Суббота, 13 января 2018 09:40

На дегустации «МК-Эстонии» ванильные пряники: выбираем лучший 0

Пряники раньше называли медовым хлебом, и появились они на Руси примерно в IX  веке. И сохранились по сей день – характерный вкус ни с чем не спутаешь, а за настоящие тульские пряники (их  еще называют печатными) можно пожертвовать многим. Правда, в Эстонии тульские пряники встречаются нечасто, зато полно других, непечатных. Поэтому сегодня дегустируем ванильные классические, имеющиеся в продаже в наших магазинах.

Пряник – это сладкая выпечка, в которую вместо сахара добавляли мед. История этих сладостей насчитывает тысячелетия – лепешки с медом были популярны еще в Древнем Риме. Но родоначальниками тех пряников, которые мы знаем сейчас, считают бельгийские сдобные печенья.

Сладкая азбука

На Руси пряники выпекали из ржаной муки с добавлением меда и сока ягод. И они считаются самым старым русским лакомством. Спустя некоторые время хозяйки разнообразили состав ароматными травами, пряностями и специями – от пряностей пошло и слово «пряник». Рецепт держали в строжайшем секрете и передавали из поколения в поколение.

Кстати, сейчас пряники тоже сильно отличаются от любого вида выпечки. Во-первых, из-за характерной формы и высоты (правильный пряник не может быть ниже 1,8 см), а во  вторых, из-за вкуса – изначальная рецептура требовала наличия меда, который и придавал выпечке тот самый вкусовой оттенок.

Если вернуться в далекое прошлое, то можно поведать вот что: пряники выпекались самых разных форм. Иногда даже в виде букв – говорят, боярские дети именно по такой пряничной азбуке изучали грамоту.

Вообще, пряник стал удивительным лакомством – со временем он превратился в подарок. Ими было принято угощаться в Прощеное воскресенье, на рождение ребенка, на именины. А еще был подарочный пряник – его вес зависел от степени почтения дарителя.

И свадьбы на Руси заканчивались раздачей пряников: это означало финал мероприятия, после которого можно расходиться по домам – больше ничего интересного не покажут. 

Про мед забудьте

В Туле появилась своя традиция – пряничная. Тульские пряники известны во всем мире, и вкус их не спутаешь ни с чем. Пряники эти в большинстве своем печатные – то есть изготавливаются в специальных формах с оттиском рисунка. И разновидностей великое множество.

Мы же знаем куда более простую версию пряников, никакого отношения к тульским не имеющую – обычные брусочки округлой формы без каких-либо оттисков, но зато с глазурью. И такие пряники тоже балуют разнообразием: шоколадные, мятные, с орехами. И ванильные – пожалуй, самые популярные. Их и будем дегустировать.

Что важно для пряника? Во-первых, состав. Классическая рецептура требует обязательного наличия меда. Он придает тесту рассыпчатость и вкус.  Но в современных пряниках такой роскоши мы не встретили – все заменено инвертным сиропом. Кстати, слова «инвертный» бояться не стоит – он обозначает лишь расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу. В горячий сахарный сироп в процессе производства добавляют небольшое количество лимонной кислоты, и в итоге получается глюкозно-фруктозный сироп.  В любом случае, это не мед, но в противном случае пряники, которые сейчас стоят копейки, стали бы стоить уже евро. В этом тесте состав мы не оценивали – он у всех образцов был практически идентичен.

Не оценивали также и форму: пряники могут быть какими угодно. Но важна высота – как уже говорилось, не ниже 1,8 см. И важна целостность – то есть никаких битых пряников быть не должно. Тут тоже все оказалось в порядке – прянички были как на подбор – круглые и пышные, а в пакетах не было битых брусочков.

Сладко!

А вот мягкость оценить было необходимо. Свежий пряник всегда мягкий. И на больших производствах их расфасовывают в полиэтиленовые мешочки. Плотно закрытые, они позволяют сохранить необходимую герметичность и следовательно – мягкость продукта. Если пряники твердые – герметичность нарушена. Тут важно учитывать то, что пряник настолько нежный продукт, что черствеет буквально за несколько часов, поэтому храните их тоже плотно упакованными в полиэтиленовые пакеты.

Сладость. Настоящий пряник совсем не приторный. Да, он сладкий, но без перекосов. Тут дело личных предпочтений, но, сравнивая между собой пять вариантов, оказалось несложно выбрать самый вкусный и не приторный пряник – от сладости некоторых образцов сводило скулы даже у детей.

Глазурь тоже оказалось можно проверить. Это один из важных показателей качества хранения продукта. Например, потекшая может свидетельствовать о том, что пряники долго лежали рядом с какими-то теплыми объектами – например, на полках возле холодильных установок (компрессоры выделяют тепло, которое отводится в торговый зал). Отколовшаяся глазурь может говорить о нарушении технологии приготовления.

Аромат.  Еще один субъективный фактор, но настоящая ваниль дает настолько тонкий и нежный аромат, что упаковка с пряниками не может благоухать, как бутик с парфюмерией. Поэтому интенсивность аромата мы оценивали отдельно.

Итого получилось четыре балла. Соответствие приносит прянику один балл, неполное – полбалла. Несоответствие не дает ничего.

Экспертизу читайте на следующей странице.

Оцените материал
0
(0 голосов)

Добавить комментарий

Последние статьи

События 20 июня

Полиция в Нарве будет добиваться ареста задержанных нетрезвых водителей

С завтрашнего дня, 21 июня, Нарвское отделение полиции будет ходатайствовать в суде об аресте задержанных полицией нетрезвых водителей, а в…
События 20 июня

В лесу появилась первая земляника

Валентина из Нарвы поделилась с читателями газеты фотографией первых…
Новости ПБК 20 июня

Полицейским повысят зарплату

Министр внутренних дел Андрес Анвельт и руководство Департамента…
События 20 июня

В Латвии – пить: стоит ли ехать на границу за дешевым алкоголем

Акцизная политика нашей страны и курс на здоровый образ жизни делают все, чтобы население Эстонии либо не спилось, либо сделало кассу…

Последние статьи

События 19 июня

Таллинн выделит на реставрацию церквей 290 000 евро

Председатель Таллиннского горсобрания Михаил Кылварт в среду подпишет…
Новости ПБК 19 июня

Участились нечастные случаи, связанные с электричеством

Государственные органы обращают внимание на участившиеся несчастные…
События 19 июня

Археологи нашли в Каламая 15 000 предметов быта и культуры…

Археологи в ходе раскопок в таллиннском районе Каламая на площади…
За рубежом 19 июня

В Индонезии ищут 128 человек с затонувшего парома

Катастрофа произошла вечером в понедельник, 18 июня, на крупнейшем…

Партнеры