Понедельник, 01 мая 2017 11:35

Экспертиза: выбираем лучший греческий йогурт 0

Йогурт – это особым образом сквашенное молоко или же сливки. В него добавляют молочнокислые бактерии, в итоге молоко сквашивается: часть лактозы превращается в молочную кислоту. А если отойти от науки, то йогурт – это вкусно, легко и… полезно. Сейчас ассортимент весьма разнообразен, а мы проверяем греческий йогурт.  Почему-то именно этой разновидности больше всего. После йогурта с нейтральным вкусом.

Для приготовления любого йогурта нужна закваска. Это два типа бактерий: Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Закваска выполняет несколько задач: она расщепляет молочный сахар и производит органические кислоты (в  основном молочную кислоту), коагулирует молочный жир. Также благодаря закваске у йогурта появляются особые вкусовые свойства и запах, обеспечивается соответствующая плотность и синтезируются различные витамины. Бактерии, содержащиеся в закваске, способны расщепить молочные жиры и белки, благодаря чему молочные компоненты лучше усваиваются организмом человека.

«По сравнению с молоком, йогурт содержит меньше молочного сахара и поэтому подходит и тем людям, у которых присутствует непереносимость лактозы, – объясняет директор по маркетингу компании Farmi Рута Калласпоолик. – Меньше всего углеводов в йогурте без вкусовых добавок».

Скажите «а-а-а!»

Йогурт очень полезен для человека (ладно, животным тоже – очень многие собаки и кошки с удовольствием поедают кисломолочные продукты, и это очень хорошо: если обычное молоко и сливки совсем не полезны, то из продуктов брожения (благодаря ферментации, снижающей «неполезность» молока) организм животного получает массу полезных микроэлементов).

Самый главный витамин, содержащийся в йогурте, – это витамин А, который важен для нашей иммунной системы, также витамин D и большая коллекция витаминов группы B (B2, B5, B10 и B12), которые нужны для нормализации процесса обмена веществ и полезны для кожи, ногтей, волос и зрения.

Из минералов в йогурте содержится много кальция, калия, магния и фосфора, которые нужны для укрепления зубов и костей. Так что нет никаких причин не употреблять йогурт.  Как отмечают специалисты, регулярное употребление этого кисломолочного продукта вполне может свести к минимуму потребности организма в витаминах. Он прекрасно восполняет нехватку.

Йогурт в нашем понимании – это достаточно жидкий продукт.  По консистенции он ближе к кефиру. Тогда как в восточных странах йогурт сильно отличается от привычного нам. Его текстура более плотная, вкус насыщеннее. Чтобы побаловать потребителей разными вкусами, производители изготавливают самые разные йогурты – от обычных до турецких, греческих и пр.

Расцвет именно греческого йогурта произошел благодаря греческой компании, поставляющей свою продукцию на мировые рынки. А огромным плюсом этого средиземноморского продукта стала его особенность не сворачиваться при высоких температурах. Например, сметана нагрева не выдерживает.  А в странах средиземноморского региона без этого йогурта жизни вообще не представляют. 

Эти свойства не могли упустить жители Европы и Америки, отметив также и то, что у такого йогурта богатая структура и одновременно более низкое содержание жира по сравнению с обычным йогуртом. Кроме того, во время фильтрации йогурт лишается сыворотки, а потому содержит больше белков и меньше сахара и углеводов.

«На самом деле, название «греческий» не имеет отношения к технологии производства, – поясняет директор по маркетингу компании Farmi Рута Калласпоолик. – Это лишь отсылка к стране происхождения – средиземноморские йогурты отличаются своей текстурой. Именно поэтому в продаже имеются греческие йогурты, изготовленные с применением разных технологий. Farmi использует термостатный метод, другие производители метод сепарации».

Действенные методы

Если говорить о технологии изготовления греческого йогурта, то все объясняется довольно просто. Во-первых, Википедия помогает разобраться с консистенцией: греческий (турецкий, иранский) – это тип йогурта, профильтрованного через ткань или бумажный фильтр с целью устранения сыворотки, что придает среднюю консистенцию между йогуртом и сыром, сохраняя характерный кислый вкус йогурта.

Консистенция у греческого йогурта действительно такая же плотная, как у жирной сметаны. Но при этом он не так насыщен жирами, в нем полно полезных бактерий, и он куда больше подходит для любителей и поклонников здорового образа жизни.

