Вторник, 24 января 2017 08:16

Экспертиза: выбираем самые вкусные яблоки 5

Яблоками удивить сложно. Похоже, это самый банальный и привычный плод – из тех, которые уже даже не замечаешь. Но если ради интереса обратить внимание, то… Минимум десять сортов яблок в супермаркете вы найдете, даже не сильно напрягаясь. Так что не все просто. Какие выбрать, а мимо каких нужно пройти – выясняла «МК-Эстония».

Начнем с самого простого вопроса. Что вы знаете о происхождении яблок? Откуда они к нам пришли? Сколько лет? Если верить Библии, то яблоки существуют буквально с сотворения мира – история про Еву, пострадавшую ни за что, является хрестоматийной, и именно яблоком слабовольный мужчина и был совращен с пути истинного. Но сделал это, кстати, добровольно, никто не заставлял.

В глубине веков

Ученые не сильно доверяют такому источнику, как Библия, поэтому ищут свои тропы. И нашли. Аж две. Если петлять по первой тропке, то мы придем прямиком в Казахстан. Дальше поднимаемся по тропинке вверх, в горы и вот там находим пра-пра-прародительниц тех яблонь, которые мы знаем. Более того, выяснилось, что яблоня является самостоятельным растением, а не плодом скрещивания.

Вторая тропинка уводит в Швейцарию – мол, там, на раскопках каких-то доисторических поселений, были обнаружены окаменелые остатки карликовых яблонь, которые со временем и были окультурены. Что правда, а что вымысел – уже никто и не разберет.  Но доподлинно известно лишь то, что на данный момент в мире насчитывается более 7500 видов яблонь (соответственно, и сортов яблок), и мы, к стыду своему, знакомы от силы с парой десятков.

Многообразие сортов

Дачные – антоновка, белый налив, ренет, талвенаудинг, мельба. И магазинные, заморские – голден, грэнни смит, роял гала и так далее. И все они практически одинаково полезны: яблоко является бесценным источником огромного перечня витаминов и минералов плюс растительные волокна. Но при условии, что вы попали на настоящие качественные яблоки, выращенные без чрезмерного использования химикатов. А по нашим временам такое найти сложно.

Например, большая часть яблок, которые у нас в магазинах, явно не местные. И французские, и голландские. Когда их собирали, как хранили, сколько везли? Эти вопросы остаются без ответа. Но есть экологически чистые. Натуральные. Их опознать можно сразу – по цене. Ну и по виду. А на вкус – то же, что и на соседнем лотке.

Но, как ни крути, после бананов и мандаринов они остаются одним из самых ходовых фруктов, поэтому не обратить на них наше внимание невозможно. Какие яблоки для чего лучше подходят и как их выбирать, сейчас узнаем.

Есть или готовить?

Для начала надо определиться, для чего вам яблоки. Если поесть – одно дело. А если в выпечку – другое. Для мяса вообще третье. И если в выпечку рука не поднимается кромсать яблоки по полтора евро за килограмм, то похрустеть ими просто так, ради удовольствия – запросто.

Кроме того, в выпечку не стоит покупать слишком крепкие яблоки – не пропекутся и останутся жестковатыми. А если еще и чрезмерно сочное, то и тесто может остаться сырым. В общем, свои тонкости. Поэтому ломтики наших образцов мы прогрели полминуты в микроволновке – посмотреть, как себя поведут яблоки.

Первое правило выбора – внешний вид. Черные точки, увядшая кожура, странные пятна и следы от ударов – это явно не лучший выбор. Даже самое дешевое яблоко не должно выглядеть страшно. Скромно – да. Но не ужасно.

Второй параметр – пощупать. Хорошее яблоко на ощупь упругое и плотное. Если при сдавливании оно начинает подаваться, значит, уже полежало и стало мягким. Конечно, это дело вкуса, но мягкое яблоко – это уже совсем спелое яблоко, и долго оно не пролежит.  

Внутри и снаружи

Теперь смотрим на кожуру. Глянцевый блеск должен насторожить. Как правило, на заморских плодах имеется тончайшая восковая пленочка – яблоки готовят к долгой транспортировке и защищают от повреждений. И если вы намереваетесь съесть яблоко вместе с кожурой (это очень полезная для организма клетчатка), придется яблоко отмывать в семи водах чуть ли не с мылом. Если ограничиться обычными мерами, вместе с клетчаткой в организм поступит лошадиная доза химикатов. И вообще, медики сейчас настоятельно рекомендуют вообще очищать яблоки от кожуры.

Спелость – тот показатель, который с ходу, в магазине, определить сложно. Ну разве только вы точно знаете, каким должен быть ваш любимый сорт.  А если есть сомнения, поможет обычный йод – в незрелых яблоках очень много крахмала, и поверхность, на которую попала капля йода, посинеет.  Вот так. Кстати, «йодный» тест прошли все яблоки. Даже Грэнни Смит, на которые мы возлагали большие надежды. В том смысле, что эти слишком красивые яблоки его провалят, потому что уж слишком ненатуральными могут показаться. Или же народная мудрость врет.  

Первое, на что чаще всего обращает внимание обыватель, – это то, насколько быстро яблоки окисляются, то есть как быстро разрезанный плод потемнеет.  Бытует мнение, что это связано с содержанием железа. Однако, как выяснилось, это не совсем так. На самом деле потемнение яблок связано с содержанием ферментов полифенолоксидазы, которые окисляют полифенолы, содержащиеся в яблоке. Ученые научились блокировать эти ферменты и вывели такие сорта яблок, которые не темнеют.  Так что будет ошибкой утверждать, что яблоко, которое быстро темнеет, богато железом.

Оценивать яблоки очень сложно – вкус у них у всех разный, зависит от сорта и ваших предпочтений. Хотя кое-что понять можно. Поэтому без оценок, но с общими замечаниями.

Экспертизу читайте на следующей странице 

Оцените материал
0
(0 голосов)

Добавить комментарий

Последние статьи

Новости ПБК 22 августа

В Таллинне отметили День восстановления независимости

Более, чем за четверть века со дня восстановления независимости, сформировалась и еще одна традиция — это проведение концертов под открытым…
События 21 августа

Ангела Меркель 29 сентября приедет в Таллинн

Канцлер Германии Ангела Меркель 29 сентября примет в Таллинне участие в саммите по проблемам дигитализации, сообщил в понедельник BNS со…
Рейтинг:
4.00
За рубежом 21 августа

Россия погасила последние долги СССР

На сайте Минфина России появилось сообщение о погашении задолженности…
Рейтинг:
5.00
События 21 августа

Местный житель не пропустил в Эстонию иракских беженцев 1

Эстонские пограничники в субботу в приграничной зоне в Выруском уезде…
За рубежом 21 августа

В Литву прибыла первая партия сжиженного газа из США 1

В понедельник в Клайпеду с американского экспортного терминала Sabine…
Бульвар 21 августа

Малахов обратился с открытым письмом к Константину Эрнсту

Телеведущий Андрей Малахов опубликовал на сайте своего журнала…
События 21 августа

Уровень преступность в Эстонии за год снизился на 9 процентов

Уровень преступность в Эстонии за семь месяцев нынешнего года…
Потребитель 21 августа

Покупать одежду или шить: индивидуальный пошив стоит дороже, но есть…

Увидев идеально сидящую на манекене вещь, мы часто хватаем аналог с…

Партнеры