Суббота, 28 января 2017 11:30

Экспертиза: выбираем лучшие ржаные хлебцы 0

Хрустящие хлебцы, которые больше напоминают тончайшие сухарики, считаются очень полезными. И вообще прекрасным диетическим продуктом. Или просто хорошей альтернативой хлебу и булке. Производители стараются изо всех сил, радуя нас изобилием разновидностей. Но самыми любимыми остаются классические ржаные. Их и попробуем.

 

Начнем с того, что человечество всегда питало к сухарям уважение – в отличие от обычного хлеба, они практически бессмертны. При этом легки, вкусны и почему-то даже более полезны, чем свежая выпечка. Возможно, из-за того, что вы сначала тратите время на разгрызание и тщательное разжевывание, а затем уже приходится хорошенько трудиться желудку – переваривая и расщепляя. Дольше, чем обычные хлеб или булку.

Ржаные хлебцы в этом отношении идеальные сухари. Во-первых, благодаря своей форме они почти не занимают места, а во‑ вторых, за счет состава – в правильных хлебцах используется цельнозерновая мука, вода и соль. Больше ничего. Считается, что даже дрожжи в таких хлебцах от лукавого. Но тут стоит пояснить.

Большой взрыв

Дело в том, что существует две технологии изготовления хлебцев. Первая – экструзия. Это когда особым образом замоченные зерна «взрывают» в экструдере – под большим давлением и с высокой температурой. Лопнувшие зерна напоминают попкорн – они выворачиваются наизнанку, но при этом из-за высокого давления экструдера прилипают друг к другу. Из них потом нарезают брикеты.

Это самые идеальные по составу хлебцы – в них только зерно. И, например, 150 граммов таких вот брикетиков соответствуют шести буханкам хлеба. Но в магазинах это, как правило, только рисовые варианты, а мы больше привыкли не столько к хлебцам, сколько к сухарикам – прямоугольным полоскам пропеченного ржаного теста.

Они изготавливаются по куда более привычной технологии: мука, вода, дрожжи, соль. Потом все раскатывается тончайшим (или не очень) слоем и запекается. Дальше дело вкуса: то ли хрустеть просто так, то ли использовать как основу для канапе. Кто как может и кто как хочет.  

Из-за дрожжей многие считают их не слишком диетическими, но калорийность обоих видов продукта составляет порядка 300 кКал на 100 граммов. Так что разницы особой нет.  Главное, чтобы был хороший состав – без добавок консервантов, красителей, ароматизаторов, стабилизаторов, разрыхлителей и так далее. В этом отношении у нас все в порядке – в составе хлебцев ничего лишнего мы не обнаружили.

Очень сложные углеводы

В защиту этих ржаных сухариков стоит сказать, что они также являются ценным источником клетчатки и сложных углеводов – мало какой продукт может похвастаться почти 100-процентным содержанием цельнозерновой муки. Ну а сложные углеводы говорят о том, что на переработку этих сухариков организму придется потратить время и энергию. То есть… калории.

Второй момент: ржаные хлебцы содержат огромное количество аминокислот, что особенно полезно тем, кто занимается спортом.

Третье, на что стоит обратить внимание, – это витамины. Да-да, здесь тоже можно найти витамины, особенно группы В. А еще линолевую кислоту (например, в пшеничной муке ее нет).

Ну и, наконец, в ржаных хлебцах наименьшее количество калорий. Но при этом чрезмерно увлекаться ими не стоит.  

Во-первых, самым простым симптомом переедания станет саднящее небо. Сухое тесто царапает нежную кожу, и как минимум день неприятных ощущений во рту гарантирован. Во-вторых, если уж дорвались, обязательно запивайте их достаточным количеством воды. Потому что иначе оно все застрянет в кишечнике и причинит множество неудобств самого деликатного свойства. В-третьих, все-таки это мучной продукт, да еще и с содержанием дрожжей, так что калорий в нем хватает.  Поэтому оптимально съедать по три-пять хлебцев в день. По крайней мере, врачи рекомендуют именно столько.

И еще. Детям до трех-четырех лет такие хлебцы лучше не давать – для малышей это тяжелая пища.

Ищем лучшее

Идеальные ржаные хлебцы должны быть хоть и сухими, но не пересушенными. Держать форму и не сыпаться. Ломаться без крошек. Иметь насыщенный вкус ржаного хлеба и содержать достаточное количество клетчатки. Ну и калорийность – не более 350 кКал на 100 граммов. И, конечно, мука должна быть только цельнозерновой.

Мы же выбрали для оценивания четыре параметра: количество волокон на 100 г продукта, как быстро намокнет сухарик (намазали его плавленым сыром и оставили на час, посмотреть, что получится), общее содержание цельнозерновой муки (самое высокое содержание дает один балл, самое низкое – ничего, промежуточные значения по полбалла); ломкость – чтобы без крошек.

Читайте экспертизу на следующей странице

Оцените материал
5
(2 голосов)

Добавить комментарий

Последние статьи

Рейтинг:
3.00
События 25 июля

Эстонский Lux Express попал в аварию в Латвии

Пассажирский автобус компании Lux Express, следовавший по маршруту Таллинн-Рига во вторник вечером попал в аварию.
Бульвар 25 июля

В Сети выбрали девушку с самым соблазнительным телом

Обладательницу потрясающего тела, которое уже успели назвать самым гармоничным и сексуальным в мире, определили пользователи социальной…
События 25 июля

Вернутся ли? Половина прибывших по квоте беженцев находится за…

Срок пребывания вне Эстонии превысили десять принятых по квоте семей…
За рубежом 25 июля

МИД РФ: Patriot в Прибалтике вызывают эскалацию напряжённости

Руководитель департамента по вопросам нераспространения и контроля…
Новости ПБК 25 июля

Эстония подводит итоги первого месяца председательства в ЕС

Столичный Котел культуры, где проходят ключевые встречи нынешнего…
Рейтинг:
5.00
События 25 июля

Студенты оказывают бесплатную юридическую помощь

Студенческое юридическое бюро с понедельника начинает оказание…

Партнеры