Пятница, 26 января 2018 09:25

Экспертиза баклажанной икры: какая самая вкусная 0

Называть баклажан овощем не совсем верно – в ботаническом смысле это растение семейства пасленовых (ближайшие родственники – томаты и картофель) считается ягодой. Такой же, как арбуз или дыня. Но баклажан мало чем ягоду напоминает (будем откровенны – ничем он ягоду не напоминает), поэтому пусть остается овощем. Потому что с овощами на кухне легче и привычнее работать. А все эти ягодные тонкости оставим ученым.

Итак, родиной этого плода считается Индия – оттуда он начал путешествие по миру и наконец добрался и до Южной Европы, где произрастает в изобилии. Поначалу вкус его не понравился. В общем-то, оно и понятно – если кто знаком со вкусом дикого и свежего баклажана, тот сразу поймет, о чем речь. Для непосвященных поясним: сырой баклажан безвкусен. И это в лучшем случае. В худшем он горчит. И по текстуре напоминает что-то ноздреватое, как губка. В общем, если его пытаться съесть так, то можно навсегда отбить всю охоту к употреблению баклажанов в любом виде.

Поэтому древние греки считали, что чрезмерное употребление таких вот растений может привести к бешенству (современные греки отказались от таких убеждений), а остальной народ лечил сваренными в масле баклажанами зубную боль, а порошком из высушенных листьев – подагру. Про эффективность этих методов нам, к сожалению, ничего неизвестно.

И так длилось до тех пор, пока кому-то в давнем Средневековье не пришло в голову наконец-то подсолить, возможно, даже поперчить кусочки и обжарить их. И вот тут-то и случился массовый переворот в сознании. Жарят, тушат, запекают, отваривают – из баклажанов можно придумать все что угодно и это обязательно окажется вкусным. Рулетики, лодочки, брусочки, жульены, рагу, соусы – рецептов огромное количество.

Овощи долголетия

И к радости любителей баклажанов стоит отметить, что даже несмотря на свою жирность (баклажаны очень любят масло, а потом щедро им делятся с остальными), они все равно остаются полезными.

Например, на Востоке их называют овощами долголетия. Эти скромные на вид и ничем не примечательные плоды, оказывается, полезны для сердца, желудка и почек. Содержание в них витаминов и минералов зашкаливает, а еще, конечно же, много полезной клетчатки, которая очищает кишечник, выводит из организма токсины и тяжелые металлы. Что приятно, вся эта полезность сохраняется и в переработанных плодах. Конечно, не в тех количествах, как если бы вы употребляли баклажаны в сыром виде, но поверьте, сырые баклажаны осилит только очень сильный духом человек, начисто лишенный вкусовых рецепторов.

Самым популярным блюдом из баклажанов была и остается баклажанная икра. Считается, что в Россию она попала из Ирана относительно недавно - в XVIII веке. И с тех пор стала очень популярной. Ингредиентов всего ничего: баклажаны, морковь, лук, томаты, специи и масло – все. Но как же это вкусно.

Лето и осень

Секрет хорошей баклажанной икры кроется в главных героях. Их нужно собирать чуть неспелыми – молодые плоды не горчат, зернышки в них мягкие, и летняя икра получается нежной и чуть сладковатой. Если баклажаны позднего сбора – август-сентябрь – икра будет более густой и с насыщенным вкусом. Но созревшие плоды могут горчить – для того чтобы снять горечь, нарезанные баклажаны присаливают и оставляют на полчасика. Затем сливают сок и дальше уже обрабатывают согласно задумке.

А вообще, горечь в баклажанах – лишняя вещь. Ее дает соланин – вещество, которое совсем неполезно для человека, а в больших количествах оно может привести к отравлению. Именно поэтому, если на клубнях чищеной картошки вы заметили зелень, лучше всего эту картофелину выбросить. Но если речь идет о баклажанах, легкая горчинка допустима.

Дальше вкусом можно поиграть. Хотите более сладкий вкус икры – добавьте больше моркови. Чуть кислинки – больше томатов (или томатной пасты). Обжаренный лук добавит вкуса и сладости. Ну а соль, перец и лавровый лист по вкусу. Овощи все обжариваются в масле, перемалываются и все. Икра готова.

За стеклом

Что касается икры, изготовленной в промышленных масштабах, то можно указать ряд преимуществ. Во-первых, она продается круглый год. Во-вторых, в большинстве своем она достаточно вкусная. В-третьих, выбор даже в наших магазинах вполне терпимый (мы нашли четыре варианта, и это не считая кабачковой икры). В-четвертых, покупка готовой икры избавляет от всей кухонной мороки, связанной с чисткой и подготовкой овощей. В общем, сейчас посмотрим, что предлагают производители.

Выбирать баклажанную икру нужно уметь. На вкус-то вы ее сразу никак не оцените. Поэтому для начала осмотр. То, что она продается в стеклянных банках, очень радует: не нужно ничего никуда перекладывать (металлическая упаковка хороша лишь до вскрытия, затем продукт необходимо переложить в другую тару), а еще всегда есть крышка, которой можно закрыть икру.

Во-вторых, виден цвет – яркая икра, конечно, выглядит прекрасно, но это может свидетельствовать о том, что производитель удешевил производство, разбавив баклажаны более «простыми» овощами – например, тыквенным пюре. Цвет «правильной» икры неяркий, уходящий скорее в какую-то буроватую прозелень. Кстати, икра не должна быть и совсем бурой – высока вероятность, что продукт будет горчить из-за перезрелых плодов.

