Пятница, 26 января 2018 09:25

Экспертиза баклажанной икры: какая самая вкусная 0

Называть баклажан овощем не совсем верно – в ботаническом смысле это растение семейства пасленовых (ближайшие родственники – томаты и картофель) считается ягодой. Такой же, как арбуз или дыня. Но баклажан мало чем ягоду напоминает (будем откровенны – ничем он ягоду не напоминает), поэтому пусть остается овощем. Потому что с овощами на кухне легче и привычнее работать. А все эти ягодные тонкости оставим ученым.

Итак, родиной этого плода считается Индия – оттуда он начал путешествие по миру и наконец добрался и до Южной Европы, где произрастает в изобилии. Поначалу вкус его не понравился. В общем-то, оно и понятно – если кто знаком со вкусом дикого и свежего баклажана, тот сразу поймет, о чем речь. Для непосвященных поясним: сырой баклажан безвкусен. И это в лучшем случае. В худшем он горчит. И по текстуре напоминает что-то ноздреватое, как губка. В общем, если его пытаться съесть так, то можно навсегда отбить всю охоту к употреблению баклажанов в любом виде.

Поэтому древние греки считали, что чрезмерное употребление таких вот растений может привести к бешенству (современные греки отказались от таких убеждений), а остальной народ лечил сваренными в масле баклажанами зубную боль, а порошком из высушенных листьев – подагру. Про эффективность этих методов нам, к сожалению, ничего неизвестно.

И так длилось до тех пор, пока кому-то в давнем Средневековье не пришло в голову наконец-то подсолить, возможно, даже поперчить кусочки и обжарить их. И вот тут-то и случился массовый переворот в сознании. Жарят, тушат, запекают, отваривают – из баклажанов можно придумать все что угодно и это обязательно окажется вкусным. Рулетики, лодочки, брусочки, жульены, рагу, соусы – рецептов огромное количество.

Овощи долголетия

И к радости любителей баклажанов стоит отметить, что даже несмотря на свою жирность (баклажаны очень любят масло, а потом щедро им делятся с остальными), они все равно остаются полезными.

Например, на Востоке их называют овощами долголетия. Эти скромные на вид и ничем не примечательные плоды, оказывается, полезны для сердца, желудка и почек. Содержание в них витаминов и минералов зашкаливает, а еще, конечно же, много полезной клетчатки, которая очищает кишечник, выводит из организма токсины и тяжелые металлы. Что приятно, вся эта полезность сохраняется и в переработанных плодах. Конечно, не в тех количествах, как если бы вы употребляли баклажаны в сыром виде, но поверьте, сырые баклажаны осилит только очень сильный духом человек, начисто лишенный вкусовых рецепторов.

Самым популярным блюдом из баклажанов была и остается баклажанная икра. Считается, что в Россию она попала из Ирана относительно недавно - в XVIII веке. И с тех пор стала очень популярной. Ингредиентов всего ничего: баклажаны, морковь, лук, томаты, специи и масло – все. Но как же это вкусно.

Лето и осень

Секрет хорошей баклажанной икры кроется в главных героях. Их нужно собирать чуть неспелыми – молодые плоды не горчат, зернышки в них мягкие, и летняя икра получается нежной и чуть сладковатой. Если баклажаны позднего сбора – август-сентябрь – икра будет более густой и с насыщенным вкусом. Но созревшие плоды могут горчить – для того чтобы снять горечь, нарезанные баклажаны присаливают и оставляют на полчасика. Затем сливают сок и дальше уже обрабатывают согласно задумке.

А вообще, горечь в баклажанах – лишняя вещь. Ее дает соланин – вещество, которое совсем неполезно для человека, а в больших количествах оно может привести к отравлению. Именно поэтому, если на клубнях чищеной картошки вы заметили зелень, лучше всего эту картофелину выбросить. Но если речь идет о баклажанах, легкая горчинка допустима.

Дальше вкусом можно поиграть. Хотите более сладкий вкус икры – добавьте больше моркови. Чуть кислинки – больше томатов (или томатной пасты). Обжаренный лук добавит вкуса и сладости. Ну а соль, перец и лавровый лист по вкусу. Овощи все обжариваются в масле, перемалываются и все. Икра готова.

За стеклом

Что касается икры, изготовленной в промышленных масштабах, то можно указать ряд преимуществ. Во-первых, она продается круглый год. Во-вторых, в большинстве своем она достаточно вкусная. В-третьих, выбор даже в наших магазинах вполне терпимый (мы нашли четыре варианта, и это не считая кабачковой икры). В-четвертых, покупка готовой икры избавляет от всей кухонной мороки, связанной с чисткой и подготовкой овощей. В общем, сейчас посмотрим, что предлагают производители.

Выбирать баклажанную икру нужно уметь. На вкус-то вы ее сразу никак не оцените. Поэтому для начала осмотр. То, что она продается в стеклянных банках, очень радует: не нужно ничего никуда перекладывать (металлическая упаковка хороша лишь до вскрытия, затем продукт необходимо переложить в другую тару), а еще всегда есть крышка, которой можно закрыть икру.

Во-вторых, виден цвет – яркая икра, конечно, выглядит прекрасно, но это может свидетельствовать о том, что производитель удешевил производство, разбавив баклажаны более «простыми» овощами – например, тыквенным пюре. Цвет «правильной» икры неяркий, уходящий скорее в какую-то буроватую прозелень. Кстати, икра не должна быть и совсем бурой – высока вероятность, что продукт будет горчить из-за перезрелых плодов.

