Суббота, 04 ноября 2017 09:51

Экспертиза: выбираем самое вкусное лечо 0

Лечо – удивительное блюдо венгерской кухни. Настолько вкусное, что получило распространение во всем мире. Эстония не исключение – тут лечо стало почти национальным продуктом, и мало кто в сезон осенних заготовок обходится без приготовления нескольких банок этого деликатеса. Для ленивых всегда есть магазины. В которых тоже полно лечо – на любой вкус.  Так что проверяем, из какой банки оно вкуснее.

Несмотря на отсутствие точной рецептуры, базовый состав лечо должен включать в себя два главных ингредиента: болгарский перец (который теперь известен как паприка) и томаты. Разумеется, специи и пряности. А дальше уже дело вкуса – кто-то в лечо умудряется даже грибы положить.

Такой скромный состав может удивить тех, кто помнит лечо от венгерской фирмы «Глобус» – тогда казалось, что вкуснее этих консервированных перцев ничего быть не может.  Однако, покопавшись в истории и рецептуре того времени, становится ясно, что… Да, даже в состав того лечо тоже входили только паприка и томаты. Плюс лавровый лист, черный перец, уксус и немного растительного масла.

Паприка и помидоры

Современные лечо, производимые в Венгрии, тоже не балуют – везде очень строго: паприка (не  менее 30%) и помидоры. Зато, как говорят те, кто имеет доступ к оригинальному продукту, все по-прежнему очень вкусно.

Удивительно, что при таком составе лечо на родине считается отдельным блюдом – в него кладут мясо, добавляют яйца и употребляют по назначению. Тогда как в других странах лечо идет исключительно в виде гарнира. В любом случае, это очень вкусно и здорово может разнообразить рацион. Особенно зимой, когда хочется острой и горячей пищи.

Лечо готовится достаточно просто: паприка, томаты, специи. Все пастеризуется, разливается по банкам и закатывается. Поэтому продукт остается достаточно жидкой консистенции. Кто-то рецепт усложняет, добавляя лук, морковь и прочие овощи. Кто-то остается верен традиции. Например, на родине лечо, перед тем как подавать продукт, отдельно обжаривают лук и мясо, чтобы потом смешать это с консервированными овощами.

Выбирая лечо в магазине, стоит особое внимание уделить составу. Тот самый случай, когда чем меньше, тем лучше – например, уксуса может вообще не быть. Роль консерванта в этом случае играет томатный сок – свежий он обладает повышенной кислотностью, что помогает сохранить овощи без дополнительных ингредиентов.

Ничего яркого

Куда хуже, когда в составе мелькает крахмал, стабилизаторы и прочие компоненты – многие производители пытаются крахмалом добиться густого соуса, а консервантами – длительного срока хранения. Тогда как в оригинальном исполнении лечо все-таки жидкий продукт. 

Выбирая лечо, стоит отдать предпочтение стеклянным банкам – чтобы видеть их содержимое и оценить количество главного ингредиента. А еще увидеть цвет – соус лечо всегда должен быть насыщенного темно-красного цвета. Не слишком ярким, но и не слишком темным – оба этих варианта говорят либо о красителях, либо о переваренных томатах.

Технологи также рекомендуют обратить внимание на нарезку паприки – предпочтительны крупные кусочки. И они не должны быть разваренными – текстура и легкое похрустывание говорят о качественном продукте. Но кто-то предпочитает более мягкие компоненты, так что здесь угодить всем сложно.

Мы нашли пять образцов лечо, каждый из которых проверили на лаконичность состава (никаких загустителей и кислоты), нарезку и мягкость паприки – она не должна напоминать кашу, содержание соли – лучше меньше. И конечно, оценили вкус – это в комментарии. Очень хотелось проверить и «насыщенность» соуса паприкой, но тут было не придраться – ее не пожалели. Иногда вкус имел очень характерную горчинку, но этот момент никогда не угадаешь заранее – урожай паприки всегда разный, и невозможно добиться идеального вкуса от каждой партии. Особенно если речь идет о каком-то натуральном производстве.

За каждое соответствие продукт получал один балл, неполное соответствие – полбалла, несоответствие не приносило ничего.

Экспертизу читайте на следующей странице.

Оцените материал
4.83
(6 голосов)

Добавить комментарий

Последние статьи

Новости ПБК 18 ноября

Бюджетные инвестиции в сферу культуры резко возрастут

Правительство Эстонии приняло решение поддержать создание фонда «Дома искусств», передают «Новости Эстонии».
За рубежом 18 ноября

Трупу впервые пересадили голову: российские нейрохирурги не верят

Первая в мире пересадка головы человека проведена - на трупе. Об этом сообщил в пятницу на пресс-конференции в Вене «директор Туринской…
Рейтинг:
1.00
Здоровье 17 ноября

Дедушки и бабушки провоцируют ожирение у своих внуков 1

Дедушки и бабушки рискуют навредить здоровью своих внуков, давая им…
Новости ПБК 17 ноября

В Эстонии изучают зарубежный опыт паллиативного лечения

Паллиативное лечение — это почти неизвестный для местных жителей…
Рейтинг:
5.00
Бульвар 17 ноября

Телеведущий Андрей Малахов впервые стал отцом

У известного телеведущего Андрея Малахова родился первенец. Поздно…
События 17 ноября

Контрабанда из Эстонии: на границе задержаны предметы с аукциона…

Возбуждено уголовное дело о неуплате таможенных платежей при…

Партнеры