А теперь на производство. «Как уже говорилось, Farmi производит греческий йогурт термостатным методом, – говорит Рута Калласпоолик. – Если обычно йогурт готовится в специальной емкости и затем разливается в упаковки, то по термостатному методу сквашивание йогурта происходит непосредственно в упаковке. Такая технология не разрушает структуру и позволяет сохранить консистенцию, йогурт остается густым и плотным».

Так называемый обычный йогурт, приготовленный в емкости, разливается в упаковки по трубам. Этот способ, как отмечают специалисты, может нарушить необходимую густоту продукта. Поэтому частенько для улучшения консистенции в состав йогурта добавляют загустители: например, крахмал или желатин. Еще один вариант добиться более густой консистенции – повысить процент жирности продукта. Поэтому всегда обращайте внимание на состав – чем меньше лишнего, тем лучше. «Правильный» йогурт в составе ничего, кроме молока (сливок) и закваски, не имеет. 

Вкус у греческого йогурта, как и у большей части кисломолочных продуктов восточного региона, очень характерный: он более кислый, чем привычные нам йогурты. Но при этом он не такой кислый, чтобы вызывать гримасу, скорее вкус можно назвать освежающим. И еще любопытный нюанс для гурманов. Кислинка греческого йогурта прекрасно подчеркивает вкус любых добавок, будь то ягоды или овощи в салате.

«Уточню, что сыворотка и/или пузырьки, возникающие на поверхности йогурта, говорят о том, что мы имеем дело с натуральным продуктом», – подчеркивает Рута Калласпоолик.

Полезные организмы

Йогурты хороши тем, что в них прекрасно живут бактерии. Но мы сейчас говорим о полезных – тех самых, которые называются «пробиотическими». Они препятствуют возникновению и развитию возбудителей болезней в кишечнике; бактерии в йогурте облегчают процесс пищеварения, производят различные витамины, биоактивные пептиды и антиоксиданты, уменьшают последствия расстройств, вызванных непереносимостью некоторых компонентов (молочного жира и молочного сахара) и регулируют работу кишечника; обогащают микрофлору, что особенно важно при расстройствах пищеварения, а также восстанавливают микрофлору кишечника после приема антибиотиков.

Вот так. Поэтому, если в составе йогурта увидите вот такие магические латинские сочетания: Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus Thermophilus, Bifidobacterium Bifidum, покупайте смело. (После написания этого абзаца, я взялась за изучение упаковок. К сожалению, нигде в составе не было перечислено наличие этих культур. На самом деле, это огромный минус – покупатели с большей охотой будут приобретать продукты, чья полезность не только в составе, но и отдельно указана на упаковке.)

И еще немного о сочетании жирности и пользы. Если речь идет о йогуртах, то жирность этого продукта можно назвать скорее полезной. И вот почему:

«Жирность йогурта напрямую зависит от жирности исходного сырья, – говорит Рута Калласпоолик. – Например, турецкий йогурт изготовлен из молока – он менее жирный и более жидкий. Греческий готовится на сливках – его жирность 10%. Но вообще по жирности йогурты делятся на три группы: прежде всего маложирные продукты, жирность которых находится в пределах 0,1–0,5%; во второй группе – питьевые йогурты с жирностью 1,5–3%; в третьей группе – десертные йогурты, жирность которых составляет 5–10%. Десертные йогурты по жирности превосходят только некоторые виды сливочных йогуртов. Жиры, содержащиеся в йогурте, важны прежде всего из-за своей энергетической ценности. Также они придают продукту мягкость, нежность и особенный вкус.  Без них было бы не так вкусно».

Ну а у нас на испытании четыре греческих йогурта от четырех разных производителей. Мы оцениваем состав (молоко (сливки) и закваска), консистенцию (плотный нежный йогурт), вкус (очень субъективно, но основное все же можно вычленить: кислинка, никаких посторонних привкусов и ароматов, сливочность). А еще упаковка – некоторые топсики иногда неудобно закрывать. И читабельность состава – внятная и читабельная этикетка очень важна в таком тонком деле, как йогурт. 

Экспертиза

Alma, 370 г/1,05 € (2,84 €/кг) 

Состав: молоко, сливки, закваска.

Консистенция: плотный йогурт, без комочков, отличная текстура.

Вкус: Очень приятный нейтральный, напоминает сметану и молодой сыр маскарпоне, но не такой жирный. Слабая кислинка.

Упаковка: С удобной крышечкой – если все сразу не осилили, можно закрыть и поставить в холодильник.

