Суббота, 04 ноября 2017 09:51

Экспертиза: выбираем самое вкусное лечо 0

Лечо – удивительное блюдо венгерской кухни. Настолько вкусное, что получило распространение во всем мире. Эстония не исключение – тут лечо стало почти национальным продуктом, и мало кто в сезон осенних заготовок обходится без приготовления нескольких банок этого деликатеса. Для ленивых всегда есть магазины. В которых тоже полно лечо – на любой вкус.  Так что проверяем, из какой банки оно вкуснее.

Несмотря на отсутствие точной рецептуры, базовый состав лечо должен включать в себя два главных ингредиента: болгарский перец (который теперь известен как паприка) и томаты. Разумеется, специи и пряности. А дальше уже дело вкуса – кто-то в лечо умудряется даже грибы положить.

Такой скромный состав может удивить тех, кто помнит лечо от венгерской фирмы «Глобус» – тогда казалось, что вкуснее этих консервированных перцев ничего быть не может.  Однако, покопавшись в истории и рецептуре того времени, становится ясно, что… Да, даже в состав того лечо тоже входили только паприка и томаты. Плюс лавровый лист, черный перец, уксус и немного растительного масла.

Паприка и помидоры

Современные лечо, производимые в Венгрии, тоже не балуют – везде очень строго: паприка (не  менее 30%) и помидоры. Зато, как говорят те, кто имеет доступ к оригинальному продукту, все по-прежнему очень вкусно.

Удивительно, что при таком составе лечо на родине считается отдельным блюдом – в него кладут мясо, добавляют яйца и употребляют по назначению. Тогда как в других странах лечо идет исключительно в виде гарнира. В любом случае, это очень вкусно и здорово может разнообразить рацион. Особенно зимой, когда хочется острой и горячей пищи.

Лечо готовится достаточно просто: паприка, томаты, специи. Все пастеризуется, разливается по банкам и закатывается. Поэтому продукт остается достаточно жидкой консистенции. Кто-то рецепт усложняет, добавляя лук, морковь и прочие овощи. Кто-то остается верен традиции. Например, на родине лечо, перед тем как подавать продукт, отдельно обжаривают лук и мясо, чтобы потом смешать это с консервированными овощами.

Выбирая лечо в магазине, стоит особое внимание уделить составу. Тот самый случай, когда чем меньше, тем лучше – например, уксуса может вообще не быть. Роль консерванта в этом случае играет томатный сок – свежий он обладает повышенной кислотностью, что помогает сохранить овощи без дополнительных ингредиентов.

Ничего яркого

Куда хуже, когда в составе мелькает крахмал, стабилизаторы и прочие компоненты – многие производители пытаются крахмалом добиться густого соуса, а консервантами – длительного срока хранения. Тогда как в оригинальном исполнении лечо все-таки жидкий продукт. 

Выбирая лечо, стоит отдать предпочтение стеклянным банкам – чтобы видеть их содержимое и оценить количество главного ингредиента. А еще увидеть цвет – соус лечо всегда должен быть насыщенного темно-красного цвета. Не слишком ярким, но и не слишком темным – оба этих варианта говорят либо о красителях, либо о переваренных томатах.

Технологи также рекомендуют обратить внимание на нарезку паприки – предпочтительны крупные кусочки. И они не должны быть разваренными – текстура и легкое похрустывание говорят о качественном продукте. Но кто-то предпочитает более мягкие компоненты, так что здесь угодить всем сложно.

Мы нашли пять образцов лечо, каждый из которых проверили на лаконичность состава (никаких загустителей и кислоты), нарезку и мягкость паприки – она не должна напоминать кашу, содержание соли – лучше меньше. И конечно, оценили вкус – это в комментарии. Очень хотелось проверить и «насыщенность» соуса паприкой, но тут было не придраться – ее не пожалели. Иногда вкус имел очень характерную горчинку, но этот момент никогда не угадаешь заранее – урожай паприки всегда разный, и невозможно добиться идеального вкуса от каждой партии. Особенно если речь идет о каком-то натуральном производстве.

За каждое соответствие продукт получал один балл, неполное соответствие – полбалла, несоответствие не приносило ничего.

Экспертизу читайте на следующей странице.

Оцените материал
4.88
(8 голосов)

Добавить комментарий

Последние статьи

События 23 апреля

От мошенников и псевдоцелителей страдают преимущественно русские люди

Не так давно стало известно, что в рамках согласительного производства Харьюский уездный суд признал виновной лжедоктора Татьяну Домнину…
Рейтинг:
1.00
За рубежом 22 апреля

В Латвии арестовали главу Штаба защиты русских школ 2

Суд прибалтийского государства в субботу, 21 апреля, арестовал руководителя Штаба защиты русских школ Александра Гапоненко, которого…

Последние статьи

События 22 апреля

Полиция ищет очевидцев ДТП

Полиция ищет очевидцев произошедшего в Рапламаа ДТП.
Новости ПБК 22 апреля

Потенциал горхолла по-прежнему остается нереализованным

Потенциал таллиннского Горхолла по-прежнему остается нереализованным,…
Новости ПБК 21 апреля

Таллинн утвердил кавалеров знака отличия

Столичное городское собрание утвердило список кавалеров знака «За…
Рейтинг:
5.00
Новости ПБК 21 апреля

Ласнамяэсцы предлагают построить новый рынок

Жители крупнейшего района Таллинна в ходе социологического опроса…
Новости ПБК 21 апреля

Жители Эстонии стали меньше пить 1

За последние десять лет жители Эстонии стали меньше употреблять…
Новости ПБК 21 апреля

Подведены итоги акции сбора одноразовых наркошприцев

Снег, наконец, растаял, и добровольцы смогли заняться традиционной,…
Новости ПБК 21 апреля

Оппозиция встретилась с Таави Аасом

Скандал вокруг муниципального предприятия Tallinna Linnatransport не…
Новости ПБК 20 апреля

Скорее всего, денег на ЭКСПО 2020 выделено не будет

При составлении бюджета на следующий год каждое министерство пытается…

Партнеры