Суббота, 13 мая 2017 09:06

Экспертиза: выбираем самую вкусную горчицу 1

Сложно найти в Эстонии человека, который не любил бы горчицу. Без нее ни холодец, ни буженина, ни просто самый завалящий бутерброд с сыром. Еще можно в горчичники, но мы сейчас не об этом. Сегодня наша цель – найти самую острую и вкусную горчицу. А это, как оказалось, сложно.

Горчица известна с незапамятных времен, упоминания о ней можно найти в Библии. Что с ней делали тогда – вопрос, но скорее всего как раз именно в тот период население занималось изучением полезных свойств растений, чтобы затем передать знание дальше. Иначе как бы современные, сутками проводящие время в компьютерах, а не на природе люди, узнали бы о том, что горчицу можно не только есть, но и прикладывать к разным частям тела (исключительно в лечебных целях)?

А ведь это действительно так: уникальные свойства этого растения сложно переоценить. Начнем с лечебных: горчичники называются горчичниками именно потому, что в составе хорошего согревающего компресса народ веками использовал горчичный порошок. Содержащееся в горчице эфирное масло обладает способностью раздражать кожу, расширять сосуды и вызывать приток крови к больному месту. (Поскольку текст не медицинский, воздержимся от дальнейших рекомендаций по грамотному использованию горчичников.) Также в горчичных ваннах парят ноги, спиртовым раствором масла горчицы лечат воспаления и ревматизм, горчичной мазью можно лечить нейродермиты и псориаз.

А еще… горчицу едят.  Съедобность и уникальные вкусовые качества делают это растение поистине неповторимым. Поэтому видов горчицы как приправы существует великое множество: и традиционная, и настоянная, например, на меду. Или же сладкая. Или дижонская. Или английская.

Развеиваем мифы

Готовят горчицу либо из зерен, либо из порошка. Зерна придают горчице несравненный аромат и тонкий вкус.  Плюс острота. Порошок же позволяет добиться более острого вкуса. Но горчичный порошок, по уверению всемирной сети, это не продукт прямого перемалывания семян. А производное от жмыха – того, что осталось после выжимки горчичного масла. И этот способ приготовления считается самым дешевым. Мол, самая лучшая горчица готовится только из зерен. Мы бы рады поверить, вот только в магазинах, куда ни глянь, все разновидности традиционной для русских горчицы сплошь из порошка. Поэтому сравнить не с чем и выводы не сделать.

Местные производители очень удивлены утверждениям всемирной паутины. Как оказалось, порошок горчицы изготавливают из семян – перемалывая именно их, а не остатки от производства горчичного масла. По крайней мере, если речь идет о том сырье, которое поставляют в Эстонию.

И, по словам одного из местных производителей, их горчица готовится из высококачественного, обладающего очень ярким вкусом горчичного порошка, который импортируют аж из Канады. «И ни в коем случае нельзя утверждать, что порошковая горчица не такая качественная, – подчеркивает специалист по развитию продукции Põltsamaa Felix Эвелин Сарапуу. – Прежде всего, качество продукта зависит от качества сырья. Горчичный порошок изготовляется из тех же семян горчицы путем перемалывания. Существует несколько степеней помола горчицы: горчичный порошок, горчица мелкого помола, горчица крупного помола, горчичные семена. Есть три типа семян горчицы, и в зависимости от них получается горчица разной остроты».

Разница в привычках

Русские привыкли к горчице, от которой захватывает дух. И действительно, по словам Эвелин Сарапуу, самой продаваемой в Эстонии горчицей является Põltsama kange («Пыльтсамааская острая»).

«Это объясняется традицией, ведь этот сорт горчицы на рынке уже 57 лет, – говорит она. – И объемы ее продаж с каждым годом растут.  Например, в прошлом году мы продали более 1,5 млн тюбиков острой горчицы Põltsamaa – это даже больше, чем по тюбику на каждого жителя Эстонии». А самый пик продаж приходится на Рождество, когда горчицу покупают даже те, кто обычно ее не употребляет. 

А вот европейцы привыкли к горчице с мягким вкусом: сладковатой, больше напоминающей соус для хот-догов. И это веяние дает нашим производителям огромное поле для экспериментов. Так, разновидностей горчицы с разными вкусами именно эстонского производства уже несколько наименований. Например, есть медовая – острая, но с медовым вкусом. Подходит тем, кто не любит слишком острую. Или же есть горчица с мягким вкусом (mahe), английская. И скорее всего, в ближайшие годы именно вкусовое разнообразие в горчице станет новым направлением.

