Суббота, 13 мая 2017 09:06

Экспертиза: выбираем самую вкусную горчицу 1

Сложно найти в Эстонии человека, который не любил бы горчицу. Без нее ни холодец, ни буженина, ни просто самый завалящий бутерброд с сыром. Еще можно в горчичники, но мы сейчас не об этом. Сегодня наша цель – найти самую острую и вкусную горчицу. А это, как оказалось, сложно.

Горчица известна с незапамятных времен, упоминания о ней можно найти в Библии. Что с ней делали тогда – вопрос, но скорее всего как раз именно в тот период население занималось изучением полезных свойств растений, чтобы затем передать знание дальше. Иначе как бы современные, сутками проводящие время в компьютерах, а не на природе люди, узнали бы о том, что горчицу можно не только есть, но и прикладывать к разным частям тела (исключительно в лечебных целях)?

А ведь это действительно так: уникальные свойства этого растения сложно переоценить. Начнем с лечебных: горчичники называются горчичниками именно потому, что в составе хорошего согревающего компресса народ веками использовал горчичный порошок. Содержащееся в горчице эфирное масло обладает способностью раздражать кожу, расширять сосуды и вызывать приток крови к больному месту. (Поскольку текст не медицинский, воздержимся от дальнейших рекомендаций по грамотному использованию горчичников.) Также в горчичных ваннах парят ноги, спиртовым раствором масла горчицы лечат воспаления и ревматизм, горчичной мазью можно лечить нейродермиты и псориаз.

А еще… горчицу едят.  Съедобность и уникальные вкусовые качества делают это растение поистине неповторимым. Поэтому видов горчицы как приправы существует великое множество: и традиционная, и настоянная, например, на меду. Или же сладкая. Или дижонская. Или английская.

Развеиваем мифы

Готовят горчицу либо из зерен, либо из порошка. Зерна придают горчице несравненный аромат и тонкий вкус.  Плюс острота. Порошок же позволяет добиться более острого вкуса. Но горчичный порошок, по уверению всемирной сети, это не продукт прямого перемалывания семян. А производное от жмыха – того, что осталось после выжимки горчичного масла. И этот способ приготовления считается самым дешевым. Мол, самая лучшая горчица готовится только из зерен. Мы бы рады поверить, вот только в магазинах, куда ни глянь, все разновидности традиционной для русских горчицы сплошь из порошка. Поэтому сравнить не с чем и выводы не сделать.

Местные производители очень удивлены утверждениям всемирной паутины. Как оказалось, порошок горчицы изготавливают из семян – перемалывая именно их, а не остатки от производства горчичного масла. По крайней мере, если речь идет о том сырье, которое поставляют в Эстонию.

И, по словам одного из местных производителей, их горчица готовится из высококачественного, обладающего очень ярким вкусом горчичного порошка, который импортируют аж из Канады. «И ни в коем случае нельзя утверждать, что порошковая горчица не такая качественная, – подчеркивает специалист по развитию продукции Põltsamaa Felix Эвелин Сарапуу. – Прежде всего, качество продукта зависит от качества сырья. Горчичный порошок изготовляется из тех же семян горчицы путем перемалывания. Существует несколько степеней помола горчицы: горчичный порошок, горчица мелкого помола, горчица крупного помола, горчичные семена. Есть три типа семян горчицы, и в зависимости от них получается горчица разной остроты».

Разница в привычках

Русские привыкли к горчице, от которой захватывает дух. И действительно, по словам Эвелин Сарапуу, самой продаваемой в Эстонии горчицей является Põltsama kange («Пыльтсамааская острая»).

«Это объясняется традицией, ведь этот сорт горчицы на рынке уже 57 лет, – говорит она. – И объемы ее продаж с каждым годом растут.  Например, в прошлом году мы продали более 1,5 млн тюбиков острой горчицы Põltsamaa – это даже больше, чем по тюбику на каждого жителя Эстонии». А самый пик продаж приходится на Рождество, когда горчицу покупают даже те, кто обычно ее не употребляет. 

А вот европейцы привыкли к горчице с мягким вкусом: сладковатой, больше напоминающей соус для хот-догов. И это веяние дает нашим производителям огромное поле для экспериментов. Так, разновидностей горчицы с разными вкусами именно эстонского производства уже несколько наименований. Например, есть медовая – острая, но с медовым вкусом. Подходит тем, кто не любит слишком острую. Или же есть горчица с мягким вкусом (mahe), английская. И скорее всего, в ближайшие годы именно вкусовое разнообразие в горчице станет новым направлением.