Способ приготовления. Икра бывает обжаренная (считается вкуснее, но жирнее) и уваренная (меньше калорий и не так вкусно). Но это дело вкуса. А вот состав важен. Нужно искать тот, в котором баклажаны на первом месте, причем в убедительной пропорции. И избегать тыквенных добавок – ими обычно разбавляют продукт.

Смотрите и на дату выработки – как уже говорилось, баклажаны середины лета будут более нежными, чем осеннего сбора. Кроме того, осенне-зимняя дата может косвенно говорить о том, что баклажаны уваривали, тогда как летняя скорее всего именно ужаренная.

Консистенция – никаких крупных семечек, все должно быть достаточно однородным.

Ну а дальше только опытным путем. Открываете банку и принюхиваетесь. Аромат баклажанной икры очень характерный, не должен иметь никаких посторонних примесей вроде прогорклости. Вкус тоже характерный, не слишком кислый.

Ну а мы проверяли вот что: цвет (максимально близкий к натуральному), состав (процентное содержание баклажанов), консистенцию (не слишком жидкая, однородная, без крупных семечек), аромат (не прогорклый). Каждое соответствие приносит продукту балл, неполное – полбалла, несоответствие – ничего.

Storko

1,85€/540г (3,43€/кг)

Состав: Баклажаны 46%, томаты 17%, томатное пюре 10%, перец 9%, морковь 9%, лук 9%, сельдерей, петрушка, укроп, стручковый перец, черный перец, соль, сахар.

Цвет: Красивый.

Содержание баклажанов: Очень хорошо.

Консистенция: Не жидкая, хорошая текстура.

Аромат: Приятный.

Оценка: 4/4

Комментарий: Приятная баклажанная икра, в которой чувствуется наличие каждого ингредиента. Вкус сбалансированный, консистенция очень приятная. Аромат не подвел. Состав внятный и очень подробно перечисленный.

Господарочка

1,29€/445г (2,90€/кг)

Состав: баклажаны уваренные, тыква уваренная (не больше 10%), томатная паста, морковь обжаренная, лук репчатый обжаренный, масло подсолнечное, соль, сахар, мука, укроп, перец черный и красный.

Цвет: Неяркий.

Содержание баклажанов: Не указано.

Консистенция: Детское питание.

Аромат: Овощной.

Оценка: 1/4

Комментарий: Этот крем сложно назвать баклажанной икрой. Консистенция больше всего напоминает детское питание, а укроп перешибает любой намек на баклажаны. Аромат тоже совсем не тот, который ожидался. По баллу сняты за то, что не указано содержание баклажанов, и за аромат. И странную консистенцию. А вот цвет не подвел.

Верес

2,39€/520г (4,60€/кг)

Цвет: Отличный.

Содержание баклажанов: Почти половина.

Консистенция: Прекрасная.

Аромат: Приятный.

Оценка: 4/4

Комментарий: Очень хотелось удивиться и обрадоваться – тут совпало решительно все. И у Storko появился серьезный конкурент. Но увы. Во-первых, крупные семечки, которые хрустели на зубах. Во-вторых, горечь. Так что не лучший образец. Употреблять с осторожностью.

Nezhin

1,99€/450г (4,42€/кг)

Состав: Баклажаны 55%, томаты 15%, паприка 15%, сахар, растительное масло, чеснок, соль, мука, красный перец.

Цвет: Неяркий, красивый.

Содержание баклажанов: 55%

Консистенция: Очень густая.

Аромат: Острый, больше аджики.

Оценка: 3/4

Комментарий: Конечно, это не классическая икра, потому что баклажаны в аджике. Но когда добираешься до содержимого, понимаешь, что все-таки это икра, хоть плоды и нарезаны достаточно крупными кусочками. Остроты нет, так что слова «аджика» не бойтесь. Семечки присутствуют, но они не мешают. Сами баклажаны не горчат. Единственное, чего хотелось бы добавить – чуток соли. Но это совсем некритично. А так – очень вкусно. По полбалла ушли за консистенцию и аромат.

Оцените материал
0
(0 голосов)

Добавить комментарий

Последние статьи

Новости ПБК 22 февраля

Департамент статистики посчитал объемы местных грузоперевозок

По случаю юбилея республики, многие учреждения подводят итоги за прошедшие сто лет, передают «Новости Эстонии».
События 22 февраля

Кальюлайд встретится в апреле с Трампом

Президент Керсти Кальюлайд 3 апреля встретится в Вашингтоне со своим американским коллегой Дональдом Трампом.

Последние статьи

За рубежом 22 февраля

Латвия назвала Россию виновником банковского кризиса

Латвия обвинила Российскую Федерацию во вмешательстве в кризис…
За рубежом 21 февраля

Учёные изобрели лазер, заряжающий смартфоны на расстоянии

Возможно, кабели и переходники скоро станут не нужны.
Новости ПБК 21 февраля

При поездке в автобусе следует пристегивать ремень безопасности

Если в автомобилях ремнями безопасности пользуется большинство наших…
Новости ПБК 21 февраля

Появится возможность частично приватизировать Таллиннский порт

У многих на памяти скандал вокруг Таллиннского порта, когда паромы…

Партнеры