Качественные маринованные огурцы всегда целые, ровные и одинаковой длины, упругие и хрустящие. При неодинаковом размере огурцов их сложно промариновать одинаково: одни получатся более кислыми, а другие – более пресными. Для засолки идеальными считаются огурцы длиной 3-7 см, максимум 9 см.
Маринованные огурцы более 9 сантиметров часто бывают мягкими, потому что для просолки им требуется больше уксуса. Так что если вы предпочитаете крупные огурцы, то лучше покупать соленые, а не маринованные.
Особого внимания заслуживает маринад. Чтобы проверить его качество, нужно наклонить банку и посмотреть на просвет. Хороший рассол на вид прозрачный, с кусочками пряностей, имеет приятный и легкий запах. Резкий уксусный говорит о неправильном процессе маринования.
Признаком испорченного продукта является мутный, с белым осадком маринад.
В составе маринада не должно быть красителей и прочих Е-добавок. Наши образцы ничего подобного, если верить этикеткам, не содержали.
При открывании банки прислушайтесь: должен раздаться легкий хлопок. Если же его нет или в нос сразу же бьет резкий запах уксуса, то это верный признак того, что огурцы некачественные. Еще хлопок свидетельствует о герметичности упаковки. Если банка открывается бесшумно, то герметичность была нарушена.
Хорошо замаринованный огурец должен звонко хрустеть на зубах и пахнуть пряностями.
В магазине мы купили семь банок маринованных огурцов от различных производителей. В составе – ничего из ряда вон выходящего: соль, сахар, уксус, специи, пряности и, естественно, сами огурцы.
Тара наших подопытных одинаковая – стеклянная банка емкостью 680 граммов, но количество живущих там огурцов – разное. Объем и масса различаются: как правило, в банке объемом 720 мл указана масса 680 г. Да и масса готового продукта – огурцов, вдвое меньше, как правило, 360-380 г.
Мы тестировали огурцы по следующим критериям: открывание банки, одинаковый размер, рассол, цвет и вкус. Количество огурцов в банке на общую оценку не влияло, мы считали огурцы ради интереса. Если образец удовлетворял критерию, он получал 1 балл, если более-менее – 0,5 балла, если нет, то мы ставили ему 0.
Маринованные огурцы Kodune с чесноком и листьями черной смородины, 1,89 евро
Производитель: AS Põltsamaa Felix, Эстония.
Количество огурцов: 10
Оценка: 5 баллов
Огурцы слабомаринованные, «3 минуты», 1,35 евро
Производитель: AS Salvest, Эстония.
Количество огурцов: 4
Замечания: огурцы мягкие, более 12 см. Невкусные.
Оценка: 2 балла
Маринованные огурцы Optima, 1,45 евро
Производитель: Латвия для Maxima.
Количество огурцов: 8
Замечания: банка открылась с трудом. Огурцы разного размера – от 5,5 см до 11 см. Очень мягкие, не издают даже подобия хруста. Слишком много уксуса.
Оценка: 2 балла
Маринованные сладко-кислые маленькие огурцы Favorit для Maxima, 1,06 евро
Производитель: Латвия для Maxima.
Количество огурцов: 18
Замечания: огурцы 6-8 см. В рассоле сильно выражен аромат моркови и паприки.
Оценка: 4 балла
Маринованные огурцы «Вкусное настроение», 1,24 евро
Производитель: International Agricultural Processing LTD, Индия, уполномоченный представитель – Vitaland, Россия.
Количество огурцов: 15
Замечания: банка плохо открывается. Огурцы разного размера, кривые. Рассол очень резкий – слишком много уксуса. Хрустят хорошо.
Оценка: 2,5 балла
Стерилизованные огурцы N&M Premium, 1,39 евро
Производитель: «Фрукто Сливен», Болгария.
Количество огурцов: 8
Замечания: огурцы скользкие и липкие – руками из банки их не выловить, мягкие. Очень острые. Явно переборщили с приправами.
Оценка: 1,5 балла
Маринованные огурцы KOK, 1,15 евро
Производитель: Вьетнам.
Количество огурцов: 17
Замечания: огурцы серо-белого цвета. Отчетливо пахнут чаем. Мягкие. Вкус отвратительный.
Оценка: 0 баллов