Информативность: Здесь самая читабельная этикетка. Яркие буквы, приемлемый шрифт.  Не нужно напрягаться.

Комментарий: Очень приятный йогурт с нейтральным вкусом. Пробовали и в салате, и со сладким – нигде не подвел. Можно есть и просто так – по текстуре этот йогурт очень похож на сыр маскарпоне. Производитель пишет, что на изготовление килограмма этого йогурта уходит 2,5 литра молока, что в 2,5 раза больше, чем для изготовления обычного йогурта.

Оценка: 5/5

Saare, 380 г/0,75 € (1,97 €/кг)

Состав: Пахта, обезжиренное молоко, сливки, молочный белок, закваска, сычужный фермент

Консистенция: Консистенция плотная, но рыхловат.  Как будто очень мелкозернист. 

Вкус: Напоминает топленое молоко – выраженный сливочный тон. Необходимой кислинки почти нет. 

Упаковка: Крышечка есть, удобно.

Информативность: Мелковато, но за счет довольно яркого цвета шрифта прочитать можно.

Комментарий: Вот уж намудрили с составом. Тут все что угодно, правда, натуральное: что молоко с пахтой, что закваска с сычужным ферментом. Но поскольку классическая рецептура не предусматривает такого изобилия, балл мы минусуем. Текстура показалась несколько непривычной, но под условия она попадает хорошо – плотная. Полбалла за слабую кислинку. То есть почти невыраженную.

Оценка: 3,5/5

Farmi, 370 г/1,07 € (2,89 €/кг)

Состав: Сливки и закваска.

Консистенция: Плотная, без комочков и зернистости.

Вкус: Выраженный нейтрально-сливочный с выраженной кислинкой.

Упаковка: Если сразу не съели, можно закрыть крышечкой

Информативность: Очень мелкий шрифт, читать круговые надписи крайне неудобно.

Комментарий: К содержимому баночки нет никаких претензий. Хорошая консистенция – никакой зернистости, все очень однородное и цельное. У йогурта насыщенный и приятный вкус.  Присутствует очень характерная йогуртовая кислинка. Но с упаковкой подвели: информацию о составе прочитает только очень терпеливый и дотошный человек.За это сняли балл. А жаль.

Оценка: 4/5

Rimi, 400 г/0,89 € (2,22 €/кг)

Состав: Молоко, сливки, закваска

Консистенция: Рыхлая и очень мелкозернистая текстура. Больше даже напоминает творог.

Вкус: Больше творожный.

Упаковка: Неудобно, потому что крышки нет. 

Информативность: Мелкие, плохо читаемые шрифты.

Комментарий: Ожидался более выраженный сливочный вкус.  А на поверку больше походило на кулинарный творог, просто чуть более густой консистенции. Текстура также хоть и однородная, но зернистая и появляется ощущение ее слоистости. Баллы сняли за отсутствие крышечки и информативность.

Оценка: 3/5 

Оцените материал
4.25
(4 голосов)

Добавить комментарий

Последние статьи

События 24 августа

Читательница возмущена: начальник не дает отгулять неиспользованную часть…

В прошлом году я не поехала в отпуск по семейным обстоятельствам, поэтому из месяца взяла в качестве отпуска только две недели, которые…
Новости ПБК 23 августа

Музей природы ждет на экскурсии, посвященные летучим мышам

Музей природы приглашает всех в парк Кадриорг на экскурсии, посвященные летучим мышам.
Новости ПБК 23 августа

Эдгар Сависаар провел пресс-конференцию

До местных выборов остается менее двух месяцев. Понятно, что сейчас…
Новости ПБК 23 августа

Эстонию посетил Министр иностранных дел Египта

Вчера нашу страну посетил министр иностранных дел Египта Самех Хасан…
Анонс газеты 23 августа

Анонс "МК-Эстонии" 23.08.-29.08.2017

Читайте только в «МК-Эстонии» за 23 августа:
Рейтинг:
1.00
Новости ПБК 23 августа

Профсоюзы предлагают повысить минимальную зарплату

В нашей стране, согласно законодательству, минимальный размер…
Рейтинг:
5.00
За рубежом 23 августа

"Нормандская четвёрка" одобрила решение о перемирии в Донбассе

Как сообщает пресс-служба правительства ФРГ, лидеры стран…
События 23 августа

Ольга Иванова: на баллотирующихся по списку союза Сависаара…

Ольга Иванова - второй лидер избирательного союза, создаваемого…

Партнеры