А дижонскую горчицу может употреблять лишь человек, подготовленный к совершенно нетрадиционному вкусу этого продукта: ее настаивают на уксусе. И вкус очень отличается от привычного нам. Но зато без использования дижонской горчицы невозможно себе представить множество мясных блюд. Да что говорить: возьмите самое обычное куриное филе, замаринуйте на часик в травах и дижонской горчице, можно добавить ложку меда. Запеките или зажарьте – все сразу поймете.

Кстати, что касается горчицы в домашних условиях. В отличие от майонеза, ее дома лучше не делать. Горчичный порошок и семена, которые продаются в магазинах, не того качества, что используют на производстве. Поэтому, конечно, попробовать можно, но лучше доверить это профессионалам.

Ищем погорячее

Ну а мы возвращаемся к традиционной кухне. Поскольку русские упрямо ищут погорячее, мы также проверим полки магазинов: чем порадуют нас производители сейчас, спустя несколько лет после первого «горчичного» испытания. За это время сменились продуктовые марки, так что можно открывать продукт заново.

Вечной, пожалуй, осталась только одна горчица – классическая от Põltsamaa Felix. Ах нет, еще «Русская» горчица от Lehsala. Без них сложно представить обычный продуктовый магазин. Потому что они уже стали традиционными. Но, кроме них, мы нашли и несколько других образцов. Искали именно классическую. А мягкими видами горчицы займемся чуть позже. Обещаем. Тем более, сейчас есть из чего выбирать.

Оценивали совсем немного параметров: аромат (не  должно быть слишком много уксуса и посторонних запахов), консистенцию (горчица не течет), вкус (ощутить характерный горчичный тон) и главное – остроту (не  до смерти, но…). Дальше как обычно: соответствие – балл, несоответствие ничего. Неполное соответствие приносит полбалла.


«Русская» горчица

0,69 €/100 г (6,90 €/кг)

Аромат: Неплохой горчичный аромат. 

Консистенция: Густая горчица, не течет. 

Вкус: На вкус горчит, сладости нет. 

Острота: Острая, пробирает. 

Комментарии: За остротой теряется вкус.  Когда собираешься с силами, понимаешь, что, кроме этого, в горчице должно быть кое-что еще. А именно: характерная горчичная сладость, аромат.  В этом образце, к сожалению, мы не нашли этих важных компонентов. А в целом да… Острая. Балл сняли за горечь.

Оценка: ¾

 

Põltsamaa

0,58 €/65 г (10,15 €/кг)

Аромат: Первая нота аромата – уксус. 

Консистенция: Хорошая густая.

Вкус: Слаще, чем русская, чувствуется вкус горчицы.

Острота: Очень жгучая, до слез.

Комментарии: Кажется, это самая любимая и популярная горчица. И есть за что: очень острая. Настолько, что даже у закоренелого любителя погорячее вызвала горькие слезы. Потому что нельзя ее просто так. Надо намазывать. При этом достаточно вкусная – ощущается вкус горчицы, горечи нет.  Полбалла за уксусный аромат – хоть он и быстро выветривается, уступая место остальному букету, но в нос шибает первым именно он.

Оценка: 3,5/5

 

Maadlex

0,60 €/75 г (8 €/кг)

Аромат: Хороший аромат горчицы.

Консистенция: Жидковата.

Вкус: Не впечатляет. 

Острота: Еле-еле.

Комментарий: Если честно, непонятно, за что горчицу назвали «Kange». Если сравнивать с той же «русской» или пыльтсамааской, сразу станет понятно, кто безнадежно отстал в этом тесте. Острота проявляется еле-еле, и уже в послевкусии. Говорить об этой горчице, как об острой, по меньше мере, самоуверенно. Баллы сняты за вкус и остроту, полбалла за чрезмерную жидкость.

Оценка: 1,5/4

 

Meira традиционнная

2,29 €/500 г (4,58 €/кг)

Аромат: Соус к хот-догу.

Консистенция: Жидкая, осторожнее.

Вкус: Сладкая.

Острота: Чуть остренькая.

