Суббота, 19 ноября 2016 10:21

Экспертиза: какие спагетти в эстонских магазинах больше всего напоминают настоящую итальянскую пасту? 0

Знаете ли вы, что 25 октября объявлен Международным днем пасты? Причем праздник – не новодел какой-то, а вполне уже традиционное событие, в этот раз отметил свою 21-ю годовщину. У нас пасту принято называть макаронами, и любят ее примерно так же сильно, как в Италии. Несмотря на достаточно скромный выбор – вроде бы все есть, но до итальянского изобилия ох как далеко. Тем не менее, со спагетти нам повезло – это самая популярная разновидность пасты, поэтому ее и проверяем.

Я до сих пор не знаю, то ли спагетти повлияли на Рисорджименто (скажем так: процесс воссоединения раздробленных княжеств в ту Италию, которую мы знаем сейчас), то ли наоборот, но факт остается фактом – изобретение спагетти приписывают 1842 году и даже указывают автора. Это некий Антонио Вивиани, до спагетти знакомый со шпагатом. И когда он увидел нарезку такой вот безымянной лапши из муки твердых сортов, его озарило.

Прямо представляю себе: сидит Антонио Вивиани и вдруг как вскрикнет – Spago! (шапагат по-итальянски). И все радостно: Si, si! Spaghetti!!! В общем, как-то так. И пляски до утра.

Буквально сразу после этого (или одновременно) Италия наконец-то начала свое объединение. В 1870 году Италия присоединила к себе Рим и наконец-то обзавелась приличной столицей, после этого итальянцы даже подуспокоились немного и решили больше ничего не присоединять (французы выдохнули, Париж расслабился).

А спагетти остались и… начали свое собственное завоевание. Не только отдельных государств, но и всего мира – сейчас спагетти можно встретить, наверное, даже в Антарктиде – хранится вечно, вкус не портится, в отварном виде вкусно даже без соуса.

Дурум – 100%

И именно спагетти (и  несколько их разновидностей) являются самым известным и продаваемым в мире видом пасты. А сколько существует рецептов соусов для спагетти – сосчитать невозможно. Википедия утверждает, что 10 000 точно есть. Подозреваю, что в эти самые минуты появилась как минимум еще парочка разновидностей. Итальянцы даже из пары листиков базилика и капли оливкового масла могут сбацать триста блюд. Что говорить о том, когда им в руки попадется больше двух ингредиентов…

Нас пастой тоже не удивишь: неким подобием спагетти были знаменитейшие длинные ленинградские макароны, которые единственными из всего небогатого ассортимента сов-пищепрома умудрялись при варке не раствориться бесследно в кастрюле. И даже были вкусными. А когда мы наконец дорвались до заграничных… То поняли, что ничегошеньки про пасту не знаем.

Правило идеальных спагетти – в их составе. Они должны быть изготовлены из муки твердых сортов пшеницы (дурум). Благодаря этому спагеттины не развариваются, не превращаются в клейкое месиво, не разбухают, впитывая в себя любой соус, а остаются при этом еще и почти единственным полезным для здоровья мучным продуктом.

Дело в том, что правильные спагетти (как и вся грамотно приготовленная паста) являются продуктом с «медленными» углеводами. Они медленно усваиваются организмом и постепенно расходуются на физическую деятельность организма. Кстати, говорят, что их хорошо есть за час до тренировки.

Кроме того, паста из такой муки насыщена клетчаткой, в ней содержатся витамины группы В. Тот самый случай, когда и вкус и полезность одинаково приятны.

Правила выбора

В наших магазинах со спагетти проблем нет – практически в любом супермаркете запросто соберете как минимум несколько упаковок от разных фирм. Остается только выяснить, все ли спагетти так хороши?

Для теста мы закупили семь упаковок – выбирали классическую пасту золотистого цвета (совсем цельнозерновые изделия из темной муки и безглютеновые решили исключить), ну а дальше определили параметры оценок.

Итак, состав. Мука сорта Durum (еще иногда пишется pasta di semola di grano duro – паста из твердых сортов пшеницы, если дословно) и вода. Больше в составе правильных спагетти ничего нет.  И быть не должно, если речь не идет о цветной массе – некоторые любят в нее то морковку, то свеклу, то базилик подсыпать. Но мы сейчас о классике.

Затем упругость. Качественная макаронинка должна хорошо гнуться. Не в кольцо, конечно, но если сравнить ее с подружкой из обычной пшеничной муки, вы сразу поймете, о чем речь – спагетти из «дурума» гнется почти в дугу. Ну и заодно смотрим излом – он должен быть одного цвета с макаронинкой.

Спагетти из муки твердых сортов отличаются характерным янтарным оттенком. Он может быть чуть темнее или светлее, но ни в коем случае не почти или просто белые, не слоновой кости, не ярко-желтые. Это тоже смотрели.

Дальше – приготовление. Тут только в процессе варки выяснилась очень любопытная вещь: макароны впитывают в себя соль. Причем при одинаковых пропорциях воды и соли готовые спагетти оказывались посолены по-разному. Поэтому решили оценить и такое свойство, чтобы без сюрпризов.

Склеиваемость. Качественные спагетти не склеиваются, даже если варить в простой подсоленной воде без добавления растительного масла.

 

А еще мы «забыли» их на час в кастрюле с водой и посмотрели, какие разбухнут сильнее всего – для изделий из цельнозерновой муки главным отличительным признаком является то, что они практически не развариваются и отлично держат форму.

Полное соответствие дает участнику испытания один балл, неполное – полбалла, несоответствие не приносит ничего. 

Оцените материал
0
(0 голосов)

Добавить комментарий

Последние статьи

ТВ-Анонс 28 апреля

Завершается четвертый сезон вокального шоу «Голос. Дети»: сегодня финал!

Сегодня в эфире Первого Балтийского канала (ПБК) пройдет финал проекта «Голос. Дети». Девять финалистов из трех команд в последний раз в…
Бульвар 28 апреля

Шурыгину ждут под венец на родине британской принцессы Дианы

«МК» стали известны первые подробности свадьбы, обещающей стать весьма громкой. Прославившаяся всенародным обсуждением своего изнасилования…
За рубежом 27 апреля

Уровень преступности среди мигрантов в Германии бьет рекорды 1

В прошлом году уровень преступности среди мигрантов в Германии вырос…
Бульвар 27 апреля

Мария Шарапова не может найти себе мужчину

На днях звезда российского и мирового тенниса отметила 30-летие. В…
Новости ПБК 27 апреля

В Эстонии выбрали продукт года (видео)

В Таллинне состоялась конференция Эстонского союза пищевой…
Бульвар 27 апреля

Жасмин не смогла похудеть самостоятельно

Певица сильно прибавила в весе после третьих родов, и вопрос…

Партнеры