А дижонскую горчицу может употреблять лишь человек, подготовленный к совершенно нетрадиционному вкусу этого продукта: ее настаивают на уксусе. И вкус очень отличается от привычного нам. Но зато без использования дижонской горчицы невозможно себе представить множество мясных блюд. Да что говорить: возьмите самое обычное куриное филе, замаринуйте на часик в травах и дижонской горчице, можно добавить ложку меда. Запеките или зажарьте – все сразу поймете.

Кстати, что касается горчицы в домашних условиях. В отличие от майонеза, ее дома лучше не делать. Горчичный порошок и семена, которые продаются в магазинах, не того качества, что используют на производстве. Поэтому, конечно, попробовать можно, но лучше доверить это профессионалам.

Ищем погорячее

Ну а мы возвращаемся к традиционной кухне. Поскольку русские упрямо ищут погорячее, мы также проверим полки магазинов: чем порадуют нас производители сейчас, спустя несколько лет после первого «горчичного» испытания. За это время сменились продуктовые марки, так что можно открывать продукт заново.

Вечной, пожалуй, осталась только одна горчица – классическая от Põltsamaa Felix. Ах нет, еще «Русская» горчица от Lehsala. Без них сложно представить обычный продуктовый магазин. Потому что они уже стали традиционными. Но, кроме них, мы нашли и несколько других образцов. Искали именно классическую. А мягкими видами горчицы займемся чуть позже. Обещаем. Тем более, сейчас есть из чего выбирать.

Оценивали совсем немного параметров: аромат (не  должно быть слишком много уксуса и посторонних запахов), консистенцию (горчица не течет), вкус (ощутить характерный горчичный тон) и главное – остроту (не  до смерти, но…). Дальше как обычно: соответствие – балл, несоответствие ничего. Неполное соответствие приносит полбалла.


«Русская» горчица

0,69 €/100 г (6,90 €/кг)

Аромат: Неплохой горчичный аромат. 

Консистенция: Густая горчица, не течет. 

Вкус: На вкус горчит, сладости нет. 

Острота: Острая, пробирает. 

Комментарии: За остротой теряется вкус.  Когда собираешься с силами, понимаешь, что, кроме этого, в горчице должно быть кое-что еще. А именно: характерная горчичная сладость, аромат.  В этом образце, к сожалению, мы не нашли этих важных компонентов. А в целом да… Острая. Балл сняли за горечь.

Оценка: ¾

 

Põltsamaa

0,58 €/65 г (10,15 €/кг)

Аромат: Первая нота аромата – уксус. 

Консистенция: Хорошая густая.

Вкус: Слаще, чем русская, чувствуется вкус горчицы.

Острота: Очень жгучая, до слез.

Комментарии: Кажется, это самая любимая и популярная горчица. И есть за что: очень острая. Настолько, что даже у закоренелого любителя погорячее вызвала горькие слезы. Потому что нельзя ее просто так. Надо намазывать. При этом достаточно вкусная – ощущается вкус горчицы, горечи нет.  Полбалла за уксусный аромат – хоть он и быстро выветривается, уступая место остальному букету, но в нос шибает первым именно он.

Оценка: 3,5/5

 

Maadlex

0,60 €/75 г (8 €/кг)

Аромат: Хороший аромат горчицы.

Консистенция: Жидковата.

Вкус: Не впечатляет. 

Острота: Еле-еле.

Комментарий: Если честно, непонятно, за что горчицу назвали «Kange». Если сравнивать с той же «русской» или пыльтсамааской, сразу станет понятно, кто безнадежно отстал в этом тесте. Острота проявляется еле-еле, и уже в послевкусии. Говорить об этой горчице, как об острой, по меньше мере, самоуверенно. Баллы сняты за вкус и остроту, полбалла за чрезмерную жидкость.

Оценка: 1,5/4

 

Meira традиционнная

2,29 €/500 г (4,58 €/кг)

Аромат: Соус к хот-догу.

Консистенция: Жидкая, осторожнее.

Вкус: Сладкая.

Острота: Чуть остренькая.

