, что положено в тару и какого оно качества. Смесь по консистенции достаточно плотная и не жидкая. Баночку можно даже встряхнуть – тогда станет видно, насколько густа смесь.

Хрен должен быть однородным, без отслоившейся жидкости – это тоже очень важный показатель.

Можно проверить и срок годности – он не должен быть слишком длинным. Например, в выбранных нами образцах срок годности истекал либо в апреле, либо в мае наступающего года. Это вполне достаточный срок реализации.

Дальше уже то, что можно проверить лишь на вкус. Важное в столовом хрене – острота. Хороший продукт запахом может вызвать слезы. Чем ароматнее приправа, тем лучше.

Вкус – острота не должна перебивать характерный вкус хрена. Поэтому этот параметр также оценивали.

Итого получилось: консистенция, аромат и вкус. Не так уж и много, но зато все по делу. Полное соответствие приносит продукту один балл, неполное – полбалла. Несоответствие не дает ничего. Всего нашлось четыре образца, выполненных по традиционному рецепту, их и проверяем.

Экспертизу читайте на следующей странице.

Оцените материал
4
(3 голосов)

Добавить комментарий

Последние статьи

Новости ПБК 22 февраля

Департамент статистики посчитал объемы местных грузоперевозок

По случаю юбилея республики, многие учреждения подводят итоги за прошедшие сто лет, передают «Новости Эстонии».
События 22 февраля

Кальюлайд встретится в апреле с Трампом

Президент Керсти Кальюлайд 3 апреля встретится в Вашингтоне со своим американским коллегой Дональдом Трампом.

Последние статьи

За рубежом 22 февраля

Латвия назвала Россию виновником банковского кризиса

Латвия обвинила Российскую Федерацию во вмешательстве в кризис…
За рубежом 21 февраля

Учёные изобрели лазер, заряжающий смартфоны на расстоянии

Возможно, кабели и переходники скоро станут не нужны.
Новости ПБК 21 февраля

При поездке в автобусе следует пристегивать ремень безопасности

Если в автомобилях ремнями безопасности пользуется большинство наших…
Новости ПБК 21 февраля

Появится возможность частично приватизировать Таллиннский порт

У многих на памяти скандал вокруг Таллиннского порта, когда паромы…

Партнеры