Комментарии: Взяли эту горчицу, доверившись надписи «традиционная» – в нашем понимании традиции отсылают к острой и ядреной горчице. Остротой тут особо не пахнет, горчицу можно есть и пить без особого вреда для здоровья. Слез не вызвала, насморк тоже не прошел. Но в целом на вкус неплохо, подойдет тем, кому по ряду причин острая пища не подходит.  По крайней мере, тут вкус и аромат горчицы присутствуют.  А еще на этикетке написали, что в составе именно семена горчицы. А не порошок. Минус балл за жидкость – слишком текуча.

Оценка: ¾

 

«Махеев»

0,65 €/140 г (4,64 €/кг)

Аромат: Очень приятный чуть сладковатый горчичный аромат. 

Консистенция: В меру густая, не жидкая.

Вкус: Очень вкусная горчица, все сбалансировано. Не горчит, но и не чрезмерно сладкая.

Острота: Сразу и в очень хорошей концентрации – не перешибает все рецепторы, но и заскучать не дает. 

Комментарии: Кажется, появился новый лидер. Эта горчица не сшибает с ног своей остротой, но не оставляет равнодушным. Острота хватает рецепторы, но остается время и на то, чтобы по достоинству оценить вкус.  Прекрасный образец. В составе, кроме горчичного порошка и необходимых воды, сахара и масла, добавлены также черный перец и лавровый лист. 

Оценка: 4/4

 

Extra Line

0,46 €/180 г (2,56 €/кг)

Аромат: Почему-то крышками от консервных банок.

Консистенция: Жидкая горчица.

Вкус: А его нет.  Если не считать за вкус ощущение консервирования – характерный аромат крышек.

Острота: Нет. 

Комментарии: Это какое-то горчичное недоразумение. По цвету и виду – горчица. Аромат и вкус – шок и трепет.  Она почему-то кислая. Остальной вкус на этом и пропадает.  Как уже отмечалось – резкий «технологический» аромат: стерилизации, закатки, уплотнителя для крышки? Мы так и не смогли определить. Короче, это нельзя назвать горчицей. С другой стороны, при такой цене за килограмм… Но нет.  Если вы делаете даже дешевую горчицу, все-таки это должна быть горчица, а не отходы жизнедеятельности.

Оценка: 0/4

 

Tonoli

1,23 €/250 г (4,92 €/кг)

Аромат: Кисло-сладкий, не горчичный.

Консистенция: Густая, как теплое сливочное масло.

Вкус: Кислый, уксусный.

Острота: Нет. 

Комментарии: Я по-немецки читаю, но не понимаю ни слова. По-литовски тоже. Больше текстов на банке, которые можно было бы не только прочитать, но еще и понять, мы не нашли – аннотации ни на эстонском, ни на русском языках не было. Пришлось положиться на детские воспоминания: в похожей баночке раньше продавалась очень вкусная горчица. Какое там… Этот образец оказался типичным дижонским: уксусным, не острым. Мало того, что в каждом магазине сети, где покупали этот сорт, горчица живет где придется, так еще и продавцы не знают, где она стоит.  Про аннотации отдельно. Я вот пала жертвой языкового барьера. Оценивать нечего – тут только упрекнуть торговую сеть в том, что они не уследили за этикетками и покупатели были введены в заблуждение.

Оцените материал
4.17
(6 голосов)

Добавить комментарий

Последние статьи

Потребитель 26 сентября

5 вещей, которые надо сделать сразу после покупки нового телефона

Некоторые функции смартфона созданы специально для того, чтобы облегчить нашу жизнь и сэкономить время. Какие из них следует перевести в…
За рубежом 26 сентября

Российских туристов предупредили о лихорадке чикунгунья в Италии

На сайте Ростуризма появилось сообщение о неблагоприятной эпидемиологической обстановке в связи с лихорадкой чикунгунья в Италии.
События 25 сентября

Исследование: в Таллинне на выборах собираются голосовать 52%…

Проголосовать на выборах местных самоуправлений в Таллинне твердо…
Рейтинг:
5.00
Бульвар 25 сентября

Градский выругался матом на участника "Голоса" 1

Певец Александр Градский шокировал зрителей программы "Голос",…
За рубежом 25 сентября

В Москве собака породы кане-корсо загрызла хозяина, кинологи удивились

Кровавая драма, точных обстоятельств которой уже не удастся…
За рубежом 25 сентября

СМИ: туриста из Белоруссии зарезали в турецком отеле

На турецком курорте Мармарис скончался 28-летний турист из Белоруссии…

Партнеры