Комментарии: Взяли эту горчицу, доверившись надписи «традиционная» – в нашем понимании традиции отсылают к острой и ядреной горчице. Остротой тут особо не пахнет, горчицу можно есть и пить без особого вреда для здоровья. Слез не вызвала, насморк тоже не прошел. Но в целом на вкус неплохо, подойдет тем, кому по ряду причин острая пища не подходит.  По крайней мере, тут вкус и аромат горчицы присутствуют.  А еще на этикетке написали, что в составе именно семена горчицы. А не порошок. Минус балл за жидкость – слишком текуча.

Оценка: ¾

 

«Махеев»

0,65 €/140 г (4,64 €/кг)

Аромат: Очень приятный чуть сладковатый горчичный аромат. 

Консистенция: В меру густая, не жидкая.

Вкус: Очень вкусная горчица, все сбалансировано. Не горчит, но и не чрезмерно сладкая.

Острота: Сразу и в очень хорошей концентрации – не перешибает все рецепторы, но и заскучать не дает. 

Комментарии: Кажется, появился новый лидер. Эта горчица не сшибает с ног своей остротой, но не оставляет равнодушным. Острота хватает рецепторы, но остается время и на то, чтобы по достоинству оценить вкус.  Прекрасный образец. В составе, кроме горчичного порошка и необходимых воды, сахара и масла, добавлены также черный перец и лавровый лист. 

Оценка: 4/4

 

Extra Line

0,46 €/180 г (2,56 €/кг)

Аромат: Почему-то крышками от консервных банок.

Консистенция: Жидкая горчица.

Вкус: А его нет.  Если не считать за вкус ощущение консервирования – характерный аромат крышек.

Острота: Нет. 

Комментарии: Это какое-то горчичное недоразумение. По цвету и виду – горчица. Аромат и вкус – шок и трепет.  Она почему-то кислая. Остальной вкус на этом и пропадает.  Как уже отмечалось – резкий «технологический» аромат: стерилизации, закатки, уплотнителя для крышки? Мы так и не смогли определить. Короче, это нельзя назвать горчицей. С другой стороны, при такой цене за килограмм… Но нет.  Если вы делаете даже дешевую горчицу, все-таки это должна быть горчица, а не отходы жизнедеятельности.

Оценка: 0/4

 

Tonoli

1,23 €/250 г (4,92 €/кг)

Аромат: Кисло-сладкий, не горчичный.

Консистенция: Густая, как теплое сливочное масло.

Вкус: Кислый, уксусный.

Острота: Нет. 

Комментарии: Я по-немецки читаю, но не понимаю ни слова. По-литовски тоже. Больше текстов на банке, которые можно было бы не только прочитать, но еще и понять, мы не нашли – аннотации ни на эстонском, ни на русском языках не было. Пришлось положиться на детские воспоминания: в похожей баночке раньше продавалась очень вкусная горчица. Какое там… Этот образец оказался типичным дижонским: уксусным, не острым. Мало того, что в каждом магазине сети, где покупали этот сорт, горчица живет где придется, так еще и продавцы не знают, где она стоит.  Про аннотации отдельно. Я вот пала жертвой языкового барьера. Оценивать нечего – тут только упрекнуть торговую сеть в том, что они не уследили за этикетками и покупатели были введены в заблуждение.

Оцените материал
4.17
(6 голосов)

Добавить комментарий

Последние статьи

Рейтинг:
3.00
События 25 июля

Эстонский Lux Express попал в аварию в Латвии

Пассажирский автобус компании Lux Express, следовавший по маршруту Таллинн-Рига во вторник вечером попал в аварию.
Бульвар 25 июля

В Сети выбрали девушку с самым соблазнительным телом

Обладательницу потрясающего тела, которое уже успели назвать самым гармоничным и сексуальным в мире, определили пользователи социальной…
События 25 июля

Вернутся ли? Половина прибывших по квоте беженцев находится за…

Срок пребывания вне Эстонии превысили десять принятых по квоте семей…
За рубежом 25 июля

МИД РФ: Patriot в Прибалтике вызывают эскалацию напряжённости

Руководитель департамента по вопросам нераспространения и контроля…
Новости ПБК 25 июля

Эстония подводит итоги первого месяца председательства в ЕС

Столичный Котел культуры, где проходят ключевые встречи нынешнего…
Рейтинг:
5.00
События 25 июля

Студенты оказывают бесплатную юридическую помощь

Студенческое юридическое бюро с понедельника начинает оказание…

Партнеры