Четверг, 01 декабря 2016 09:35

Экспертиза: как выбрать квашеную капусту 0

Ноябрь – самое время для квашеной капусты. Хрустящая, острая, белоснежная и потрясающе вкусная, она прекрасно дополнит любую сытную осеннюю или зимнюю трапезу. Многие предпочитают квасить капусту самостоятельно, но находятся и те, кто обходится магазинными предложениями. Какая капуста из магазина лучше? Попробуем разобраться.

Считается, что квашеная капуста появилась в наших широтах задолго до картофеля. И наши предки со скуки выдумали множество вариантов употребления этого овоща. И пареная, и сырая, и жареная, и пироги с капустой. Но особняком стоит капуста квашеная. Как считается, самая полезная.

Сила, здоровье, витамины – все это в квашеной капусте. (Правда, там же вздутие и метеоризм, но мы сейчас о пользе.) Первым средством от цинги считали не лимоны, а кислую капусту – все благодаря витамину С, о котором тогда не подозревали, конечно же. Кроме него, в правильно приготовленной капусте содержится практически весь список минералов и витаминов, которые так необходимы человеку. Сдается, что можно смело отказываться от баночных витаминов и нитратных фруктов в пользу квашеной капусты. Поэтому примерно в середине октября в Эстонии начинается сезон кислой капусты.

Не каждому дано

Квасить капусту дома может не каждый. Процесс этот занимает целый день – ради пары килограммов нет смысла заморачиваться, если уж квасить, то хотя бы литров 15. Поэтому нужна шинковка, соль-перец-лавровый лист, собственно главная героиня – капуста, дальше по вкусу – морковь, лук, клюква… И хорошее настроение обязательно.

А еще надо соблюсти примету – говорят, в полнолуние капусту солить нельзя. И это только начало. Потому что после собственно самого процесса засолки наступает несколько дней брожения под гнетом, в которые за капустой нужно следить, следить и еще раз следить – делать вовремя проколы, выпускать газы, терпеть характерный аромат.  А потом хранить. Бережно. Чтоб не перекисла – не дай бог оттепель.

Нет, определенно это не для всех. Даже несмотря на то, что свой, домашний рецепт, как считается, самый лучший и вкусный. Проще и быстрее отправиться в магазин и купить там, благо сейчас магазины буквально завалены всевозможной квашеной капустой. Хоть с морковкой, хоть с клюквой, хоть с чем.

Как ни странно, но выбрать ее сложно. Далеко не везде вовремя пополняются баки с «бочковой» капустой (я  такую в Эстонии вообще не встречала, простите, если ошибаюсь), поэтому выбирать приходится из уже расфасованных образцов. А чтобы не попасть впросак, мы решили посмотреть, чем нас радуют в этом сезоне. И найти самую-самую квашеную капусту.

На вкус и цвет

Что важно в хорошей капусте? Первое, что можно увидеть, – цвет.  Упаковки прозрачные, сразу видно, какого оттенка продукт.  Один из первых признаков качественной капусты – светлый (но  не белоснежный) цвет с легким золотистым тоном (если добавлена морковь). Капуста не должна быть серой или темной. Или неестественно белой.

Рассол. Чтобы сохранить свои качества, капуста должна быть погружена в рассол. Плавать в нем необязательно, но жидкость должна присутствовать. Нет рассола – продукт быстро заветрится, утратит вид, вкус и свежесть.

Аромат.  У квашеной капусты очень характерный запах. И его сложно назвать неприятным. Специфичный – да. Но если ощущаете, кроме острого аромата, еще какие-то посторонние запахи, лучше ее не покупайте. Капуста очень легко впитывает в себя чужие запахи, что, кстати, напрямую отражается на вкусе. Поэтому принюхивайтесь.

Шинковка. Правило хорошей капусты не только в ее вкусе. И в нарезке тоже – слишком длинные кусочки очень неудобны в употреблении. Их и доставать из банки сложно, и делить на порции. Не говоря уже о том, сколько мороки с ней будет, если вам приспичит сварить кислые щи.

Хруст.  Свежая и качественная квашеная капуста хрустит и поскрипывает.  Это не спутать ни с чем, ошибиться невозможно. Мягкая и вялая капуста – признак некачественного товара, неправильного хранения и того, что капуста лежит давно. В пакете или банке это не проверить, остается утешаться тем, что сейчас самое начало сезона, поэтому почти вся квашеная капуста весело хрустит и поскрипывает на зубах.

Вкус.  Это самое сложное и самое важное в квашеной капусте. Никаких посторонних вкусов вроде легкого оттенка полиэтиленового пакета, в котором она хранилась, затхлости (продукт несвежий) или чрезмерной кислоты или сладости быть не должно. У правильной капусты вкус острый, приятный, да еще и подкрепленный характерным ароматом. В общем, оторваться невозможно – это лучший показатель качества.

Вот по этим шести показателям и будем выбирать капустку. Чтобы не запутаться и потеряться, выбирали классические варианты квашеной капусты – в составе только капуста и морковь. Нашли пять образцов.

Оцените материал
0
(0 голосов)

Добавить комментарий

Последние статьи

За рубежом 23 июня

Сексапильная фитнес-модель Бургер погибла из-за баллона для взбивания сливок 2

Французская фитнес-модель и блогер Ребекка Бургер погибла из-за трагической случайности. В её руках взорвался баллончик со взбитыми…
Новости ПБК 23 июня

22 июня 1941 года началась Вторая мировая война 1

Семьдесят шесть лет назад началась Великая Отечественная война,…
Рейтинг:
5.00
Мнение 23 июня

"За кадром": зачем крупные бизнесмены рвутся к власти?

Будет ли вписан в историю Эстонии новый избирательный список, который…
Рейтинг:
5.00
За рубежом 23 июня

"Мокрое" дело: почему над Путиным не раскрылся зонт

В четверг, 22 июня, годовщину начала Великой Отечественной войны…
За рубежом 23 июня

Названо ключевое отличие человека от животных

В последнее время ученые все чаще убеждаются, что многие животные…

Партнеры