Суббота, 04 ноября 2017 09:51

Экспертиза: выбираем самое вкусное лечо 0

Лечо – удивительное блюдо венгерской кухни. Настолько вкусное, что получило распространение во всем мире. Эстония не исключение – тут лечо стало почти национальным продуктом, и мало кто в сезон осенних заготовок обходится без приготовления нескольких банок этого деликатеса. Для ленивых всегда есть магазины. В которых тоже полно лечо – на любой вкус.  Так что проверяем, из какой банки оно вкуснее.

Несмотря на отсутствие точной рецептуры, базовый состав лечо должен включать в себя два главных ингредиента: болгарский перец (который теперь известен как паприка) и томаты. Разумеется, специи и пряности. А дальше уже дело вкуса – кто-то в лечо умудряется даже грибы положить.

Такой скромный состав может удивить тех, кто помнит лечо от венгерской фирмы «Глобус» – тогда казалось, что вкуснее этих консервированных перцев ничего быть не может.  Однако, покопавшись в истории и рецептуре того времени, становится ясно, что… Да, даже в состав того лечо тоже входили только паприка и томаты. Плюс лавровый лист, черный перец, уксус и немного растительного масла.

Паприка и помидоры

Современные лечо, производимые в Венгрии, тоже не балуют – везде очень строго: паприка (не  менее 30%) и помидоры. Зато, как говорят те, кто имеет доступ к оригинальному продукту, все по-прежнему очень вкусно.

Удивительно, что при таком составе лечо на родине считается отдельным блюдом – в него кладут мясо, добавляют яйца и употребляют по назначению. Тогда как в других странах лечо идет исключительно в виде гарнира. В любом случае, это очень вкусно и здорово может разнообразить рацион. Особенно зимой, когда хочется острой и горячей пищи.

Лечо готовится достаточно просто: паприка, томаты, специи. Все пастеризуется, разливается по банкам и закатывается. Поэтому продукт остается достаточно жидкой консистенции. Кто-то рецепт усложняет, добавляя лук, морковь и прочие овощи. Кто-то остается верен традиции. Например, на родине лечо, перед тем как подавать продукт, отдельно обжаривают лук и мясо, чтобы потом смешать это с консервированными овощами.

Выбирая лечо в магазине, стоит особое внимание уделить составу. Тот самый случай, когда чем меньше, тем лучше – например, уксуса может вообще не быть. Роль консерванта в этом случае играет томатный сок – свежий он обладает повышенной кислотностью, что помогает сохранить овощи без дополнительных ингредиентов.

Ничего яркого

Куда хуже, когда в составе мелькает крахмал, стабилизаторы и прочие компоненты – многие производители пытаются крахмалом добиться густого соуса, а консервантами – длительного срока хранения. Тогда как в оригинальном исполнении лечо все-таки жидкий продукт. 

Выбирая лечо, стоит отдать предпочтение стеклянным банкам – чтобы видеть их содержимое и оценить количество главного ингредиента. А еще увидеть цвет – соус лечо всегда должен быть насыщенного темно-красного цвета. Не слишком ярким, но и не слишком темным – оба этих варианта говорят либо о красителях, либо о переваренных томатах.

Технологи также рекомендуют обратить внимание на нарезку паприки – предпочтительны крупные кусочки. И они не должны быть разваренными – текстура и легкое похрустывание говорят о качественном продукте. Но кто-то предпочитает более мягкие компоненты, так что здесь угодить всем сложно.

Мы нашли пять образцов лечо, каждый из которых проверили на лаконичность состава (никаких загустителей и кислоты), нарезку и мягкость паприки – она не должна напоминать кашу, содержание соли – лучше меньше. И конечно, оценили вкус – это в комментарии. Очень хотелось проверить и «насыщенность» соуса паприкой, но тут было не придраться – ее не пожалели. Иногда вкус имел очень характерную горчинку, но этот момент никогда не угадаешь заранее – урожай паприки всегда разный, и невозможно добиться идеального вкуса от каждой партии. Особенно если речь идет о каком-то натуральном производстве.

За каждое соответствие продукт получал один балл, неполное соответствие – полбалла, несоответствие не приносило ничего.

Экспертизу читайте на следующей странице.

Оцените материал
4.86
(7 голосов)

Добавить комментарий

Последние статьи

Рейтинг:
5.00
События 22 января

Большое интервью: Евгений Осиновский об очередях к врачам и алкогольной политике 2

«В прошлом году я сам обращался к семейному врачу и три месяца ждал результаты анализов. Конечно, это не нормально», – делится личным…

Последние статьи

Здоровье 21 января

Охотничьи собаки - скрытые переносчики туляремии

Австрийские ученые обнаружили значительную долю инфицированных особей…
Рейтинг:
5.00
Здоровье 21 января

4 способа вылечить прыщи домашними средствами

Немецкие косметологи рассказали о четырёх способах лечения прыщей,…
Рейтинг:
5.00
Здоровье 21 января

Чем полезен гранат?

Многих интересует вопрос, стоит ли есть косточки граната или это…
Рейтинг:
5.00
Потребитель 21 января

Крепкий орешек: какой фундук самый вкусный?

Среди изобилия всевозможных заморских орехов королем можно назвать…
События 21 января

Есть идея? 12 советов молодым для начала своего дела

Сегодня предприимчивые молодые люди начинают воплощать в жизнь свои…
Рейтинг:
5.00
Мнение 21 января

Айн Тоотс: год выруливания

Минувший год ознаменовался привыканием общества к двум новым игрокам…
События 21 января

Прогноз погоды до среды, 24 января: ветер усилится

По данным службы погоды Эстонии, в первой половине предстоящей недели…
Рейтинг:
3.67
События 20 января

Похожи ли собаки на владельцев? Известные люди рассказали о своих…

Собака – лучший друг человека. И в наступившем году эта фраза…

Партнеры