Суббота, 28 января 2017 11:30

Экспертиза: выбираем лучшие ржаные хлебцы 0

Хрустящие хлебцы, которые больше напоминают тончайшие сухарики, считаются очень полезными. И вообще прекрасным диетическим продуктом. Или просто хорошей альтернативой хлебу и булке. Производители стараются изо всех сил, радуя нас изобилием разновидностей. Но самыми любимыми остаются классические ржаные. Их и попробуем.

 

Начнем с того, что человечество всегда питало к сухарям уважение – в отличие от обычного хлеба, они практически бессмертны. При этом легки, вкусны и почему-то даже более полезны, чем свежая выпечка. Возможно, из-за того, что вы сначала тратите время на разгрызание и тщательное разжевывание, а затем уже приходится хорошенько трудиться желудку – переваривая и расщепляя. Дольше, чем обычные хлеб или булку.

Ржаные хлебцы в этом отношении идеальные сухари. Во-первых, благодаря своей форме они почти не занимают места, а во‑ вторых, за счет состава – в правильных хлебцах используется цельнозерновая мука, вода и соль. Больше ничего. Считается, что даже дрожжи в таких хлебцах от лукавого. Но тут стоит пояснить.

Большой взрыв

Дело в том, что существует две технологии изготовления хлебцев. Первая – экструзия. Это когда особым образом замоченные зерна «взрывают» в экструдере – под большим давлением и с высокой температурой. Лопнувшие зерна напоминают попкорн – они выворачиваются наизнанку, но при этом из-за высокого давления экструдера прилипают друг к другу. Из них потом нарезают брикеты.

Это самые идеальные по составу хлебцы – в них только зерно. И, например, 150 граммов таких вот брикетиков соответствуют шести буханкам хлеба. Но в магазинах это, как правило, только рисовые варианты, а мы больше привыкли не столько к хлебцам, сколько к сухарикам – прямоугольным полоскам пропеченного ржаного теста.

Они изготавливаются по куда более привычной технологии: мука, вода, дрожжи, соль. Потом все раскатывается тончайшим (или не очень) слоем и запекается. Дальше дело вкуса: то ли хрустеть просто так, то ли использовать как основу для канапе. Кто как может и кто как хочет.  

Из-за дрожжей многие считают их не слишком диетическими, но калорийность обоих видов продукта составляет порядка 300 кКал на 100 граммов. Так что разницы особой нет.  Главное, чтобы был хороший состав – без добавок консервантов, красителей, ароматизаторов, стабилизаторов, разрыхлителей и так далее. В этом отношении у нас все в порядке – в составе хлебцев ничего лишнего мы не обнаружили.

Очень сложные углеводы

В защиту этих ржаных сухариков стоит сказать, что они также являются ценным источником клетчатки и сложных углеводов – мало какой продукт может похвастаться почти 100-процентным содержанием цельнозерновой муки. Ну а сложные углеводы говорят о том, что на переработку этих сухариков организму придется потратить время и энергию. То есть… калории.

Второй момент: ржаные хлебцы содержат огромное количество аминокислот, что особенно полезно тем, кто занимается спортом.

Третье, на что стоит обратить внимание, – это витамины. Да-да, здесь тоже можно найти витамины, особенно группы В. А еще линолевую кислоту (например, в пшеничной муке ее нет).

Ну и, наконец, в ржаных хлебцах наименьшее количество калорий. Но при этом чрезмерно увлекаться ими не стоит.  

Во-первых, самым простым симптомом переедания станет саднящее небо. Сухое тесто царапает нежную кожу, и как минимум день неприятных ощущений во рту гарантирован. Во-вторых, если уж дорвались, обязательно запивайте их достаточным количеством воды. Потому что иначе оно все застрянет в кишечнике и причинит множество неудобств самого деликатного свойства. В-третьих, все-таки это мучной продукт, да еще и с содержанием дрожжей, так что калорий в нем хватает.  Поэтому оптимально съедать по три-пять хлебцев в день. По крайней мере, врачи рекомендуют именно столько.

И еще. Детям до трех-четырех лет такие хлебцы лучше не давать – для малышей это тяжелая пища.

Ищем лучшее

Идеальные ржаные хлебцы должны быть хоть и сухими, но не пересушенными. Держать форму и не сыпаться. Ломаться без крошек. Иметь насыщенный вкус ржаного хлеба и содержать достаточное количество клетчатки. Ну и калорийность – не более 350 кКал на 100 граммов. И, конечно, мука должна быть только цельнозерновой.

Мы же выбрали для оценивания четыре параметра: количество волокон на 100 г продукта, как быстро намокнет сухарик (намазали его плавленым сыром и оставили на час, посмотреть, что получится), общее содержание цельнозерновой муки (самое высокое содержание дает один балл, самое низкое – ничего, промежуточные значения по полбалла); ломкость – чтобы без крошек.

Читайте экспертизу на следующей странице

Оцените материал
5
(2 голосов)

Добавить комментарий

Последние статьи

За рубежом 30 апреля

Туск призвал Лондон дать реальные гарантии гражданам Великобритании и ЕС

Председатель Европейского совета Дональд Туск после прошедшего в субботу саммита на тему Брекзита призвал Великобританию дать реальные…
События 29 апреля

Из-за сильного ветра отменены рейсы катамаранов Linda Line из Таллинна и…

Из-за сильного ветра судоходная компания Linda Line в субботу отменила все выходы своих катамаранов из Таллинна и Хельсинки, сообщило…
Новости ПБК 28 апреля

Правительство утвердило государственную бюджетную стратегию

Правительство утвердило окончательный вариант государственной…
Рейтинг:
5.00
Мнение 28 апреля

«За кадром»: полиция, сбившая мотоциклиста - права! 2

Занимательный сериал с погоней (спасибо, без стрельбы) произошел на…
Новости ПБК 28 апреля

Привычный стиль гостиничного бизнеса в ближайшие годы может сильно…

На несколько дней Таллинн стал гостиничной столицей Европы, передают…
Рейтинг:
5.00
За рубежом 28 апреля

Во Франции найден заброшенный автосалон LADA

Россиянин, переехавший жить во Францию, обнаружил в городе Макон…

Партнеры