Четверг, 01 декабря 2016 09:35

Экспертиза: как выбрать квашеную капусту 0

Ноябрь – самое время для квашеной капусты. Хрустящая, острая, белоснежная и потрясающе вкусная, она прекрасно дополнит любую сытную осеннюю или зимнюю трапезу. Многие предпочитают квасить капусту самостоятельно, но находятся и те, кто обходится магазинными предложениями. Какая капуста из магазина лучше? Попробуем разобраться.

Считается, что квашеная капуста появилась в наших широтах задолго до картофеля. И наши предки со скуки выдумали множество вариантов употребления этого овоща. И пареная, и сырая, и жареная, и пироги с капустой. Но особняком стоит капуста квашеная. Как считается, самая полезная.

Сила, здоровье, витамины – все это в квашеной капусте. (Правда, там же вздутие и метеоризм, но мы сейчас о пользе.) Первым средством от цинги считали не лимоны, а кислую капусту – все благодаря витамину С, о котором тогда не подозревали, конечно же. Кроме него, в правильно приготовленной капусте содержится практически весь список минералов и витаминов, которые так необходимы человеку. Сдается, что можно смело отказываться от баночных витаминов и нитратных фруктов в пользу квашеной капусты. Поэтому примерно в середине октября в Эстонии начинается сезон кислой капусты.

Не каждому дано

Квасить капусту дома может не каждый. Процесс этот занимает целый день – ради пары килограммов нет смысла заморачиваться, если уж квасить, то хотя бы литров 15. Поэтому нужна шинковка, соль-перец-лавровый лист, собственно главная героиня – капуста, дальше по вкусу – морковь, лук, клюква… И хорошее настроение обязательно.

А еще надо соблюсти примету – говорят, в полнолуние капусту солить нельзя. И это только начало. Потому что после собственно самого процесса засолки наступает несколько дней брожения под гнетом, в которые за капустой нужно следить, следить и еще раз следить – делать вовремя проколы, выпускать газы, терпеть характерный аромат.  А потом хранить. Бережно. Чтоб не перекисла – не дай бог оттепель.

Нет, определенно это не для всех. Даже несмотря на то, что свой, домашний рецепт, как считается, самый лучший и вкусный. Проще и быстрее отправиться в магазин и купить там, благо сейчас магазины буквально завалены всевозможной квашеной капустой. Хоть с морковкой, хоть с клюквой, хоть с чем.

Как ни странно, но выбрать ее сложно. Далеко не везде вовремя пополняются баки с «бочковой» капустой (я  такую в Эстонии вообще не встречала, простите, если ошибаюсь), поэтому выбирать приходится из уже расфасованных образцов. А чтобы не попасть впросак, мы решили посмотреть, чем нас радуют в этом сезоне. И найти самую-самую квашеную капусту.

На вкус и цвет

Что важно в хорошей капусте? Первое, что можно увидеть, – цвет.  Упаковки прозрачные, сразу видно, какого оттенка продукт.  Один из первых признаков качественной капусты – светлый (но  не белоснежный) цвет с легким золотистым тоном (если добавлена морковь). Капуста не должна быть серой или темной. Или неестественно белой.

Рассол. Чтобы сохранить свои качества, капуста должна быть погружена в рассол. Плавать в нем необязательно, но жидкость должна присутствовать. Нет рассола – продукт быстро заветрится, утратит вид, вкус и свежесть.

Аромат.  У квашеной капусты очень характерный запах. И его сложно назвать неприятным. Специфичный – да. Но если ощущаете, кроме острого аромата, еще какие-то посторонние запахи, лучше ее не покупайте. Капуста очень легко впитывает в себя чужие запахи, что, кстати, напрямую отражается на вкусе. Поэтому принюхивайтесь.

Шинковка. Правило хорошей капусты не только в ее вкусе. И в нарезке тоже – слишком длинные кусочки очень неудобны в употреблении. Их и доставать из банки сложно, и делить на порции. Не говоря уже о том, сколько мороки с ней будет, если вам приспичит сварить кислые щи.

Хруст.  Свежая и качественная квашеная капуста хрустит и поскрипывает.  Это не спутать ни с чем, ошибиться невозможно. Мягкая и вялая капуста – признак некачественного товара, неправильного хранения и того, что капуста лежит давно. В пакете или банке это не проверить, остается утешаться тем, что сейчас самое начало сезона, поэтому почти вся квашеная капуста весело хрустит и поскрипывает на зубах.

Вкус.  Это самое сложное и самое важное в квашеной капусте. Никаких посторонних вкусов вроде легкого оттенка полиэтиленового пакета, в котором она хранилась, затхлости (продукт несвежий) или чрезмерной кислоты или сладости быть не должно. У правильной капусты вкус острый, приятный, да еще и подкрепленный характерным ароматом. В общем, оторваться невозможно – это лучший показатель качества.

Вот по этим шести показателям и будем выбирать капустку. Чтобы не запутаться и потеряться, выбирали классические варианты квашеной капусты – в составе только капуста и морковь. Нашли пять образцов.

Оцените материал
0
(0 голосов)

Добавить комментарий

Последние статьи

ТВ-Анонс 28 апреля

Завершается четвертый сезон вокального шоу «Голос. Дети»: сегодня финал!

Сегодня в эфире Первого Балтийского канала (ПБК) пройдет финал проекта «Голос. Дети». Девять финалистов из трех команд в последний раз в…
Бульвар 28 апреля

Шурыгину ждут под венец на родине британской принцессы Дианы

«МК» стали известны первые подробности свадьбы, обещающей стать весьма громкой. Прославившаяся всенародным обсуждением своего изнасилования…
За рубежом 27 апреля

Уровень преступности среди мигрантов в Германии бьет рекорды 1

В прошлом году уровень преступности среди мигрантов в Германии вырос…
Бульвар 27 апреля

Мария Шарапова не может найти себе мужчину

На днях звезда российского и мирового тенниса отметила 30-летие. В…
Новости ПБК 27 апреля

В Эстонии выбрали продукт года (видео)

В Таллинне состоялась конференция Эстонского союза пищевой…
Бульвар 27 апреля

Жасмин не смогла похудеть самостоятельно

Певица сильно прибавила в весе после третьих родов, и вопрос…

Партнеры