Способ приготовления. Икра бывает обжаренная (считается вкуснее, но жирнее) и уваренная (меньше калорий и не так вкусно). Но это дело вкуса. А вот состав важен. Нужно искать тот, в котором баклажаны на первом месте, причем в убедительной пропорции. И избегать тыквенных добавок – ими обычно разбавляют продукт.

Смотрите и на дату выработки – как уже говорилось, баклажаны середины лета будут более нежными, чем осеннего сбора. Кроме того, осенне-зимняя дата может косвенно говорить о том, что баклажаны уваривали, тогда как летняя скорее всего именно ужаренная.

Консистенция – никаких крупных семечек, все должно быть достаточно однородным.

Ну а дальше только опытным путем. Открываете банку и принюхиваетесь. Аромат баклажанной икры очень характерный, не должен иметь никаких посторонних примесей вроде прогорклости. Вкус тоже характерный, не слишком кислый.

Ну а мы проверяли вот что: цвет (максимально близкий к натуральному), состав (процентное содержание баклажанов), консистенцию (не слишком жидкая, однородная, без крупных семечек), аромат (не прогорклый). Каждое соответствие приносит продукту балл, неполное – полбалла, несоответствие – ничего.

Storko

1,85€/540г (3,43€/кг)

Состав: Баклажаны 46%, томаты 17%, томатное пюре 10%, перец 9%, морковь 9%, лук 9%, сельдерей, петрушка, укроп, стручковый перец, черный перец, соль, сахар.

Цвет: Красивый.

Содержание баклажанов: Очень хорошо.

Консистенция: Не жидкая, хорошая текстура.

Аромат: Приятный.

Оценка: 4/4

Комментарий: Приятная баклажанная икра, в которой чувствуется наличие каждого ингредиента. Вкус сбалансированный, консистенция очень приятная. Аромат не подвел. Состав внятный и очень подробно перечисленный.

Господарочка

1,29€/445г (2,90€/кг)

Состав: баклажаны уваренные, тыква уваренная (не больше 10%), томатная паста, морковь обжаренная, лук репчатый обжаренный, масло подсолнечное, соль, сахар, мука, укроп, перец черный и красный.

Цвет: Неяркий.

Содержание баклажанов: Не указано.

Консистенция: Детское питание.

Аромат: Овощной.

Оценка: 1/4

Комментарий: Этот крем сложно назвать баклажанной икрой. Консистенция больше всего напоминает детское питание, а укроп перешибает любой намек на баклажаны. Аромат тоже совсем не тот, который ожидался. По баллу сняты за то, что не указано содержание баклажанов, и за аромат. И странную консистенцию. А вот цвет не подвел.

Верес

2,39€/520г (4,60€/кг)

Цвет: Отличный.

Содержание баклажанов: Почти половина.

Консистенция: Прекрасная.

Аромат: Приятный.

Оценка: 4/4

Комментарий: Очень хотелось удивиться и обрадоваться – тут совпало решительно все. И у Storko появился серьезный конкурент. Но увы. Во-первых, крупные семечки, которые хрустели на зубах. Во-вторых, горечь. Так что не лучший образец. Употреблять с осторожностью.

Nezhin

1,99€/450г (4,42€/кг)

Состав: Баклажаны 55%, томаты 15%, паприка 15%, сахар, растительное масло, чеснок, соль, мука, красный перец.

Цвет: Неяркий, красивый.

Содержание баклажанов: 55%

Консистенция: Очень густая.

Аромат: Острый, больше аджики.

Оценка: 3/4

Комментарий: Конечно, это не классическая икра, потому что баклажаны в аджике. Но когда добираешься до содержимого, понимаешь, что все-таки это икра, хоть плоды и нарезаны достаточно крупными кусочками. Остроты нет, так что слова «аджика» не бойтесь. Семечки присутствуют, но они не мешают. Сами баклажаны не горчат. Единственное, чего хотелось бы добавить – чуток соли. Но это совсем некритично. А так – очень вкусно. По полбалла ушли за консистенцию и аромат.

Оцените материал
4.5
(2 голосов)

Добавить комментарий

Последние статьи

Новости ПБК 20 апреля

Муниципальная полиция приобрела эвакуатор

Тротуары спальных районов Таллинна буквально забиты неправильно припаркованным транспортом, из-за чего порядка 80% жалоб в Муниципальную…
Здоровье 20 апреля

Эксперты: овощи и фрукты в апреле бесполезны или опасны

Врачи не устают повторять о пользе свежих фруктов и овощей. Но насколько реально в разгар весны получать необходимые здоровью витамины из…
События 20 апреля

В прошлом году от передозировки наркотиков в Эстонии погибли 110…

В прошлом году от передозировки наркотиков в Эстонии погибли 110…
События 20 апреля

Президент Керсти Кальюлайд совершает рабочий визит в США

Президент Керсти Кальюлайд направляется с рабочим визитом в США, где…
События 19 апреля

Скончался митрополит Таллиннский и всея Эстонии Корнилий

Сегодня на 94 году скончался митрополит Таллинский и всея Эстонии…
Рейтинг:
5.00
Потребитель 19 апреля

Новинка: в Эстонии будет продаваться розовый шоколад

Эстония стала одной из первых европейских стран, на полках магазинов…

Партнеры